Yotam Ottolenghi
Sempre que faço uma marinada para peixe ou carne (geralmente inventada e baseada no que tenho no armário), muitas vezes queima quando eu cozinhe o prato no forno. Como posso evitar esse?Tatiana, Estrasburgo, França
Falando como alguém que está no ramo de redação de receitas, seria negligente da minha parte não sugerir que você considerasse seguir uma, mesmo que vagamente. Deixando isso de lado, estou disposto a inventar e usar o que você tem.
Meu primeiro pensamento é que seu forno pode estar muito quente e/ou o prato está muito próximo do topo. Você já tentou coisas mais baixas, tanto em termos de temperatura quanto de posição?
Dito isto, a solução mais simples é ficar de olho e, se o seu prato ficar com muita cor, cobri-lo com papel alumínio. Um pouco de água, caldo ou outro líquido (antes de cobrir com papel alumínio) também é uma boa ideia, para criar vapor e evitar queimaduras. Aliás, se você estiver fazendo algo que leva muito tempo – carne cozida lentamente, por exemplo – é sempre é uma boa ideia cobrir o prato, para evitar que resseque e queime.
Se a sua marinada envolve mel, xarope de bordo ou açúcar, também pode ser uma ideia reduzir os níveis de açúcar, porque é provável que sejam esses açúcares que estão pegando e queimando. Além disso, certifique-se de que tudo o que você está cozinhando esteja uniformemente revestido com a marinada, em vez de a marinada simplesmente ser espalhada por cima, porque isso também reduz as chances de a marinada queimar.
Lembre-se de que vale a pena usar uma receita, mesmo que apenas como um guia, e mesmo que você não tenha todos os ingredientes listados, tanto pela quantidade de líquido necessária quanto pelas temperaturas e tempos de cozimento precisos.