Meera Sodha
EU sou um fanático por rituais de ano novo. Na Colômbia é tradicional correr com a mala vazia para convidar a um ano cheio de aventuras, mas, pessoalmente, prefiro começar o ano com um desafio de fitness. O deste ano é focado no abdômen, na esperança de que eu consiga o tipo de músculos que você poderia usar para tocar um solo de bateria. Entretanto, quando se trata de cozinhar, e depois do peso da comida festiva, gosto de algo nutritivo, mas pouco exigente, e isso inevitavelmente significa sopa. A receita desta semana é uma receita simples que envolve mexer, ferver, sendo o último passo – e meu novo ritual favorito – adicionar alguns wontons congelados prontos.
Sopa wonton rápida
Os melhores wontons congelados que encontrei são feitos por Ásia frescaque tem algumas opções veganas – minhas preferidas são as de cogumelo e de bambu. Eles estão prontamente disponíveis online e em supermercados chineses. Você precisará de uma panela grande com tampa, grande o suficiente para conter pelo menos dois litros de líquido; Eu uso uma panela de cinco litros.
Preparação 15 minutos
Cozinhar 30 minutos
Serve 4
100g de cebolinha (cerca de 2 cachos), aparados, claras e verdes separadas
3 colheres de sopa de óleo de colza
8 dentes de alho (25g), descascado e cortado em fatias finas
100g de gengibredescascado e ralado
2 cenouras (250g), descascado e ralado
20g de cogumelos shiitake secos
20g de kombu em pedaços, ou aproximadamente 20 cm x 15 cm
4 colheres de chá de mirin
4 colheres de chá de molho de soja light
1 colher de chá de sal marinho fino
¼ colher de chá de pimenta branca moída
24-32 wontons congelados, ou 6-8 por pessoa
Pique as claras em neve, passe-as numa peneira e lave-as em água fria. Sacuda o excesso de água e coloque-os em uma tigela. Corte as cebolinhas em fatias bem finas, enxágue-as na mesma peneira e coloque-as em uma segunda tigela.
Despeje o óleo em uma panela grande e leve ao fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, junte as claras de cebolinha, depois acrescente o alho, o gengibre e a cenoura e cozinhe, mexendo regularmente, por 10 minutos, para que os legumes ganhem um pouco de cor. Adicione dois litros de água, o shiitake e o kombu, deixe ferver, depois abaixe o fogo para baixo-médio, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
Coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande (descarte os sólidos), despeje o líquido de volta na panela e leve ao fogo baixo-médio. Adicione o mirin, a soja, o sal, a pimenta branca e a cebolinha verde, experimente e verifique se está satisfeito com o tempero. Quando estiver ao seu gosto, acrescente os wontons ao caldo e ferva por cinco a seis minutos, até ficar cozido.
Para finalizar, divida o caldo e os wontons em quatro tigelas e sirva.