UM noite de inverno e a cozinha está mais hospitaleira. Uma luz brilhante que vem da porta de vidro do forno, o cheiro de algo cozido lentamente, levemente condimentado e profundamente aromático flutua no ar, chamando-nos para a mesa. Um cheiro que parece misterioso e estranhamente familiar. Não consigo pensar em um lugar onde preferiria estar.
Há cerca de uma hora que a cozinha cheira a cebola doce, gengibre e anis. Este último é algo que guardo em potes de vidro no armário, tanto na versão em pó quanto em vagens inteiras e secas. As estrelas marrons de erva-doce são talvez as mais belas de todas as especiarias. Gire a tampa, feche os olhos, inspire e você estará instantaneamente em Chinatown, no porão de uma mercearia, entre enormes pacotes de pimentas vermelhas secas, botões ásperos de pimenta seca de Sichuan e pequenos camarões secos.
As cabeças em forma de estrela são para cozimento lento, as sementes duras e marrons liberando seu sabor gradativamente. Eles precisam de umidade – um caldo profundo de ossos e cebolas para ferver – e gostam de esfregar os ombros com um pau de canela ou algumas moedas finas de gengibre. Ficam mais confortáveis quando na presença de um corte grosso de carne de porco, assando na caçarola com caldo talvez com alho, xerez seco e soja.
Desta vez, as estrelas apareceram para uma caçarola farta. Uma mistura cozida lentamente de bifes grossos de porco, temperados não apenas com erva-doce, mas também com gengibre e soja e pedaços grossos de pancetta defumada, um jantar profundamente saboroso com caldo com aroma de anis e xerez.
Em uma nota mais doce, finalmente comecei a assar a noz que está assombrando a prateleira de vegetais há muito tempo. (Parte de seu apelo é a qualidade de conservação, mas depois de um tempo simplesmente não consigo vê-los.) Retirei as sementes e o caroço com uma colher e coloquei bacon nele – eu também poderia ter usado tofu aqui – e, talvez surpreendentemente, um fio de xarope de bordo. Em vez de adicionar notas açucaradas a um vegetal já doce, o xarope de bordo introduz um tom agradável, suave e esfumaçado que é especialmente bem-vindo nas noites de inverno.
Carne de porco com gengibre, soja e feijão manteiga
Bifes grossos de porco são o que usei aqui, a carne vem com um generoso marmoreio de gordura branca e cremosa, mas você também pode usar costeletas de porco bem grossas, quando o caldo será enriquecido pelos ossos. Não é necessário nenhum acompanhamento (ofereça colheres para os sucos), mas enxugamos os pratos com uma salada de laranja e erva-doce. Serve 4 porções. Pronto em 90 minutos
pancetta defumada 250g, inteiro óleo de amendoim cebola 2, médio folhas de alecrim 1 colher de sopa alho 3 dentes ruivo 60g, fresco anis estrelado 3 bifes de porco 4,corte grosso (cerca de 750g no total) feijão manteiga 1 lata de 400g xerez seco 60ml caldo de frango ou legumes 500ml vinho de arroz 100ml eu sou salgueiro 60ml
Corte a pancetta em toucinhos curtos e grossos (do tamanho de um dedo mínimo), coloque-os em uma panela grande e pesada em fogo baixo a moderado e deixe cozinhar por 7 a 10 minutos até que a gordura vire. dourado. Se a pancetta estiver extraordinariamente magra, use uma ou duas colheres de sopa de óleo.
Descasque e pique as cebolas grosseiramente, depois misture-as com a pancetta e sua gordura, adicionando um pouco de óleo se necessário e deixe as cebolas cozinharem por cerca de 15-20 minutos até ficarem macias e douradas. Pique e junte o alecrim. Descasque e corte em rodelas finas o alho e deixe cozinhar com a cebola. Descasque o gengibre e corte-o em moedas finas e misture com o anis estrelado. Aqueça o forno a 180C/gás marca 6.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela rasa. Frite a carne de porco dos dois lados até a gordura dourar, depois retire e coloque a carne de porco entre as cebolas. Escorra o feijão-manteiga e acrescente à carne de porco e à cebola. Despeje o xerez na panela rasa, aumente o fogo e deixe borbulhar, mexendo a saborosa caramelização deixada pela carne de porco. Despeje o caldo e deixe ferver.
Despeje a mistura de caldo e xerez na panela com a carne de porco e as cebolas, despeje o vinho de arroz e o molho de soja, um pouco de sal e um pouco de pimenta preta, tampe e leve ao forno por cerca de uma hora até que a carne de porco esteja macia, mas não caindo. separado. Sirva em tigelas rasas ou pratos fundos.
Butternut assado com bacon e xarope de bordo
Nota doce: manteiga assada com bacon e xarope de bordo. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer
É importante ter certeza de que a noz está realmente macia antes de preencher as cavidades com o bacon e o xarope de bordo e colocá-la de volta no forno. Para fazer uma versão vegetariana, troque o bacon por quadrados de tofu sedoso. Serve 2 porções. Pronto em cerca de 1 hora
abóbora 1, médio azeite bacon defumado 4 erupções cutâneas folhas de tomilho 2 colheres de chá xarope de bordo 4 colheres de sopa
Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em 2. Retire as sementes e a polpa com uma colher. Cada pedaço precisa de um buraco para colocar o resto dos ingredientes, então cave um buraco fundo em cada pedaço com uma colher. Aqueça o forno a 200C/gás marca 6.
Coloque os 4 pedaços de abóbora em uma assadeira. Pincele cada metade com um pouco de azeite e despeje um pouco em cada cavidade. Moa um pouco de sal e pimenta e leve ao forno por cerca de 50 minutos até que a polpa fique macia e ceda quando pressionada.
Enrole as fatias de bacon e coloque uma em cada uma das 4 cavidades. Pique as folhas de tomilho finamente e divida entre as abóboras, polvilhando sobre o bacon e, em seguida, despeje 1 colher de sopa de xarope de bordo em cada cavidade.
Retorne a manteiga ao forno por 20 minutos ou até que a gordura do bacon esteja dourada. Sirva 2 peças por pessoa.
A Ufac, a Associação Paradesportiva Acreana (APA) e a Secretaria Extraordinária de Esporte e Lazer realizaram, nessa quarta-feira, 17, a entrega dos equipamentos de halterofilismo e musculação no Centro de Referência Paralímpico, localizado no bloco de Educação Física, campus-sede. A iniciativa fortalece as ações voltadas ao esporte paraolímpico e amplia as condições de treinamento e preparação dos atletas atendidos pelo centro, contribuindo para o desenvolvimento esportivo e a inclusão de pessoas com deficiência.
Os equipamentos foram adquiridos por meio de emenda parlamentar do deputado estadual Eduardo Ribeiro (PSD), em parceria com o Comitê Paralímpico Brasileiro, com o objetivo de fortalecer a preparação esportiva e garantir melhores condições de treino aos atletas do Centro de Referência Paralímpico da Ufac.
Durante a solenidade, a reitora da Ufac, Guida Aquino, destacou a importância da atuação conjunta entre as instituições. “Sozinho não fazemos nada, mas juntos somos mais fortes. É por isso que esse centro está dando certo.”
A presidente da APA, Rakel Thompson Abud, relembrou a trajetória de construção do projeto. “Estamos dentro da Ufac realizando esse trabalho há muitos anos e hoje vemos esse resultado, que é o Centro de Referência Paralímpico.”
O coordenador do centro e do curso de Educação Física, Jader Bezerra, ressaltou o compromisso das instituições envolvidas. “Este momento é de agradecimento. Tudo o que fizemos é em prol dessa comunidade. Agradeço a todas as instituições envolvidas e reforço que estaremos sempre aqui para receber os atletas com a melhor estrutura possível.”
O atleta paralímpico Mazinho Silva, representando os demais atletas, agradeceu o apoio recebido. “Hoje é um momento de gratidão a todos os envolvidos. Precisamos avançar cada vez mais e somos muito gratos por tudo o que está sendo feito.”
A vice-governadora do Estado do Acre, Mailza Assis da Silva, também destacou o trabalho desenvolvido no centro e o talento dos atletas. “Estou reconhecendo o excelente trabalho de toda a equipe, mas, acima de tudo, o talento de cada um de nossos atletas.”
Já o assessor do deputado estadual Eduardo Ribeiro, Jeferson Barroso, enfatizou a finalidade social da emenda. “O deputado Eduardo fica muito feliz em ver que o recurso está sendo bem gerenciado, garantindo direitos, igualdade e representatividade.”
Também compuseram o dispositivo de honra a pró-reitora de Inovação, Almecina Balbino, e um dos coordenadores do Centro de Referência Paralímpico, Antônio Clodoaldo Melo de Castro.
A Orquestra de Câmara da Ufac realizou, nesta quarta-feira, 17, uma apresentação musical no auditório do E-Amazônia, no campus-sede. Sob a coordenação e regência do professor Romualdo Medeiros, o concerto integrou a programação cultural da instituição e evidenciou a importância da música instrumental na formação artística, cultural e acadêmica da comunidade universitária.
A reitora Guida Aquino ressaltou a relevância da iniciativa. “Fico encantada. A cultura e a arte são fundamentais para a nossa universidade.” Durante o evento, o pró-reitor de Extensão e Cultura, Carlos Paula de Moraes, destacou o papel social da arte. “Sem arte, sem cultura e sem música, a sociedade sofre mais. A arte, a cultura e a música são direitos humanos.”
Também compôs o dispositivo de honra a professora Lya Januária Vasconcelos.
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