A LISTA DA MANHÃ
Em nossa seleção de livros, Hannah Grant, que cozinha para ciclistas profissionais, revela receitas de competição. Franck Meier ensina a arte dos coquetéis e Cyril Jacquot a da combinação de queijos. Por fim, Raphaël Haumont, pesquisador em físico-química, aprende como corrigir falhas culinárias.
Culinária dos ciclistas, performance em palco
Sem nunca ter que provar seu valor em uma bicicleta, Hannah Grant conseguiu se destacar no mundo do ciclismo profissional. Tudo começou no início de 2010, quando foi oferecido ao chef dinamarquês um cargo de cozinheiro na equipe de ciclismo do Saxo Bank Sungard (agora Tinkoff).
Ela, que estava oficiando em um grande restaurante, então faz uma curva fechada. A bordo de um camião convertido em cozinha itinerante, acompanhará os treinos desportivos durante grandes competições como o Tour de France, o Giro d’Italia ou a Vuelta (Volta a Espanha). Tem uma missão crucial: preparar refeições à medida, para permitir aos atletas otimizar o seu desempenho.
Desde então, Hannah Grant tornou-se uma das maiores especialistas em “cozinha de alto desempenho”. Em 2018 suas aventuras no Tour de France foram adaptadas para as telas em uma série de sucesso Comer. Corrida. Ganhar.transmitido no Amazon Prime. Ela também acabou de publicar Novo livro de receitas do Grand Tour (Rossolis), versão ampliada de um trabalho anterior, no qual compartilha a riqueza de sua experiência. Neste belo livro prefaciado por Bjarne Riis (famoso ciclista dinamarquês), com uma história intercalada com testemunhos de corredores profissionais, Hannah Grant oferece cento e vinte receitas. Divididos em vinte e um capítulos, todos foram elaborados para atender às necessidades alimentares dos atletas: almôndegas “rolos especiais”rico em proteínas, ao wok de macarrão de arroz que fixa ao corpo, através desta terrina “arco-íris” com raízes e « bolo de poder » com batata e ruibarbo (para dar um impulso).
A par dos preparativos, compreendemos como, graças a uma ingestão equilibrada de hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais, é possível colocar-se nas melhores condições para melhorar o seu tempo. Ao final do livro, o autor oferece uma “refeição de recuperação” : burrito de frango e bebida proteica feita com manteiga de amendoim. O suficiente para voltar à sela, pelo menos até o próximo patamar.
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