Benjamina Ebuehi
Marmalade não é a preferência de todos, mas de vez em quando não consigo resistir a uma colherada de torrada quente com manteiga no café da manhã. E se eu fosse pegar esses sabores e colocar numa sobremesa, seria esse. Cozimento com pão ralado não é novidade – muitas receitas pedem pão amanhecido – mas são uma raridade na minha casa, por isso costumo usar fresco, o que dá a este bolo uma textura muito boa e fofa em contraste com a cobertura quente e pegajosa da marmelada. Eu evitaria usar qualquer coisa muito crocante: pão fatiado simples funciona muito bem.
Bolo de pão ralado com marmelada
Preparação 10 minutos
Cozinhar 45 minutos
Serve 8
120g de manteiga sem sal, mais extra para lubrificação
130g de pão integral fresco fatiado
160g de marmelada
150g de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de creme duplo
45g de farinha simples
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
¼ colher de chá de sal marinho fino
Creme ou creme, servir
Aqueça o forno a 180C (ventilador 160C)/350F/gás 4, unte e forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo de fundo solto de 20cm com papel vegetal.
Coloque o pão em um processador de alimentos e triture até obter migalhas finas. Coloque a marmelada no fundo da forma forrada e espalhe uniformemente.
Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande, até ficar cremoso, depois acrescente os ovos para incorporar.
Junte o creme de leite, depois acrescente a farinha, o pão ralado, o fermento, o gengibre, a noz-moscada e o sal e mexa até incorporar bem. Com cuidado, coloque a massa sobre a camada de marmelada na forma e leve ao forno por 20-25 minutos, até que o bolo não balance.
Retire, deixe esfriar por cinco minutos e vire de cabeça para baixo para desenformar. Sirva quente com creme ou creme.