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Receita vegana de Meera Sodha para Moussaka libanesa com molho de cinco alarros-corlicos | Comida vegana e bebida
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1 ano atrásem
Meera Sodha
TAqui está uma comunidade libanesa considerável em Londres e, graças a eles (e seus muitos restaurantes), eu comi muita comida libanesa no meu tempo. Uma descoberta recente foi a opinião libanesa de Moussaka em Maroush na Edgware Road, que é muito diferente da versão grega feita com Lamb e Bechamel. Esta versão é um ensopado simples, mas delicioso, feito com beringelas, grão de berbilho, especiarias e ervas, que eu me animei com a adaptação AAN do molho de alho libanês, toum. Toum geralmente é feito com alho cru, óleo, suco de limão e sal, mas pensei em aliviar você suavemente, temperando o alho com tahine.
Moussaka libanesa com molho de cano de cinco alarros
Você precisará de um liquidificador para fazer isso.
Preparação 10 min
Cozinhar 1 hr
Serve 4
Para o Moussaka
3 beringelas médias (1kg)
Azeite extra-virgem
1 ½ colher de chá de sal marinho fino
2 cebolas marronsdescascado e fino
4 dentes de alhodescascado e esmagado
2 colheres de chá de cominho moído
1½ colher de chá de canela moída
¾ colher de chá de pimenta da Jama
800g Tomates picados em estanho (ou seja, 2 latas)
400g grão de bico enlatadodrenado
40G salsa de folhas planasfolhas e caules tenros finamente picados
Sumacpara terminar
Pãezinhos de estilo gregopara servir
Para o molho
150g Tahini
5 dentes de alhodescascado e picado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de ½ limão)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
½ colher de chá de sal marinho fino
Aqueça o forno a 240C (fã de 220c)/475f/gás 9. Quarter de cada beringgine longa e depois corte cada trimestre em cunhas cerca de 4 cm em sua parte mais larga. Popa -os em uma tigela grande, adicione quatro colheres de sopa de óleo e uma colher de chá de sal e misture. Organize as cunhas de beringela em uma única camada em uma bandeja de forno grande e depois asse por 18 a 20 minutos, até cozinhar. Remova e coloque de lado.
Coloque quatro colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga para a qual você tem uma tampa e coloque -a em fogo médio. Quando quente, adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo regularmente, por 15 minutos. Misture o cominho, a canela e a pimenta da Jamaica e adicione os tomates, o grão de bico, as beringelas cozidas e meia colher de chá de sal, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando água, se necessário (eu adicionei 100ml). No final do tempo de cozimento, dobre na salsa.
Enquanto isso, faça o molho de alho. Coloque o tahine, alho, suco de limão, azeite, sal e 115 ml de água em um liquidificador e gente até ficar homogêneo e cremoso.
Decanam a mistura de beringel e grão de belisco em uma travessa, depois cubra com um pouco de molho de alho, regue com mais azeite e polvilhe com sumagre. Sirva com o restante do molho de alho e pãezinhos gregos quentes ao lado.
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Ufac celebra trajetória de dez anos do Laboratório de Discriminação Racial — Universidade Federal do Acre
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15 de maio de 2026O Núcleo de Estudos Afro-Brasileiros e Indígenas (Neabi) da Ufac realizou, nesta quarta-feira, 13, no auditório do Centro de Filosofia e Ciências Humanas (Cfch), um evento em comemoração aos 10 anos do Laboratório de Pesquisa Observatório de Discriminação Racial (LabODR). A programação reuniu a comunidade acadêmica, pesquisadores, egressos, bolsistas e integrantes do movimento social negro para celebrar a trajetória do laboratório e os resultados alcançados por meio das pesquisas desenvolvidas ao longo da última década.
Vinculado à área de História, mas formado por profissionais de diferentes áreas do conhecimento, o LabODR/Ufac foi criado em 2016 a partir de uma articulação entre a Ufac e o movimento negro acreano, especialmente o Fórum Permanente de Educação Étnico-Racial do Estado do Acre. Inicialmente estruturado como projeto institucional de pesquisa, o laboratório contou com apoio da Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (Proaes) e, em 2018, foi inserido na plataforma Lab e certificado pela Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação (Propeg).
O laboratório atua na pesquisa e na formação de pesquisadores com foco na promoção da igualdade racial, desenvolvendo estudos voltados tanto à denúncia de práticas racistas quanto à construção de reflexões e práticas antirracistas, principalmente nos espaços educacionais. Atualmente, o LODR/Ufac abriga projetos institucionais como “Práticas Pedagógicas em Educação das Relações Étnico-Raciais em Escolas do Estado do Acre”, desenvolvido desde 2018, e “Pérolas Negras”, iniciado em 2020.
Durante o evento, convidados e bolsistas compartilharam experiências acadêmicas e profissionais construídas a partir das atividades desenvolvidas pelo laboratório, destacando a importância do observatório em suas formações pessoais e profissionais. A programação também apresentou pesquisas realizadas ao longo desses dez anos de atuação e ressaltou a contribuição do laboratório para o fortalecimento das discussões sobre igualdade racial dentro da universidade e na sociedade acreana.
Compuseram o dispositivo de honra o vice-reitor, Josimar Ferreira; o pró-reitor de Extensão e Cultura, Carlos Paula de Moraes; a pró-reitora de Pesquisa e Pós-Graduação da Ufac, Margarida Lima; a vice-diretora do Cfch, Lucilene Ferreira de Almeida; e a representante do Neabi, Flávia Rocha.
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Ufac participa de mostra científica na Reserva Extrativista Cazumbá-Iracema, em Sena Madureira — Universidade Federal do Acre
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15 de maio de 2026A Universidade Federal do Acre (Ufac) participou, no dia 1º de maio, da Mostra Científica “Conectando Saberes: da integração à inclusão na Amazônia”, realizada na Reserva Extrativista Cazumbá-Iracema, em Sena Madureira. A ação reuniu instituições de ensino, pesquisa, escolas rurais e moradores da reserva em atividades de divulgação científica e integração comunitária.
Financiada pelo CNPq, a iniciativa contou com a participação da Ufac, Ifac, ICMBio e de escolas da região. Aproximadamente 250 pessoas participaram da programação, entre estudantes, professores e moradores das comunidades da reserva.
Durante o evento, estudantes da graduação e pós-graduação da Ufac e do Ifac apresentaram pesquisas e atividades educativas nas áreas de saúde, Astronomia, Física, Matemática, Robótica e educação científica. A programação incluiu oficinas de foguetes, observação do céu com telescópios, sessões de planetário, jogos educativos e atividades com microscópios.
O professor Francisco Glauco, do Centro de Ciências Biológicas e da Natureza (CCBN) da Ufac, destacou a importância da participação acadêmica em ações junto às comunidades tradicionais.
“A universidade tem um papel fundamental para a formação científica e cidadã dos estudantes. A troca de conhecimentos com comunidades de difícil acesso fortalece essa formação”, afirmou.
A professora Valdenice Barbosa, da Escola Iracema, ressaltou o impacto da iniciativa para os alunos da reserva.
“Foi um dia histórico de muito aprendizado. Muitos estudantes tiveram contato pela primeira vez com experimentos e equipamentos científicos”, disse.
Além das atividades científicas, a programação contou com apresentações culturais realizadas pelos estudantes da reserva, fortalecendo a integração entre ciência, educação e saberes amazônicos.
A participação da Ufac reforça o compromisso da universidade com a extensão, a popularização da ciência e a aproximação entre universidade e comunidades tradicionais da Amazônia.
Fhagner Soares – Estagiário
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UFAC participa de pesquisa sobre zoonose associada à caça de subsistência na Amazônia — Universidade Federal do Acre
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15 de maio de 2026Um estudo publicado na revista Acta Amazonica identificou a presença do parasita Echinococcus vogeli em pacas (Cuniculus paca) abatidas e consumidas por comunidades tradicionais da Amazônia Ocidental. O agente é responsável pela equinococose policística humana, zoonose considerada emergente na região.
A pesquisa foi desenvolvida entre 2022 e 2023 nos municípios de Sena Madureira e Rio Branco, no Acre, sob coordenação do professor Francisco Glauco de Araújo Santos, do Centro de Ciências Biológicas e da Natureza (CCBN), integrando a dissertação de mestrado de Liliane de Souza Anadão, do Programa de Pós-Graduação em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia (PPGSPASA).
O estudo entrevistou 78 famílias e analisou 23 fígados de pacas abatidas para consumo. Em 48% das amostras foram identificados cistos hidáticos causados pelo parasita. A pesquisa também apontou que a maioria dos cães das comunidades participa das caçadas e consome vísceras cruas dos animais.
Segundo os pesquisadores, o principal risco de transmissão ocorre quando cães infectados eliminam ovos do parasita no ambiente, contaminando solo, água e alimentos.
“O principal risco está associado ao descarte inadequado das vísceras e ao contato com ambientes contaminados pelas fezes de cães infectados”, destacou o professor Francisco Glauco.
O estudo reforça a necessidade de ações de vigilância e educação em saúde nas comunidades rurais, principalmente relacionadas ao manejo de cães e ao descarte adequado das vísceras dos animais abatidos.
Para o pesquisador Leandro Siqueira, doutor em Medicina Tropical pela Fiocruz e coautor do estudo, a pesquisa amplia o conhecimento sobre a transmissão da doença na Amazônia e pode contribuir para futuras ações de prevenção e diagnóstico na região.
Fhagner Soares – Estagiário
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