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Pergunte a Ottolenghi: como faço para impedir que minhas marinadas queimem? | Molhos e molhos

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Yotam Ottolenghi

Sempre que faço uma marinada para peixe ou carne (geralmente inventada e baseada no que tenho no armário), muitas vezes queima quando eu cozinhe o prato no forno. Como posso evitar esse?Tatiana, Estrasburgo, França

Falando como alguém que está no ramo de redação de receitas, seria negligente da minha parte não sugerir que você considerasse seguir uma, mesmo que vagamente. Deixando isso de lado, estou disposto a inventar e usar o que você tem.

Meu primeiro pensamento é que seu forno pode estar muito quente e/ou o prato está muito próximo do topo. Você já tentou coisas mais baixas, tanto em termos de temperatura quanto de posição?

Dito isto, a solução mais simples é ficar de olho e, se o seu prato ficar com muita cor, cobri-lo com papel alumínio. Um pouco de água, caldo ou outro líquido (antes de cobrir com papel alumínio) também é uma boa ideia, para criar vapor e evitar queimaduras. Aliás, se você estiver fazendo algo que leva muito tempo – carne cozida lentamente, por exemplo – é sempre é uma boa ideia cobrir o prato, para evitar que resseque e queime.

Se a sua marinada envolve mel, xarope de bordo ou açúcar, também pode ser uma ideia reduzir os níveis de açúcar, porque é provável que sejam esses açúcares que estão pegando e queimando. Além disso, certifique-se de que tudo o que você está cozinhando esteja uniformemente revestido com a marinada, em vez de a marinada simplesmente ser espalhada por cima, porque isso também reduz as chances de a marinada queimar.

Lembre-se de que vale a pena usar uma receita, mesmo que apenas como um guia, e mesmo que você não tenha todos os ingredientes listados, tanto pela quantidade de líquido necessária quanto pelas temperaturas e tempos de cozimento precisos.



Leia Mais: The Guardian

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Proint realiza atividade sobre trabalho com jovens aprendizes — Universidade Federal do Acre

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Proint realiza atividade sobre trabalho com jovens aprendizes — Universidade Federal do Acre

A Pró-Reitoria de Inovação e Tecnologia (Proint), da Ufac, promoveu um encontro com jovens aprendizes para formação e troca de experiências sobre carreira, tecnologia e inovação. O evento ocorreu em parceria com o Centro de Integração Empresa-Escola (CIEE), em 28 de abril, no espaço de inovação da Ufac, campus-sede.

Os professores Francisco Passos e Marta Adelino conduziram a atividade, compartilhando conhecimentos e experiências com os estudantes, estimulando reflexões sobre o futuro profissional e o papel da inovação na construção de novas oportunidades. A instrutora de aprendizagem do CIEE, Mariza da Silva Santos, também acompanhou os participantes na ação, destacando a relação entre formação acadêmica e experiências no mundo do trabalho.

 



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Professora da Ufac faz visita técnica e conduz conferência em Paris — Universidade Federal do Acre

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Professora da Ufac faz visita técnica e conduz conferência em Paris — Universidade Federal do Acre

A professora do campus Floresta, Maria Cristina de Souza, que também é curadora do Herbário em Cruzeiro do Sul, esteve, de 9 a 15 de abril, no Museu de História Natural de Paris, representando a Ufac. Ela conduziu, em francês, conferência sobre a diversidade e a riqueza da região do Alto Juruá e realizou visita técnica, atualizando amostras das coleções de palmeiras (Arecaceae) do gênero Geonoma. As atividades tiveram apoio dos pesquisadores Marc Jeanson, Florent Martos e Marc Pignal.

 



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Artigo aborda previsão de incêndios florestais na Mata Atlântica — Universidade Federal do Acre

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Artigo aborda previsão de incêndios florestais na Mata Atlântica — Universidade Federal do Acre

O professor Rafael Coll Delgado, do Centro de Ciências Biológicas e da Natureza, da Ufac, participou como coautor do artigo “Interações Clima-Vegetação-Solo na Predição do Risco de Incêndios Florestais: Evidências de Duas Unidades de Conservação da Mata Atlântica, Brasil”, o qual foi publicado, em inglês, na revista “Forests” (vol. 15, n.º 5), cuja dição temática foi voltada aos desafios contemporâneos dos incêndios florestais no contexto das mudanças climáticas.

O estudo também contou com a parceria das Universidades Federais de Viçosa (UFV) e Rural do Rio de Janeiro e foi desenvolvido no âmbito do Centro Integrado de Meteorologia Agrícola e Florestal, da Ufac, como resultado da dissertação da pesquisadora e geógrafa Ana Luisa Ribeiro de Faria, da UFV.

A pesquisa analisa a interação entre clima, solo e vegetação em unidades de conservação da Mata Atlântica, propondo dois novos modelos de índice de incêndio e avaliando sua capacidade preditiva sob diferentes cenários do fenômeno El Niño-Oscilação do Sul. Para tanto, foram integrados dados climáticos diários (2001-2023), índices de vegetação e seca, registros de focos de incêndio e estimativas de umidade do solo, permitindo uma análise dos fatores que influenciam a ocorrência de incêndios.

“O trabalho é fruto de cooperação entre três universidade públicas brasileiras, reforçando o papel estratégico dessas instituições na produção científica e no desenvolvimento de soluções aplicadas à gestão ambiental”, destacou Rafael Coll Delgado.

 



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