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Que tal retirar o óleo e juntar 4 legumes no preparo do feijão? – 07/03/2025 – Baseada em Vegetais

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Que tal retirar o óleo e juntar 4 legumes no preparo do feijão? - 07/03/2025 - Baseada em Vegetais

Onipresente de Norte a Sul do país, o feijão contempla nosso prato em múltiplas apresentações. Feijão fradinho, roxinho, rosinha, branco, jalo, manteiguinha de Santarém, cavalo, rajado, guandu, de corda… Embora no Sudeste a variação seja pouca (quase sempre o carioquinha ou o preto), existem cerca de 4 mil variedades de feijão no Brasil, de acordo com a EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).

Feijão ao lado, por cima ou por baixo do arroz. Com caldo mais ou menos espesso – sou do time que amassa uma parte dos grãos para engrossar o caldo, mas nos dias mais preguiçosos, coloco duas batatinhas para cozinhar junto com o feijão. O amido da batata faz magia, e salva o feijão de ficar “aguado” sem sujar o garfo.

O feijão é, também, um ingrediente versátil, que merece outros destinos para além de acompanhar o arroz. Na salada, no preparo de hambúrgueres – ou em bolinhos como o acarajé – e até em doces (quem fez o brownie de feijão, cuja receita já foi publicada nesta coluna, não me deixará mentir), o feijão é um ingrediente-camaleão.

Quem ainda não tiver coragem suficiente para ousar, poderá começar a testar os seus limites com a receita de hoje. Ainda ele, o feijão ensopado, ainda ela, a panela de pressão, mas o campo do conhecido acaba por aqui. Que tal preparar um feijão branco com quatro legumes diferentes e deixar de fora a cebola e o alho na lista dos ingredientes?

A abóbora traz cor e cremosidade ao feijão, o pimentão e o alho poró fazem as vezes do tempero (sem a necessidade de refogar, essa receita não leva óleo), e o espinafre, além de enriquecer nutricionalmente o nosso cozido, aprofunda o sabor e contrasta com a delicadeza do feijão branco.

A receita é prática de tudo, mas recomendo ferver as folhas do espinafre antes de adicioná-las ao feijão. É que esse vegetal tem um anti nutriente chamado “oxalato”, conhecido por prejudicar a absorção de minerais importantes como o ferro e o cálcio no intestino. Basta fervê-lo por 7 minutos, em água abundante, e espremer bem as folhas, para reduzirmos drasticamente esse efeito.

Antes de preparar a receita, separe os potes: a ideia é cozinhar em grande quantidade, e congelar (para ser consumido em até 3 meses). Vamos à receita.

FEIJÃO BRANCO COM 4 LEGUMES

INGREDIENTES

500 g de feijão branco.

1 pedaço de 3cm de alga kombu (opcional, ajuda na digestão).

300g de abóbora.

1 alho poró.

1 pimentão vermelho.

1 folha de louro.

1 maço de espinafre.

Água, o quanto for necessário.

Sal a gosto.

PREPARO

  1. Deixe feijão de molho com água e, caso utilize, alga kombu por pelo menos 12 horas.

  2. Escorra e lave os grãos de feijão.

  3. Adicione o feijão na panela. Corte a abóbora em pedaços grandes e junte ao feijão. Corte o alho poró em pedaços de 3 dedos de largura e adicione na panela. Retire o pedúnculo do pimentão e junte este legume inteiro na panela. Cubra com água, tempere com sal e louro e leve para cozinhar por 25 minutos na panela de pressão (o tempo pode variar de acordo com quanto tempo o feijão ficou de molho).

  4. Cozinhe o espinafre à parte, por 7 minutos. Escorra, esprema e reserve.

  5. Quando o feijão estiver cozido, retire o pimentão da panela. Espere esfriar e tire a casca e as sementes. Bata um pouco do caldo com o feijão e os vegetais cozidos. Volte para a panela, adicione os espinafres cozidos e está pronto!


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Alunas da Ufac criam biblioteca de grafismos do povo Huni Kuin — Universidade Federal do Acre

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Alexandra Deitos e Txima Huni Kuin.jpg

Alunas de graduação e mestrado do campus Floresta da Ufac criaram, em 2024, o projeto Biblioteca de Kene, que reúne tecelagem em algodão, pintura corporal, registros audiovisuais e uma plataforma digital acessível por celular. A iniciativa surgiu do trabalho de conclusão de curso de Txima Huni Kuin, em Licenciatura Indígena, e da pesquisa para a dissertação de Alexandra Deitos no programa de pós-graduação em Ensino de Humanidades e Linguagens.

Txima investigou a tecelagem como expressão dos conhecimentos, da arte e da espiritualidade de seu povo, sob orientação do professor Amilton Pelegrino de Mattos. Alexandra, artista visual e atualmente doutoranda, colaborou na construção do projeto por meio de uma pesquisa de autoria coletiva, desenvolvida com as mulheres da comunidade.

Desse encontro surgiu a proposta de criar um espaço onde os mais de 60 grafismos praticados pelas mulheres pudessem ser consultados, ensinados e aprendidos por jovens e mestras tecelãs. O projeto terá uma nova etapa entre 10 e 16 de outubro, com a realização da 2ª Oficina de Kene da Aldeia Arco-Íris, na terra indígena Seringal Independência, no município de Jordão (AC).

Aprendizagem no território

Durante os sete dias de oficina, mestras tecelãs e jovens aprendizes participarão de atividades de preparação de fios, cantos rituais, aplicação do Bawe e tecelagem de painéis com grafismos. Os processos serão documentados para compor o acervo da biblioteca na aldeia e seu site colaborativo, com gestão do conhecimento pelas próprias mulheres.

A proposta dialoga com a expressão “a universidade é na aldeia”, do professor e pesquisador Yube Huni Kuin, também acadêmico da Licenciatura Indígena da Ufac. A experiência reconhece o território e as práticas da comunidade como espaços de produção e transmissão de conhecimento.

Mestras e aprendizes tecelãs.jpg

A 2ª Oficina de Kene é realizada por Txima Huni Kuin, Alexandra Deitos e pela Aldeia Arco-Íris, com apoio do curso de Licenciatura Indígena, da Fundação de Cultura Elias Mansour, do governo do Acre, da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura, do Ministério da Cultura e do governo federal.

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Ufac sedia encontro regional sobre residência e preceptoria no SUS — Universidade Federal do Acre

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2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no SUS (2).jpg

A Ufac sediou o 2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no Sistema Único de Saúde (SUS). O evento ocorreu nesta quinta-feira, 8, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede, e reuniu profissionais e representantes de instituições de saúde para a apresentação dos resultados de sete projetos de intervenção desenvolvidos ao longo de dois anos de formação.

A iniciativa é promovida pelo Hospital Sírio-Libanês, em parceria com o Ministério da Saúde, no âmbito do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Institucional do SUS, com participação da Ufac.

Para o reitor Josimar Ferreira, cerca de 80% das atividades dos residentes são realizadas nas unidades de saúde. Ele ressaltou o compromisso da gestão com a valorização dos profissionais que atuam na formação dos residentes. “Temos desenvolvido uma política para que os nossos preceptores possam participar dos nossos programas de pós-graduação, de forma a ter vagas garantidas para sua qualificação também.”

O encontro marcou a apresentação dos projetos de intervenção dos cursos de especialização em Gestão de Programas de Residência em Saúde e Educação na Saúde para Preceptores no SUS. Os trabalhos abordaram temas como formação e avaliação de preceptores, definição de perfis de competências, saúde mental dos residentes, reestruturação curricular e melhoria dos processos de trabalho nos serviços de saúde.

Segundo a coordenadora da Residência Multiprofissional Integrada em Saúde da Família e Comunidade da Ufac, Mariane Ribeiro, as iniciativas buscam qualificar tanto a formação dos residentes quanto as atividades desenvolvidas nos campos de prática. “Esses resultados que temos hoje proporcionam uma integração com o ensino, serviço e a comunidade, porque também têm um retorno para o usuário”, disse.

Para a representante do Hospital Sírio-Libanês e facilitadora de ensino e aprendizagem, Célia Márcia Birchler, a conclusão dos cursos representa uma etapa de um trabalho que deve continuar nas instituições de saúde. “Toda vez que fazemos um movimento de fortalecimento dos programas de residência, na realidade estamos falando de um processo de qualificação do SUS”, afirmou.

A presidente da Fundação Hospitalar Governador Flaviano Melo (Fundhacre), Sóron Angélica Steiner, disse que a formação estimula mudanças na organização do trabalho e no atendimento da população. “Essa força motriz que faz com que o serviço ande de acordo com a formação é o que faz com que o gestor seja provocado a melhorar o ambiente de trabalho, o fluxo de serviço.”

Também participaram da mesa de honra do encontro o presidente do Conselho Estadual de Saúde do Acre, Osvaldo de Souza Leal Júnior; e Pedro Henrique Macedo Leitão, representando o secretário municipal de Saúde de Rio Branco, Rennan Biths.



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Ufac faz cerimônia de entrega de diplomas médicos do Revalida — Universidade Federal do Acre

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Nathalia Oliveira, Ufac 2026.10.02.jpeg

A Ufac realizou a cerimônia de entrega da revalidação de diplomas médicos expedidos por instituições de ensino superior estrangeiras, referentes à edição 2025.2 do Revalida. O Núcleo de Registro e Controle Acadêmico (Nurca) relaciona 67 certificados disponíveis para retirada. O ato ocorreu nesta sexta-feira, 2, no Nurca, campus-sede, e contou com a participação do reitor Josimar Ferreira.

“É inédito para nossa universidade fazer um ato que representa a entrega dos diplomas”, disse Josimar. Ele ressaltou a rapidez com que o processo foi concluído pela equipe do Nurca e pediu aos médicos que retribuam à sociedade com ética e acolhimento no atendimento, além de afirmar que a entrega demonstra o papel da universidade no reconhecimento daqueles que se formaram fora do Brasil.

Segundo o diretor do Nurca, Lucas de Araújo Moura, a Ufac realiza revalidações há alguns anos, mas as entregas dos certificados aconteciam de forma avulsa. Ele explicou que a proposta do ato simbólico foi atender os profissionais e valorizar o momento vivido por eles e por suas famílias. Os documentos são entregues juntamente com os originais apresentados pelos interessados, que devem assinar o termo de recebimento do certificado de revalidação.

A médica Nathalia Bragança de Oliveira, que recebeu o diploma revalidado 30 dias após dar entrada no processo na Ufac, disse ter escolhido a universidade pela organização e pelo prazo de entrega. “Foi muito rápido, um processo muito organizado também, desde o momento do início até agora.” Ela relatou que foi recebida com atenção pela equipe, que explicou todas as etapas do procedimento, disse esperar ingressar no mercado de trabalho e atender os pacientes com cuidado.



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