Ingredientes para 4 pessoas
Para as costeletas de acelga
1,2 kg de acelga, 200 g de cenoura, 120 g de cebolinha, 40 g de gengibre, 25 g de alho, 1 colher de sopa. para S. molho de soja, 1 folha de louro, sal.
A preparação
Retire a acelga das costelas e corte-as em cubos finos. Reserve a acelga para fazer uma sopa ou algo assim mais tarde. Descasque as cenouras e corte em tagliatelle fino. Corte em fatias finas a cebolinha, o gengibre e o alho. Misture os vegetais cortados em um recipiente e pese-os até obter 1 kg. Adicione 17,5 g de sal. Mexa e deixe descansar por 30 minutos para que os legumes escorra. Coloque a folha de louro na jarra, arrume os legumes. Adicione o suco de vegetais, cubra com uma folha de couve ou um peso de vidro. Sele e deixe fermentar por pelo menos 2 semanas.
Para os ovos e maionese
4 ovos, 1 iogurte de soja, 1 colher de sopa. para S. mostarda, 20 cl de óleo de colza, 1 colher de sopa. para S. suco de limão, 1/2 colher de chá. para c. açafrão fresco descascado e ralado finamente, 1/2 colher de chá. para c. gengibre fresco descascado e ralado finamente, sal, pimenta, 2 raminhos de salsa, flores de hortelã.
A preparação
Ferva os ovos por 11 minutos e depois mergulhe-os em água fria. Descasque-os, corte-os ao meio, retire as gemas. Esmague as gemas em uma peneira para obter a textura do amarelo mimosa. Para reservar. Em uma tigela, misture o iogurte e a mostarda. Bata enquanto rega com óleo de colza. Adicione o suco de limão, depois a cúrcuma e o gengibre. Temporada. Pegue 2 colheres de costela de acelga lactofermentada e misture com um pouco de maionese. Use as tiras de cenoura fermentadas para apoiar os ovos cozidos. Decore as claras com maionese de acelga, polvilhe com gema de mimosa e salsa picada. Opcionalmente finalize com flores de menta.