Se a India Pale Ale (IPA, pronuncia-se “ai-pi-é”) está agora presente em todos os bares e comerciantes de vinho dignos desse nome – e mesmo em grandes áreas –, este não era o caso há dez anos. A cerveja com sabor fortemente lupulado continua conquistando os paladares franceses, a ponto de “Todo cervejeiro hoje deve ter uma IPA na sua gama”, diz Alexandre Vermeersch, chefe da Brasserie 360, criada em 2018 em Saint-Martin-Valmeroux, no coração de Cantal. “ As vendas de nossos IPAs, comercializados desde o início, estão em constante desenvolvimento. » A mesma história na cervejaria La Dunoise, em Milly-sur-Bradon, no Mosa: “Em 2024, os IPAs representarão 25% das minhas vendas de cerveja, em comparação com apenas 10% em 2023,” observa Florian Ploner, seu diretor.
Uma cerveja de alta fermentação, mais forte que uma loira clássica – cerca de 6° de álcool –, um sabor divisivo marcado por um amargor muito pronunciado e, ainda por cima, um termo anglo-saxónico para o designar… A priori, nada poderia prever tanto sucesso da IPA em França. Mesmo que a lenda em torno de suas origens seja bastante vendável: a India Pale Ale tiraria sua alta dosagem de lúpulo da época em que o Império Britânico enviava suas cervejas de barco para a Índia, o que permitiu que fossem melhor preservadas durante a viagem. .
Esse estilo de mousse de lúpulo como conhecemos hoje surgiu na década de 1980, na costa oeste dos Estados Unidos, sob a liderança de “jovens idealistas, cansados de cervejas leves e de pouco gosto, (Quem) trouxe receitas antigas que eles preparavam em sua garagem, lembra Gabriel Venâncio, diretor de marketing da International Beers & Beverages (IBB). Entre essas receitas, as IPAs se beneficiaram das variedades aromáticas do lúpulo da Costa Oeste (Amarillo, cascata, centenário, chinook, Simcoe…). Foi um incêndio quando essas cervejas se destacaram em um universo plano. » Foi assim que surgiram grandes marcas históricas, como Stone Brewing ou Sierra Nevada, que popularizaram o estilo West Coast IPA, resinoso e muito amargo.
De cervejas artesanais a cervejarias maiores
Nos anos 2000, alguns pioneiros europeus seduzidos por estes gostos pronunciados inspiraram-se neles. Dois escoceses criaram então a BrewDog, hoje líder mundial no estilo IPA (marca distribuída em França desde 2014) com a sua referência emblemática, a Punk IPA. Na França, Jean-Luc Butez, o fundador da empresa IBB, tinha o nariz vazio: a partir da década de 1990, produziu uma cerveja artesanal na Brasserie des Sources, em Saint-Amand-les-Eaux (Norte). de sabor mais acessível, Bellerose. Um cruzamento engenhoso entre o louro tradicional e o IPA.
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