Tom Hunt
CCozinhar sem receitas é uma ótima maneira de reduzir o desperdício na cozinha porque ajuda a aproveitar todo tipo de bugigangas. Sopas, ensopados e smoothies são os pontos de partida óbvios, mas, à medida que sua confiança aumenta, você pode aprender a adaptar receitas mais complicadas, como produtos assados, para usar uma variedade maior de ingredientes em sua despensa. Minha filha de cinco anos adora inventar receitas comigo e recentemente fizemos muffins usando algumas bananas marrons (ideia dela) e uma variedade de farinhas, frutas secas, nozes e sementes.
Muffins de despensa mágicos
Embora o Lírio Café a blogueira Kat sugere adicionar duas a quatro colheres de sopa de açúcar por ovo ao seu muffin. Gosto de estender a proporção e adicionar uma parte de adoçante, em vez disso, fazendo a proporção “duplo dois, triplo um”, que ainda é fácil de lembrar. Embora algumas receitas de panificação precisem ser muito precisas, os muffins são um pouco mais indulgentes, então seja criativo, experimente e veja o que funciona para você. E não se esqueça de anotar a receita caso esteja rolhada e você queira fazer de novo (e se não der certo, você pode ajustar as quantidades na próxima vez).
Você pode usar qualquer farinha glutinosa, mas se optar por farinha simples em vez de fermento natural, você também precisará de um agente de fermento (uma colher de chá de fermento em pó por 100g de farinha deve ser suficiente). Usei farinha de espelta integral com fermento. O elemento líquido abrange água, leite (ou alternativa vegetal) e purê ou purê de frutas ou vegetais, como polpa de banana marrom ou purê de maçã ou abóbora. A gordura também deve ser líquida – por exemplo, manteiga derretida, óleo vegetal ou azeite. Quanto aos ovos, um ovo pesa cerca de 50-60g, então se você estiver fazendo um pequeno lote de muffins com, digamos, 200g de farinha e líquido, você precisará de dois ovos (ou seja, pouco mais de 100g), mas se tiver um um pouco mais ou menos, não se preocupe: como falei antes, essa receita perdoa. E quanto ao adoçante, praticamente qualquer um serve, desde açúcar ou mel até xarope de bordo.
Quaisquer extras (adicionados a gosto) ficam por sua conta: frutas secas picadas ou inteiras e nozes ou sementes, gotas de chocolate e outros petiscos saborosos são sempre bem-vindos em um muffin. Até fatias de frutas cruas, como maçã, pêra e pêssego, espalhadas por todo o muffin ou apenas por cima, também ficam lindas. Eu recomendo adicionar uma ou duas partes desses extras, mas certifique-se de que estejam em pedaços, em vez de misturados à mistura do muffin.
Forro os buracos da bandeja de muffin com pequenos quadrados de papel manteiga cru, que simplesmente coloco nos buracos untados. Isso elimina a necessidade de usar forminhas de muffin e dá aos muffins uma bela estética rústica onde os cantos do papel ficam salientes.
2 partes de farinha – 200g de farinha com fermento (ou 200g de farinha simples mais 2 colheres de chá de fermento em pó)
2 partes de líquido – 200g de banana marrom amassada, purê de maçã, leite, iogurte
1 parte de gordura líquida – 100g de manteiga derretida, óleo de coco ou azeite
1 parte de ovos – 100g de ovos, ou cerca de 2 médios
1 parte de adoçante – 100g de açúcar, mel ou xarope de bordo
Nozes picadas, sementes, chocolate etc.a gosto
Primeiro reúna e pese todos os diferentes ingredientes usando a proporção mágica do muffin 2:2:1:1:1 – ou seja, partes de farinha, duas partes de líquido, uma parte de gordura, uma parte de ovo, uma parte de adoçante.
Coloque a farinha, o fermento se usar (e 100g de açúcar se não estiver usando adoçante líquido) em uma tigela grande. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes úmidos, incluindo a gordura, os ovos e qualquer adoçante líquido.
Misture os ingredientes úmidos com os secos até incorporar bem e, em seguida, acrescente as nozes picadas, sementes, frutas secas e / ou chocolate a gosto (adicionamos um punhado de sementes, gotas de chocolate e cranberries e guardamos alguns para decorar os topos.
Divida a mistura entre os buracos untados e forrados de uma forma de muffin e leve ao forno 210C (ventilador 190C)410F/gás 6½ por cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo.
Retire e deixe esfriar na bandeja por cinco minutos antes de devorar, ou retire da forma, deixe esfriar sobre uma gradinha e guarde em recipiente adequado e hermético.