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Receita vegana de Meera Sodha para Moussaka libanesa com molho de cinco alarros-corlicos | Comida vegana e bebida

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Receita vegana de Meera Sodha para Moussaka libanesa com molho de cinco alarros-corlicos | Comida vegana e bebida

Meera Sodha

TAqui está uma comunidade libanesa considerável em Londres e, graças a eles (e seus muitos restaurantes), eu comi muita comida libanesa no meu tempo. Uma descoberta recente foi a opinião libanesa de Moussaka em Maroush na Edgware Road, que é muito diferente da versão grega feita com Lamb e Bechamel. Esta versão é um ensopado simples, mas delicioso, feito com beringelas, grão de berbilho, especiarias e ervas, que eu me animei com a adaptação AAN do molho de alho libanês, toum. Toum geralmente é feito com alho cru, óleo, suco de limão e sal, mas pensei em aliviar você suavemente, temperando o alho com tahine.

Moussaka libanesa com molho de cano de cinco alarros

Você precisará de um liquidificador para fazer isso.

Preparação 10 min
Cozinhar 1 hr
Serve 4

Para o Moussaka
3 beringelas médias (1kg)
Azeite extra-virgem
1 ½ colher de chá de sal marinho fino
2 cebolas marrons
descascado e fino
4 dentes de alhodescascado e esmagado
2 colheres de chá de cominho moído
1½ colher de chá de canela moída
¾ colher de chá de pimenta da Jama
800g Tomates picados em estanho (ou seja, 2 latas)
400g grão de bico enlatadodrenado
40G salsa de folhas planasfolhas e caules tenros finamente picados
Sumacpara terminar
Pãezinhos de estilo gregopara servir

Para o molho
150g Tahini
5 dentes de alho
descascado e picado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de ½ limão)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
½ colher de chá de sal marinho fino

Aqueça o forno a 240C (fã de 220c)/475f/gás 9. Quarter de cada beringgine longa e depois corte cada trimestre em cunhas cerca de 4 cm em sua parte mais larga. Popa -os em uma tigela grande, adicione quatro colheres de sopa de óleo e uma colher de chá de sal e misture. Organize as cunhas de beringela em uma única camada em uma bandeja de forno grande e depois asse por 18 a 20 minutos, até cozinhar. Remova e coloque de lado.

Coloque quatro colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga para a qual você tem uma tampa e coloque -a em fogo médio. Quando quente, adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo regularmente, por 15 minutos. Misture o cominho, a canela e a pimenta da Jamaica e adicione os tomates, o grão de bico, as beringelas cozidas e meia colher de chá de sal, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando água, se necessário (eu adicionei 100ml). No final do tempo de cozimento, dobre na salsa.

Enquanto isso, faça o molho de alho. Coloque o tahine, alho, suco de limão, azeite, sal e 115 ml de água em um liquidificador e gente até ficar homogêneo e cremoso.

Decanam a mistura de beringel e grão de belisco em uma travessa, depois cubra com um pouco de molho de alho, regue com mais azeite e polvilhe com sumagre. Sirva com o restante do molho de alho e pãezinhos gregos quentes ao lado.



Leia Mais: The Guardian

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Alunas da Ufac criam biblioteca de grafismos do povo Huni Kuin — Universidade Federal do Acre

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Alexandra Deitos e Txima Huni Kuin.jpg

Alunas de graduação e mestrado do campus Floresta da Ufac criaram, em 2024, o projeto Biblioteca de Kene, que reúne tecelagem em algodão, pintura corporal, registros audiovisuais e uma plataforma digital acessível por celular. A iniciativa surgiu do trabalho de conclusão de curso de Txima Huni Kuin, em Licenciatura Indígena, e da pesquisa para a dissertação de Alexandra Deitos no programa de pós-graduação em Ensino de Humanidades e Linguagens.

Txima investigou a tecelagem como expressão dos conhecimentos, da arte e da espiritualidade de seu povo, sob orientação do professor Amilton Pelegrino de Mattos. Alexandra, artista visual e atualmente doutoranda, colaborou na construção do projeto por meio de uma pesquisa de autoria coletiva, desenvolvida com as mulheres da comunidade.

Desse encontro surgiu a proposta de criar um espaço onde os mais de 60 grafismos praticados pelas mulheres pudessem ser consultados, ensinados e aprendidos por jovens e mestras tecelãs. O projeto terá uma nova etapa entre 10 e 16 de outubro, com a realização da 2ª Oficina de Kene da Aldeia Arco-Íris, na terra indígena Seringal Independência, no município de Jordão (AC).

Aprendizagem no território

Durante os sete dias de oficina, mestras tecelãs e jovens aprendizes participarão de atividades de preparação de fios, cantos rituais, aplicação do Bawe e tecelagem de painéis com grafismos. Os processos serão documentados para compor o acervo da biblioteca na aldeia e seu site colaborativo, com gestão do conhecimento pelas próprias mulheres.

A proposta dialoga com a expressão “a universidade é na aldeia”, do professor e pesquisador Yube Huni Kuin, também acadêmico da Licenciatura Indígena da Ufac. A experiência reconhece o território e as práticas da comunidade como espaços de produção e transmissão de conhecimento.

Mestras e aprendizes tecelãs.jpg

A 2ª Oficina de Kene é realizada por Txima Huni Kuin, Alexandra Deitos e pela Aldeia Arco-Íris, com apoio do curso de Licenciatura Indígena, da Fundação de Cultura Elias Mansour, do governo do Acre, da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura, do Ministério da Cultura e do governo federal.

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Ufac sedia encontro regional sobre residência e preceptoria no SUS — Universidade Federal do Acre

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2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no SUS (2).jpg

A Ufac sediou o 2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no Sistema Único de Saúde (SUS). O evento ocorreu nesta quinta-feira, 8, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede, e reuniu profissionais e representantes de instituições de saúde para a apresentação dos resultados de sete projetos de intervenção desenvolvidos ao longo de dois anos de formação.

A iniciativa é promovida pelo Hospital Sírio-Libanês, em parceria com o Ministério da Saúde, no âmbito do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Institucional do SUS, com participação da Ufac.

Para o reitor Josimar Ferreira, cerca de 80% das atividades dos residentes são realizadas nas unidades de saúde. Ele ressaltou o compromisso da gestão com a valorização dos profissionais que atuam na formação dos residentes. “Temos desenvolvido uma política para que os nossos preceptores possam participar dos nossos programas de pós-graduação, de forma a ter vagas garantidas para sua qualificação também.”

O encontro marcou a apresentação dos projetos de intervenção dos cursos de especialização em Gestão de Programas de Residência em Saúde e Educação na Saúde para Preceptores no SUS. Os trabalhos abordaram temas como formação e avaliação de preceptores, definição de perfis de competências, saúde mental dos residentes, reestruturação curricular e melhoria dos processos de trabalho nos serviços de saúde.

Segundo a coordenadora da Residência Multiprofissional Integrada em Saúde da Família e Comunidade da Ufac, Mariane Ribeiro, as iniciativas buscam qualificar tanto a formação dos residentes quanto as atividades desenvolvidas nos campos de prática. “Esses resultados que temos hoje proporcionam uma integração com o ensino, serviço e a comunidade, porque também têm um retorno para o usuário”, disse.

Para a representante do Hospital Sírio-Libanês e facilitadora de ensino e aprendizagem, Célia Márcia Birchler, a conclusão dos cursos representa uma etapa de um trabalho que deve continuar nas instituições de saúde. “Toda vez que fazemos um movimento de fortalecimento dos programas de residência, na realidade estamos falando de um processo de qualificação do SUS”, afirmou.

A presidente da Fundação Hospitalar Governador Flaviano Melo (Fundhacre), Sóron Angélica Steiner, disse que a formação estimula mudanças na organização do trabalho e no atendimento da população. “Essa força motriz que faz com que o serviço ande de acordo com a formação é o que faz com que o gestor seja provocado a melhorar o ambiente de trabalho, o fluxo de serviço.”

Também participaram da mesa de honra do encontro o presidente do Conselho Estadual de Saúde do Acre, Osvaldo de Souza Leal Júnior; e Pedro Henrique Macedo Leitão, representando o secretário municipal de Saúde de Rio Branco, Rennan Biths.



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Ufac faz cerimônia de entrega de diplomas médicos do Revalida — Universidade Federal do Acre

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Nathalia Oliveira, Ufac 2026.10.02.jpeg

A Ufac realizou a cerimônia de entrega da revalidação de diplomas médicos expedidos por instituições de ensino superior estrangeiras, referentes à edição 2025.2 do Revalida. O Núcleo de Registro e Controle Acadêmico (Nurca) relaciona 67 certificados disponíveis para retirada. O ato ocorreu nesta sexta-feira, 2, no Nurca, campus-sede, e contou com a participação do reitor Josimar Ferreira.

“É inédito para nossa universidade fazer um ato que representa a entrega dos diplomas”, disse Josimar. Ele ressaltou a rapidez com que o processo foi concluído pela equipe do Nurca e pediu aos médicos que retribuam à sociedade com ética e acolhimento no atendimento, além de afirmar que a entrega demonstra o papel da universidade no reconhecimento daqueles que se formaram fora do Brasil.

Segundo o diretor do Nurca, Lucas de Araújo Moura, a Ufac realiza revalidações há alguns anos, mas as entregas dos certificados aconteciam de forma avulsa. Ele explicou que a proposta do ato simbólico foi atender os profissionais e valorizar o momento vivido por eles e por suas famílias. Os documentos são entregues juntamente com os originais apresentados pelos interessados, que devem assinar o termo de recebimento do certificado de revalidação.

A médica Nathalia Bragança de Oliveira, que recebeu o diploma revalidado 30 dias após dar entrada no processo na Ufac, disse ter escolhido a universidade pela organização e pelo prazo de entrega. “Foi muito rápido, um processo muito organizado também, desde o momento do início até agora.” Ela relatou que foi recebida com atenção pela equipe, que explicou todas as etapas do procedimento, disse esperar ingressar no mercado de trabalho e atender os pacientes com cuidado.



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