Para 8 pessoas
- 1 litro de leite integral
- 20 g de água de laranjeira
- 1 bastão de canela
- 1 Citron
- 8 ovos frescos
- 40 g de maizena
- 100 g de Sucre Blanc
- 25 g de baunilha açúcar (ou açúcar buenas, ou açúcar + baunilha + pimenta longa + tonka feijão)
Preparação
Usando um limão econômico e entusiasmo em tiras. Deixe o leite ferver, adicione água de flor de laranjeira, raspas de limão e bastão de canela. Desligue o fogo e deixe o Infuse coberto por 15 minutos.
Separe os ovos (reserve as claras para outro uso), embranquece as gemas, mexendo fortemente (à mão ou no robô) com a Maizena e o açúcar branco até que uma textura muito espumosa seja obtida.
Filtre o leite diretamente nas gemas de ovo lavado enquanto continua a bater.
Culinária
Retrans na panela em fogo baixo e deixe ferver leve. Distribua em Terracotta Ramekins. Esfriar rapidamente na célula. Cubra então deixe ficar na geladeira por 4 horas no mínimo.
Polvilhe o açúcar perfumado (baunilha ou buenas) no creme. Queime esse açúcar com um ferro caramelizante, com um manchão ou com uma colher de sopa de tábua. Sirva imediatamente.
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