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Pergunte a Ottolenghi: como faço para impedir que minhas marinadas queimem? | Molhos e molhos

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Pergunte a Ottolenghi: como faço para impedir que minhas marinadas queimem? | Molhos e molhos

Yotam Ottolenghi

Sempre que faço uma marinada para peixe ou carne (geralmente inventada e baseada no que tenho no armário), muitas vezes queima quando eu cozinhe o prato no forno. Como posso evitar esse?Tatiana, Estrasburgo, França

Falando como alguém que está no ramo de redação de receitas, seria negligente da minha parte não sugerir que você considerasse seguir uma, mesmo que vagamente. Deixando isso de lado, estou disposto a inventar e usar o que você tem.

Meu primeiro pensamento é que seu forno pode estar muito quente e/ou o prato está muito próximo do topo. Você já tentou coisas mais baixas, tanto em termos de temperatura quanto de posição?

Dito isto, a solução mais simples é ficar de olho e, se o seu prato ficar com muita cor, cobri-lo com papel alumínio. Um pouco de água, caldo ou outro líquido (antes de cobrir com papel alumínio) também é uma boa ideia, para criar vapor e evitar queimaduras. Aliás, se você estiver fazendo algo que leva muito tempo – carne cozida lentamente, por exemplo – é sempre é uma boa ideia cobrir o prato, para evitar que resseque e queime.

Se a sua marinada envolve mel, xarope de bordo ou açúcar, também pode ser uma ideia reduzir os níveis de açúcar, porque é provável que sejam esses açúcares que estão pegando e queimando. Além disso, certifique-se de que tudo o que você está cozinhando esteja uniformemente revestido com a marinada, em vez de a marinada simplesmente ser espalhada por cima, porque isso também reduz as chances de a marinada queimar.

Lembre-se de que vale a pena usar uma receita, mesmo que apenas como um guia, e mesmo que você não tenha todos os ingredientes listados, tanto pela quantidade de líquido necessária quanto pelas temperaturas e tempos de cozimento precisos.





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Japão escolhe ‘ouro’ como kanji do ano em homenagem à glória das Olimpíadas – e política de fundo secreto | Japão

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Japão escolhe 'ouro' como kanji do ano em homenagem à glória das Olimpíadas – e política de fundo secreto | Japão

Guardian international staff

O caractere kanji parente – que pode significar ouro ou dinheiro – foi escolhida como a palavra do ano no Japão para refletir a conquista de medalhas do país no Olimpíadas de Paris e um escândalo financeiro prejudicial dentro do partido no poder.

O caractere único, que também pode ser lido como Kane (dinheiro), foi inaugurado esta semana em Kiyomizu-dera, um templo budista em Kyoto, cujo sacerdote-chefe, Seihan Mori, o reproduziu com um pincel enorme sobre uma tela de papel washi branco.

O personagem que melhor capturou o zeitgeist atraiu 12.148 votos de 221.971 votos, de acordo com o Japão Kanji Aptitude Testing Foundation, que organiza o concurso anual desde 1995.

É a quinta vez que parente foi selecionado graças à sua associação com os feitos dos atletas japoneses durante os anos em que foram realizadas as Olimpíadas. Venceu pela última vez em 2021, quando Japão teve sua melhor conquista de todos os tempos, com 27 medalhas de ouro nos Jogos de Tóquio, adiados pela pandemia.

Mas a escolha deste ano também reflecte a indignação pública contra o Partido Liberal Democrata, que sofreu pesadas perdas nas eleições para a Câmara dos Deputados de Outubro, devido às revelações de que dezenas dos seus deputados tinham desviado lucros de funções oficiais para fundos secretos.

“Tanto as medalhas de ouro como o dinheiro político chamaram a atenção do público”, disse Mori, de acordo com o Asahi Shimbun, que observou que alguns podem ter votado a favor parente depois de um ano de subida dos preços durante o crise do custo de vida e uma recente onda de roubos de alto perfil.

Mori disse que ficou surpreso com a escolha, pois esperava de – que significa círculo – a ser escolhido para refletir a solidariedade pública com as pessoas que vivem na província de Ishikawa, a região atingida por um terremoto mortal no dia de ano novo.

Em reconhecimento do impacto do terremoto, a segunda escolha mais popular foi saisignificando desastre, enquanto o terceiro lugar foi para sim – voar alto ou voar – que faz parte do nome da estrela japonesa da Liga Principal de Beisebol Shohei Ohtani.



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Quaest: 51% acham que Bolsonaro tentou dar golpe – 12/12/2024 – Mônica Bergamo

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Quaest: 51% acham que Bolsonaro tentou dar golpe - 12/12/2024 - Mônica Bergamo

Uma pesquisa realizada pelo instituto Quaest para a corretora Genial mostra que 51% dos brasileiros acreditam que houve, sim, no Brasil uma tentativa de golpe contra Lula (PT) por parte dos militares e de Jair Bolsonaro (PL). Do total, 48% acreditam que o ex-presidente inclusive participou de seu planejamento.

EU ACREDITO

Até mesmo parte de eleitores que afirmam ter votado em Bolsonaro em 2022 acreditam na afirmação: 39%, contra 51% deles que estão convencidos de que essa tentativa não ocorreu.

EU ACREDITO 2

A sondagem ouviu 8.598 pessoas entre os dias 4 e 9 de dezembro. Do total, 75% afirmam que as pessoas já presas por causa das investigações deveriam ser condenadas. Entre os eleitores lulistas, o percentual sobe para 80%. Entre o eleitorado bolsonarista, o percentual também é alto: 68% concordam com uma sentença condenatória.

BALANÇA

Por outro lado, 50% do total acham que as denúncias não têm impacto sobre a imagem de Bolsonaro, contra 42% que acreditam que elas impactam “para pior”. E 3% consideram que impactam “para melhor”.

TANTO FAZ

E qual é a diferença para Lula? Do total, 51% respondem que ela é “nenhuma”. E 33% afirmam que a divulgação das notícias sobre a tentativa de golpe fortalece a candidatura dele para 2026.

DOSE DUPLA

A chef Bel Coelho e o empresário Felipe Britto, sócios do restaurante Cuia, receberam convidados para a inauguração da segunda unidade do espaço gastronômico, na segunda-feira (9). O advogado e ex-secretário Nacional de Justiça Beto Vasconcelos e a diretora de transição energética do BNDES, Luciana Costa, marcaram presença no evento em Pinheiros. O violonista Arthur Nestrovski, a escritora Claudia Cavalcanti, a atriz Shirley Cruz e a psicanalista e escritora Vera Iaconelli, colunista da Folha, compareceram.

com KARINA MATIAS, LAURA INTRIERI e MANOELLA SMITH


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Em Valência, a área natural da Albufera poluída por toneladas de lixo após inundações devastadoras

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Em Valência, a área natural da Albufera poluída por toneladas de lixo após inundações devastadoras

De costas dobradas nos arrozais, com equipamento de protecção completo, várias dezenas de voluntários responderam ao apelo da Sociedade Ornitológica Valenciana (SVO), no início de Dezembro, para recolher e separar os resíduos espalhados no Parque Natural da Albufera, em Valência. . A ravina do Poyo, submersa pelas terríveis cheias que assolaram as localidades da periferia sul da capital regional no dia 29 de Outubro, abre-se nesta zona húmida à beira do Mar Mediterrâneo, povoada por aves migratórias e de imenso valor ambiental.

Perdidos no meio dos campos, os destroços de automóveis ainda hoje testemunham a força da onda, que deixou 222 mortos e quatro desaparecidos na província. Depois de destruir tudo em seu caminho, inclusive a zona industrial e comercial de Silla, suas águas levaram toneladas de lixo.

Quase quarenta dias depois, continuam a poluir cerca de 1.000 hectares, no norte desta lagoa de 21.000 hectares classificada como reserva Natura 2000. “Não detectámos aumento na mortalidade de peixes ou aves, mas estamos preocupados. Os campos estão cheios de remédios, e petróleo e esgoto foram derramados neles”.enfatiza Pedro Antonio del Baño, vice-presidente do SVO.

Voluntários ajudam a limpar o Parque Albufera, Espanha, 6 de dezembro de 2024.

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