Embora os bons livros de receitas geralmente simplesmente compilem receitas, Trigo sarraceno (Editions de La Martinière, 2022) começa com um capítulo quase militante. Seu autor, Bertrand Larcher, é, há cerca de trinta anos, um dos grandes arquitetos do retorno do trigo sarraceno. Fundou a rede Breizh Café – cerca de quinze creperias entre Saint-Malo, Paris e Lyon – e La Maison du Sarrasin – duas mercearias em Ille-et-Vilaine onde é possível encontrar inúmeros produtos derivados da planta. Acima de tudo, ele está empenhado em garantir que a França, hoje dependente das importações da China, da Europa Oriental e do Canadá, recupere este precioso bem. “Até os bretões, ao longo das gerações, esqueceram como é um campo de trigo sarraceno”ele se arrepende.
Seu trabalho é um apelo. Apresenta as virtudes ecológicas da planta – não necessita de herbicida para florescer -, os seus benefícios nutricionais – é rica em aminoácidos e não contém glúten -, e é saborosa em múltiplas formas, muito além das tradicionais panquecas. Aliás, foi no Japão, país onde reside parte do ano, que o empresário percebeu, perante um prato de soba (macarrão feito com farinha de trigo sarraceno), em que ponto “comida milagrosa” poderia transformar. As 60 receitas que compilou abrem perspectivas. Aqui estão três preparações, retiradas do livro, para saborear algumas das variações da planta ao longo da refeição.
Todas as receitas são destinadas a 4 pessoas.
ENTRADA
Bolinho de Tomate Seco e Parmesão
Preparação: 20 minutos
Refrigeração: 2 horas
Culinária : 10 minutos
Ingredientes
- 120 g de manteiga semi-salgada em temperatura ambiente
- 70g de parmesão ralado
- 1 ovo batido
- 120g de farinha de trigo sarraceno
- 60 g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
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