Se surpreendermos Oronce de Beler, já com quase quarenta anos, ao entrar no seu imponente edifício de pedra situado no coração de Nuits-Saint-Georges (Côte-d’Or), imaginamos que se trata de um homem da Borgonha. No entanto, nem a Borgonha nem o vinho vieram naturalmente para este ex-parisiense que se formou numa escola de negócios. E foram necessários vinte anos, não sem atravessar o deserto, para que os contornos da sua actividade se tornassem mais claros e para que ele adquirisse esta casa. Aqui está hoje à frente de um projeto multifacetado, tanto enólogo como cervejeiro.
É primeiro para o vinho que ele se dirige. Aos 26 anos ingressou no Centro de Formação Profissional e Promoção Agrícola de Beaune, opção viticultura. Com o diploma em mãos, permaneceu nesta região onde não tinha vínculos e começou a criar pequenas safras para lançar seu próprio negócio. A propriedade Machard de Gramont, em Nuits-Saint-Georges, é a primeira a confiar-lhe as suas uvas cultivadas organicamente. Este é o início da sua marca, La Maison Romane, com uma vasta gama de vinhos diferentes, Marsannay, Fixin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, entre outros, que vinifica à sua maneira, sem enxofre nem adição de leveduras. . “Faço vinhos muito arejados, leves, mas longos na boca, com um lado digerível. É assim que vejo o Pinot Noir”, especifica o neorural.
Quando começou a vender suas primeiras safras em 2009, o negócio estava em crise. “Foi muito difícil, ele se lembra. Esta é a razão pela qual criei mais uma actividade de tracção animal para arar vinhas. » Liderou esses dois negócios simultaneamente e, em 2015, vendeu sua empresa, a Equivinum, para a qual também criou protótipos de arneses modernos. Mas, em 2019, Oronce de Beler precisa mais uma vez diversificar. Ainda não possui vinhas e o seu negócio depende da boa vontade dos viticultores que lhe fornecem uvas, num contexto em que os preços dos vinhos da Borgonha continuam a aumentar.
Sabores elegantes e frescos de frutas cítricas verdes
“Nos últimos dez anos, o aumento do custo da uva tornou-se uma loucura. No entanto, procuro manter preços estáveis para os meus vinhos, ele explica. É por isso que mudei para outros produtos, como cervejas. » Primeiro, lançou a marca Nova Villa com seu amigo cervejeiro Diego Acuña Weisser. Juntos, eles produzem uma Pale Ale e uma IPA. Mas, este ano, todos escolheram um caminho diferente: Diego Acuña Weisser criou a sua própria cervejaria, a Harvest Brewing, em Savigny-lès-Beaune (Côte-d’Or), e Oronce de Beler dedica-se agora àquilo que o apaixona o melhor: “musgo selvagem”, também rotulado como La Maison Romane. “Eu vejo essas cervejas da mesma forma que meus vinhos, declara o enólogo e cervejeiro. São muito finos, com espuma, mas com leve efervescência. »
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