Este é um trecho do nosso boletim informativo semanal Feast, escrito por Yotam, Meera Sodha, Rachel Roddy, Felicity Cloake e outros. Inscreva-se aqui para recebê-lo gratuitamente em sua caixa de entrada todas as quintas-feiras.
Às vezes, quando amigos vêm jantar, começo a planejar escolhendo os pratos de servir. Por mais estranho que possa parecer, esta sugestão visual muitas vezes põe o resto em movimento: uma grande travessa de cerâmica para costeletas de cordeiro grelhadas com ezme, iogurte e sal de cominhodigamos, ou por um monte generoso de lentilhas e grão de bico salpicado de nozes e bérberis. Um toque de verde aqui, um toque de laranja ali, talvez um toque de roxo para contrastar…
Não espero que todos comecem a preparar a refeição escolhendo os talheres, mas para mim pode ser a primeira centelha de criatividade. Esta semana, conversei com meus colegas de cozinha de teste, que sério formar ao alimentar multidões, para definir algumas etapas práticas para alcançar uma propagação administrável sem deixar uma montanha de limpeza.
Comece com a peça central Você só precisa de um prato que chame a atenção de todos e os faça dizer: “Ooh!” Pensar robalo enegrecido, arroz de celebração ou um ombro de cordeiro assado. Depois de ter sua peça central, complete-a com lados simples, como batatas assadas com molho verde e tahine ou algum folhas verdes. Apenas um prato principal incrível e alguns acompanhamentos deliciosos são mais que suficientes para deixar seus convidados felizes. (Pontos de bônus se o evento principal puder ser colocado no forno pela manhã e levado direto para a mesa na hora do jantar.)
Prepare o máximo possível Cuide das pequenas coisas com antecedência. Marinar a carne, picar os legumes, fazer molhos, torrar nozes. Qualquer coisa que possa ser feita no dia anterior deveria ser. Saber o que precisa ser feito e quando o ajudará a evitar aquela confusão de última hora.
Servir família estilo Evite a formalidade e prepare uma variedade de pratos compartilháveis, para que as pessoas se sirvam. Também é útil escolher um tema para reunir tudo – por exemplo, um grande prato de suculenta carne birria no centro com molho de milho carbonizado e creme de coentro ao lado. Esta abordagem não só ajuda a unir as pessoas, como também poupa na lavagem da louça.
Não seja um mártir Você pode pensar que pode fazer um banquete sozinho, mas um pouco de ajuda ajuda muito. Peça a outra pessoa para ir ao supermercado, pegar o pão ou brigar com os pequenos enquanto você faz a preparação. Quando há uma multidão ao seu redor, ser o cozinheiro se torna mais fácil – a maioria das pessoas vai querer ajudar (nesse caso, dar-lhes um limão para raspar) ou dar-lhe espaço para se concentrar. E lembre-se, quem faz as compras também vira lava-louças!
Limpe conforme você avança É tentador jogar colheres de chá sujas na pia e deixá-las lá para mais tarde, mas resista ao impulso, se puder. Limpe e enxágue as colheres e facas à medida que avança e use uma tigela grande como lixeira de mesa para jogar as sobras. Esses pequenos passos farão muita diferença quando se trata de limpeza.
Mantenha lanches de fácil acesso Para manter os convidados famintos fora da cozinha, prepare alguns lanches simples em um espaço diferente: uma tigela de azeitonas, alguns nozes temperadas ou um prato de crudités com tantos molhos quanto você puder preparar – talvez um purê de feijão manteiga com nozes ou molho de lentilha vermelha picante com folhas de curry. Lanches que não exigem atenção são os melhores amigos do anfitrião.
Com apenas um prato de destaque, um pouco de preparação antecipada e alguns lanches pouco exigentes, hospedar pode se tornar um pouco menos estressante. Aceite a ajuda que lhe for oferecida, prepare o que puder – e não se esqueça das batatas fritas (ou azeitonas ou nozes).
Minha semana na alimentação
Panquecas holandesas, feitas aqui com conserva de figo e creme de leite. Fotografia: Louise Hagger/The Guardian
Bistrô escondido | Nosso chefe de cozinha de teste,Milli Taylor, me avisou sobre um novo local no norte de Londres chamado Bolland e Crosta. Administrado por dois chefs excêntricos que atendem desde 2009, este bar e restaurante em Tottenham tem a vibração de um bistrô escondido que você encontra nas férias e acaba contando para todo mundo. Os destaques aparentes incluem um sanduíche Reuben e cordeiro grelhado, e mal posso esperar para chegar lá.
O que tenho cozinhado | Um favorito recente do semestre para meus filhos foi um grande Panqueca holandesa para bebê (deixo de fora o açúcar nesta receita), com condimentos doces e salgados à escolha de todos. Na nossa casa encontrará a mesa posta com pasta de chocolate, fruta fresca, compotas, iogurte, bacon crocante, salmão fumado e queijo. A melhor forma de servir esta panqueca é com uma tesoura de cozinha grande, para cortar fatias grandes para todos.
Condimento Claire para o resgate | Um colega recomendou recentemente que eu pegasse O Livro do Condimento, de Claire Dinhute estou muito feliz por ter feito isso. Está repleto de histórias que trazem os condimentos do dia a dia sob uma luz totalmente nova. Você sabia que o ketchup começou como um molho de peixe fermentado do sudeste asiático? Ou que nos tempos antigos a manteiga era considerada uma espécie de panacéia, e era até usada pelos egípcios na mumificação, que Dinhut chama de “Botox antigo”? Ela explora gorduras de todo o mundo – azeite, ghee, óleo de coco e schmaltz – e explica como a cultura molda a culinária de maneiras que raramente consideramos. Além disso, ela compartilha algumas combinações fantásticas de comida e receitas deliciosas ao longo do caminho. Em Condimento Claire Eu confio!
Standup Phil Wang com Grace Dent. Fotografia: Emily Badescu/The Guardian
O comediante Phil Wang – que é conhecido por seus shows esgotados em Edimburgo e agora tem dois especiais da Netflix em seu nome – junta-se a Grace em Conforto comendo esta semana. Phil discute como navegar na loja do supermercado com crocodilos nos corredores, o papel que o molho de alho desempenhou em seus tempos de estudante e suas fortes ideias sobre reaquecer o arroz.
Chef Hugh Corcoran no Yellow Bittern na Caledonian Road de Londres. Fotografia: Linda Nylind/The Guardian
“Os restaurantes não são bancos públicos”, diz o chef-proprietário Hugh Corcoran, nascido em Belfast, cujo Yellow Bittern abriu no norte de Londres no mês passado. Ele conta a Morwenna Ferrier por que ele está lutando contra lanchonetes baratas.
Eis o conhecedores de chocolate – primeiro, Annalisa Barbieri analisa uma marca decadente de chocolate quente. E trabalhador de caridade aposentado Jane Swayne relata como uma caixa de doces verdadeiramente estelar a inspirou a se reciclar como chocolatier aos 60 anos, dizendo: “Na véspera do Natal, fazemos 5.000 chocolates por semana”.
Alunas de graduação e mestrado do campus Floresta da Ufac criaram, em 2024, o projeto Biblioteca de Kene, que reúne tecelagem em algodão, pintura corporal, registros audiovisuais e uma plataforma digital acessível por celular. A iniciativa surgiu do trabalho de conclusão de curso de Txima Huni Kuin, em Licenciatura Indígena, e da pesquisa para a dissertação de Alexandra Deitos no programa de pós-graduação em Ensino de Humanidades e Linguagens.
Txima investigou a tecelagem como expressão dos conhecimentos, da arte e da espiritualidade de seu povo, sob orientação do professor Amilton Pelegrino de Mattos. Alexandra, artista visual e atualmente doutoranda, colaborou na construção do projeto por meio de uma pesquisa de autoria coletiva, desenvolvida com as mulheres da comunidade.
Desse encontro surgiu a proposta de criar um espaço onde os mais de 60 grafismos praticados pelas mulheres pudessem ser consultados, ensinados e aprendidos por jovens e mestras tecelãs. O projeto terá uma nova etapa entre 10 e 16 de outubro, com a realização da 2ª Oficina de Kene da Aldeia Arco-Íris, na terra indígena Seringal Independência, no município de Jordão (AC).
Aprendizagem no território
Durante os sete dias de oficina, mestras tecelãs e jovens aprendizes participarão de atividades de preparação de fios, cantos rituais, aplicação do Bawe e tecelagem de painéis com grafismos. Os processos serão documentados para compor o acervo da biblioteca na aldeia e seu site colaborativo, com gestão do conhecimento pelas próprias mulheres.
A proposta dialoga com a expressão “a universidade é na aldeia”, do professor e pesquisador Yube Huni Kuin, também acadêmico da Licenciatura Indígena da Ufac. A experiência reconhece o território e as práticas da comunidade como espaços de produção e transmissão de conhecimento.
A 2ª Oficina de Kene é realizada por Txima Huni Kuin, Alexandra Deitos e pela Aldeia Arco-Íris, com apoio do curso de Licenciatura Indígena, da Fundação de Cultura Elias Mansour, do governo do Acre, da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura, do Ministério da Cultura e do governo federal.
A Ufac sediou o 2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no Sistema Único de Saúde (SUS). O evento ocorreu nesta quinta-feira, 8, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede, e reuniu profissionais e representantes de instituições de saúde para a apresentação dos resultados de sete projetos de intervenção desenvolvidos ao longo de dois anos de formação.
A iniciativa é promovida pelo Hospital Sírio-Libanês, em parceria com o Ministério da Saúde, no âmbito do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Institucional do SUS, com participação da Ufac.
Para o reitor Josimar Ferreira, cerca de 80% das atividades dos residentes são realizadas nas unidades de saúde. Ele ressaltou o compromisso da gestão com a valorização dos profissionais que atuam na formação dos residentes. “Temos desenvolvido uma política para que os nossos preceptores possam participar dos nossos programas de pós-graduação, de forma a ter vagas garantidas para sua qualificação também.”
O encontro marcou a apresentação dos projetos de intervenção dos cursos de especialização em Gestão de Programas de Residência em Saúde e Educação na Saúde para Preceptores no SUS. Os trabalhos abordaram temas como formação e avaliação de preceptores, definição de perfis de competências, saúde mental dos residentes, reestruturação curricular e melhoria dos processos de trabalho nos serviços de saúde.
Segundo a coordenadora da Residência Multiprofissional Integrada em Saúde da Família e Comunidade da Ufac, Mariane Ribeiro, as iniciativas buscam qualificar tanto a formação dos residentes quanto as atividades desenvolvidas nos campos de prática. “Esses resultados que temos hoje proporcionam uma integração com o ensino, serviço e a comunidade, porque também têm um retorno para o usuário”, disse.
Para a representante do Hospital Sírio-Libanês e facilitadora de ensino e aprendizagem, Célia Márcia Birchler, a conclusão dos cursos representa uma etapa de um trabalho que deve continuar nas instituições de saúde. “Toda vez que fazemos um movimento de fortalecimento dos programas de residência, na realidade estamos falando de um processo de qualificação do SUS”, afirmou.
A presidente da Fundação Hospitalar Governador Flaviano Melo (Fundhacre), Sóron Angélica Steiner, disse que a formação estimula mudanças na organização do trabalho e no atendimento da população. “Essa força motriz que faz com que o serviço ande de acordo com a formação é o que faz com que o gestor seja provocado a melhorar o ambiente de trabalho, o fluxo de serviço.”
Também participaram da mesa de honra do encontro o presidente do Conselho Estadual de Saúde do Acre, Osvaldo de Souza Leal Júnior; e Pedro Henrique Macedo Leitão, representando o secretário municipal de Saúde de Rio Branco, Rennan Biths.
A Ufac realizou a cerimônia de entrega da revalidação de diplomas médicos expedidos por instituições de ensino superior estrangeiras, referentes à edição 2025.2 do Revalida. O Núcleo de Registro e Controle Acadêmico (Nurca) relaciona 67 certificados disponíveis para retirada. O ato ocorreu nesta sexta-feira, 2, no Nurca, campus-sede, e contou com a participação do reitor Josimar Ferreira.
“É inédito para nossa universidade fazer um ato que representa a entrega dos diplomas”, disse Josimar. Ele ressaltou a rapidez com que o processo foi concluído pela equipe do Nurca e pediu aos médicos que retribuam à sociedade com ética e acolhimento no atendimento, além de afirmar que a entrega demonstra o papel da universidade no reconhecimento daqueles que se formaram fora do Brasil.
Segundo o diretor do Nurca, Lucas de Araújo Moura, a Ufac realiza revalidações há alguns anos, mas as entregas dos certificados aconteciam de forma avulsa. Ele explicou que a proposta do ato simbólico foi atender os profissionais e valorizar o momento vivido por eles e por suas famílias. Os documentos são entregues juntamente com os originais apresentados pelos interessados, que devem assinar o termo de recebimento do certificado de revalidação.
A médica Nathalia Bragança de Oliveira, que recebeu o diploma revalidado 30 dias após dar entrada no processo na Ufac, disse ter escolhido a universidade pela organização e pelo prazo de entrega. “Foi muito rápido, um processo muito organizado também, desde o momento do início até agora.” Ela relatou que foi recebida com atenção pela equipe, que explicou todas as etapas do procedimento, disse esperar ingressar no mercado de trabalho e atender os pacientes com cuidado.
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