Ravinder Bhogal
UMentre a corrida louca de Natalnão negligencie a refeição mais importante do dia: o café da manhã. É um combustível vital para você passar o dia, especialmente se você estiver sentindo ou cuidando de uma dor de cabeça na noite anterior. O café da manhã do dia de Natal deve ser festivo e especial, mas não deve ser sobrecarregado. Essas receitas são fáceis de preparar para uma multidão sem complicações e podem ser preparadas com antecedência, dando a você bastante tempo para se concentrar em localizar os biscoitos, resfriar o champanhe, regar o peru ou talvez apenas aproveitar as festividades.
Latke gigante de beterraba com creme fraiche e salmão defumado (foto acima)
Quem quer trabalhar como escravo em uma panela quente fazendo vários pequenos latkes quando você pode fazer um colossal e espetacular? Se quiser avançar, faça com antecedência e reaqueça no forno por 10 minutos.
Preparação 20 minutos
Descansar 30 minutos
Cozinhar 40 minutos
Serve 6
400g de batatas grandes com amidoralado
400g de beterrabadescascado e ralado
2 chalotas de bananadescascado e cortado em meias-luas muito finas
Sal marinho e pimenta preta
4 colheres de sopa de farinha simples
1 ovo médioespancado
1 cacho pequeno de cebolinhapicado finamente, mais extra para servir
1 colher de chá de sementes de cominholevemente esmagado
4 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada
Para o creme fraiche de endro
200g de creme de leite
1 cacho pequeno de endrofinamente picado
Raspas finamente raladas de 1 limão
Para servir
200g de fatias de salmão defumado
Ovas de salmão
Alcaparras
Fatias de limão
Coloque as batatas raladas, a beterraba e a cebolinha em uma peneira e polvilhe com duas colheres de chá de sal. Misture bem e reserve por meia hora para retirar a umidade.
Enquanto isso, misture todos os ingredientes do creme fraiche de endro em uma tigela, tempere a gosto, tampe e leve à geladeira.
Transfira a mistura de batata para uma folha limpa de musselina. Junte as bordas para fechar e esprema sobre a pia para remover o máximo de umidade que puder – os vegetais precisam estar bem secos para que o latke fique crocante. Coloque a mistura de batata em uma tigela e junte uma colher de chá de sal, a farinha, o ovo, a cebolinha, o cominho e um pouco de pimenta-do-reino.
Coloque duas colheres de sopa de ghee em uma frigideira grande de 28 cm e leve ao fogo médio. Adicione a mistura de batata, pressionando-a com uma fatia de peixe ou algo semelhante para espalhar em uma camada uniforme – não se preocupe com bordas irregulares: elas ficam irresistivelmente crocantes quando cozidas. Cozinhe por seis minutos e depois inverta cuidadosamente sobre um prato. Aqueça o ghee restante na panela, deslize o latke de volta com o lado cru voltado para baixo e cozinhe por mais seis minutos, até dourar.
Desenforme o latke sobre uma tábua e corte em fatias. Cubra com a mistura de creme fraiche, salmão defumado, ovas de salmão, alcaparras e cebolinhas e sirva com rodelas de limão para espremer.
Pão de muesli Bircher com compota de cranberry
Adicione um punhado de gotas de chocolate, se quiser um pão mais decadente.
Preparação 15 minutos
Cozinhar 1 hora, mais resfriamento
Serve 6-8
100g de manteiga sem salderretido, mais extra para untar
3 bananas bem maduras (cerca de 250g)
100g de açúcar refinado dourado
2 maçãs raladas
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
100g de farinha simples
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
50g de muesli
50g de nozes ou nozes sem cascapicado grosseiramente
Iogurte de cocopara servir (opcional)
Para a compota
100g de cranberries (fresco ou congelado)
100g de frutas vermelhas misturadas (fresco ou congelado)
3 colher de sopa de xarope de bordo
Suco e raspas de 1 laranja
Para fazer a compota, coloque os cranberries em uma panela pequena com a mistura de frutas vermelhas, o xarope de bordo, o suco e as raspas de laranja e aqueça delicadamente, mexendo de vez em quando, até que os frutos amoleçam. Deixe ferver, amasse levemente para estourar os frutos, retire do fogo e deixe esfriar.
Aqueça o forno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gás 4. Unte e forre uma forma de pão de um litro com papel manteiga para que fique saliente nas bordas curtas da forma. Amasse as bananas em uma tigela e junte a manteiga derretida e o açúcar até incorporar bem. Junte as maçãs, o xarope de bordo e o extrato de baunilha e acrescente o ovo. Peneire a farinha e o bicarbonato, acrescente o muesli e as nozes e misture delicadamente.
Despeje a mistura na forma forrada e leve ao forno por 45 minutos a uma hora, até escurecer por cima com uma esponja macia e úmida: verifique se está feito enfiando um palito no centro – se sair limpo, está pronto. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois retire sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Sirva às fatias com a compota e um pouco de iogurte, se desejar.
Pudim de pão com manteiga ‘Nduja com mel quente
Baseia-se nos famosos sanduíches de biquíni de Barcelona, recheados com jamón ou sobrasada e queijo mahón e servidos com mel. Em vez disso, usei ‘nduja da Calábria e assei os sanduíches em um creme saboroso antes de servir com mel quente.
Preparação 10 minutos
Mergulhe 1 hora +
Cozinhar 1 hora
Serve 6
8 fatias de pão sanduíche branco amanhecido
200g ‘nduja
4 fatias de mussarela
50g de manteigasuavizado
250ml de leite integral
450ml de creme duplo
4 ovos
15g de cebolinhabem picado
Sal marinho e pimenta
100g de gruyère, ralado
Para o mel quente
5 colher de sopa de mel escorrendo
2 amontoados 1 colher de chá de pulso labialou 1 colher de chá cheia de flocos de pimenta
Unte generosamente quatro fatias de pão com ‘nduja, cubra com uma fatia de mussarela e cubra com outra fatia de pão para fazer quatro sanduíches no total. Unte generosamente com manteiga a parte externa de cada sanduíche em ambos os lados e depois corte cada um em quatro triângulos, para perfazer 16 no total. Disponha-os em uma assadeira de 28 cm, sobrepondo levemente os triângulos.
Aqueça o leite e as natas em uma panela até ferver. Em uma tigela, bata os ovos, a cebolinha e um pouco de sal e pimenta e, em seguida, acrescente lentamente a mistura de leite. Despeje tudo sobre os sanduíches e deixe absorver por pelo menos uma hora, ou mesmo durante a noite.
Aqueça o forno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gás 4. Espalhe o gruyere por cima e leve ao forno por 30-35 minutos, até firmar e borbulhar.
Enquanto isso, aqueça delicadamente o mel e a polpa em uma panela pequena em fogo baixo. Sirva fatias de pudim regadas com mel quente.