Comprar um livro de receitas para o Natal tornou-se uma dor de cabeça. Primeiro porque estamos diante de uma montanha de coisas novas. Déborah Dupont-Daguet, diretora da Librairie gourmande (uma loja em Dijon, outra em Paris), explica ter recebido e armazenado mais de 300 referências desde outubro. “É vertiginosoela sussurra. Esta avalanche de publicações faz com que a vida útil dos livros apresentados sobre a mesa seja muitas vezes excessivamente curta, perto de uma semana. Quando recebemos o enorme Enciclopédia culinária dos territórios da Françade Jean-François Piège (Cozinha Hachette)por exemplo, temos que retirar os livros para abrir espaço! »
É ainda mais fácil se perder nesta selva porque muitas editoras seguem as mesmas tendências. Os livros de“influenciadores alimentares”, por exemplo, enxame. “Mas não é porque você tem 450 mil assinantes no YouTube ou no TikTok que você é capaz de escrever um livrocomenta Déborah Dupont-Daguet. Cuidado, ainda existem bons autores, como o de Whoogy e seu Manual do cozinheiro doméstico (editions du Chêne) ou Gastronogeek (pseudônimo de Thibaud Villanova, que se inspira na cultura pop para desenvolver receitas). » O livreiro também nota a sobre-representação de obras sobre a culinária italiana ou levantina. Mas, neste último nicho, não é Yotam Ottolenghi quem quiser.
“As editoras parecem estar em busca do filão para encontrar os números da década de 2010, quando um sucesso ainda conseguia vender 10 mil exemplaresobserve-t-elle. Porém, hoje, estamos em média mais próximos de 1.500 livros vendidos! » Certamente, continuam a existir best-sellers, com assinaturas mediáticas como Cyril Lignac, Laurent Mariotte ou François-Régis Gaudry. A fórmula é eficaz: ritmo sustentado de publicação, receitas acessíveis e verificadas (o que nem sempre acontece noutros lugares), mas que nem sempre foram desenvolvidas pelo signatário da obra.
Para a nossa seleção, quisemos destacar livros incorporados, que dizem algo sobre seus autores. Paixão por uma cidade (Marselha), por um prato (ravioli), por um género (comida de rua ou pastelaria). E como no Natal não esquecemos ninguém, os gourmets intolerantes ao glúten ou à lactose também terão o que folhear debaixo da árvore!
Tapete vermelho para comida de rua
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