UM mistura de castanha e cogumelos ostra funciona tão bem neste banquete fácil de taco durante a semana. Adoro os cogumelos picantes empilhados em tortilhas quentes com salada de aipo e amendoim e creme de leite (embora meu marido recuse o último porque diminui o calor). Não me odeie por sugerir que você rale aipo-rábano nas noites da semana – se você tiver um processador de alimentos com um ralador grosso, é trabalho de segundos, e um pequeno aipo-rábano também lhe dará salada suficiente para acompanhar o almoço de amanhã. .

Tacos de cogumelos chipotle com salada de aipo e molho de amendoim

Preparação 15 minutos
Cozinhar 25 minutos
Serve 2-3

2 colher de sopa de azeite
1 ceboladescascado e cortado em fatias grossas
2 dentes de alhodescascado e ralado
1 colher de chá de páprica defumada quente
1 colher de chá de pimenta chipotle em flocos
1 colher de chá de cominho moído
2 colher de chá de sal marinho em flocos
250g de cogumelos castanhosem fatias grossas
200g de cogumelos ostraruins
45g de manteiga de amendoimliso ou grosso
80g de iogurte grego
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
50g de sementes de abóbora
1 pequeno aipo-rábanodescascado, aparado e ralado grosseiramente
1 colher de sopa de extrato de tomate
Suco de ½ limão
Tortilhas quentespara servir
Creme azedopara servir

Coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e frite por sete minutos, até dourar nas bordas. Adicione os temperos e uma colher de chá de sal, abaixe a temperatura e frite, mexendo, por mais um minuto. Adicione todos os cogumelos e frite por 10 minutos, até ficarem macios.

Entretanto, misture a manteiga de amendoim, o iogurte, o azeite extra-virgem, uma colher de chá de sal e as sementes de abóbora com o aipo ralado. Prove e ajuste o sal conforme necessário e reserve.

Misture a pasta de tomate à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por mais dois minutos. Adicione o suco de limão, experimente e ajuste o sal conforme necessário.

Aqueça as tortilhas de acordo com as instruções da embalagem e sirva acompanhadas com os cogumelos, a salada de repolho e o creme de leite.