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Veja 13 livros sobre gastronomia para presentear no Natal – 18/12/2024 – Comida
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Flávia G. Pinho
Substanciosa, a fornada de livros gastronômicos de 2024 comprova que ainda há espaço para edições impressas. Para Luís Américo Tousi Botelho, diretor da editora Senac-SP, a exaustão digital contribui para a resistência do papel.
“Os livros oferecem uma pausa das telas e permitem fazer uma imersão tranquila na leitura, um momento de relaxamento”, afirma Botelho.
O fim do ano é um dos momentos mais festejados pelas editoras —segundo Botelho, 34% dos livros de gastronomia que a Senac-SP vendeu, em 2024, foram adquiridos no último trimestre. “Livros impressos geram conexão emocional e estética, são considerados presentes e não dependem de nada para serem apreciados.”
A seleção a seguir contempla diversos estilos —dos livros de receitas, para quem gosta de botar a mão na massa, às crônicas e teorias sobre a cultura alimentar. Alguns vêm com recomendações de chefs.
Cadernos de Receitas – Memórias Afetivas
“O livro de Rosa Belluzzo e Betty Loeb Greiber conta sobre a formação da personalidade da cozinha brasileira por meio de cadernos de receitas de imigrantes”, diz Fellipe Zanuto, chef do restaurante Hospedaria. Para fazer o livro, as autoras entrevistaram famílias que ainda guardam, seja pela escrita ou oralidade, o preparo de pratos antigos.
Editora Unesp, 192 págs., R$ 114
O Caldeirão da Velha Chica e Outras Histórias Brasileiras
Por 15 anos, o jornalista Alexandre Staut visitou aldeias indígenas, comunidades quilombolas e pequenos povoados do país, documentando relatos orais sobre as origens da alimentação popular brasileira. Nas páginas, ele emprega técnicas de jornalismo literário, em que mescla relatos de viagens, observações antropológicas e ficção científica.
Folhas de Relva Edições, 284 págs., R$ 69,90
Comida Comum
Nutricionista, cozinheira e cronista, a autora usa suas histórias pessoais como fio condutor para escrever sobre cultura e diversidade alimentar e a experiência de colher pancs em São Paulo. “Neide Rigo traz textos sobre histórias humanas ao redor da mesa. É a forma mais eficaz de falar sobre temas como conservação ambiental e biodiversidade”, diz Bel Coelho, chef do Cuia.
Ubu Editora, 192 págs., R$ 59,90
Conservas do Meu Brasil 2: Mais Técnicas e Receitas
Nove anos após o lançamento de “Conservas do Meu Brasil: Compotas, Geleias e Antepastos”, Gil Gondim se junta ao chef Danilo Rolim nesta continuação. A dupla reúne informações e receitas para ensinar o preparo de picles, charcutaria, geleias e bebidas.
Editora Senac-SP, 162 págs., R$ 120
Ervas e Especiarias: Como Deixar a Comida Mais Saborosa
O novo livro da apresentadora Rita Lobo mostra como trocar os cubinhos e sachês ultraprocessados por temperos naturais de forma descomplicada. Além de 50 receitas para ampliar o repertório gastronômico do leitor, inclui glossário com a origem e sugestões de combinações de cada um dos temperos mencionados.
Editora Senac-SP, 168 págs., R$ 99
Fogo Verde – Técnicas de Mestre para um Churrasco à Base de Plantas e Vegetais
O chef argentino Francis Mallmann, referência mundial quando o assunto é churrasco, dedica esse novo livro aos legumes, verduras e frutas. A coletânea de receitas inclui até sobremesas e drinques preparados na brasa.
Companhia de Mesa, 312 págs., R$ 199,90
Gente Ultraprocessada
Ao duvidar do impacto dos ultraprocessados na saúde, uma teoria defendida pelo médico e pesquisador brasileiro Carlos Monteiro, o autor decide se alimentar exclusivamente destes produtos por algumas semanas —e compartilha o resultado da experiência com o público. Quem assina a publicação é Chris van Tulleke, professor da University College de Londres.
Editora Elefante, 490 págs., R$ 64,90
A História da Cerveja no Brasil – O Legado de Stupakoff e Künning
Das bebidas fermentadas dos indígenas à industrialização do setor, passando pelo pioneirismo dos imigrantes alemães, Rogério Furtado e Henri Kistler percorrem 500 anos de história cervejeira no país.
Ateliê Editorial, 464 págs., R$ 390
Juro Que Comi – Um Inventário Afetivo Do Paladar Mundo Afora
O livro da jornalista paranaense Jussara Voss é um relato de suas memórias gastronômicas em viagens por 16 países. No texto, ela compartilha as experiências vividas em viagens e inúmeras refeições. Reflete sobre o prazer universal de comer, ainda que seja diferente em cada cultura, região ou classe social.
Editora Telaranha, 264 págs., R$ 88
Nossos Almoços de Família
Liane Ralston Bielawski, fundadora do Ráscal, e Nadia Pizzo, que responde pela cozinha da rede, assinam a publicação, com 62 receitas entre as mais emblemáticas da marca —incluindo a famosa torta de maçã, o tiramissu e o atum com crosta de gergelim.
Edição independente, 286 págs., R$ 152
Remates Culinários – Ensaios Marginais à História da Culinária Brasileira
O sociólogo Carlos Alberto Dória defende que interações que deram origem à cozinha brasileira vão além da ideia de miscigenação da cultura de diferentes povos. “Faz um raro trabalho de pesquisa sobre alimentação. Desconstrói o que se entende por cozinha brasileira, esse fruto da colagem das heranças europeia, indígena e africana”, diz Helena Rizzo, do Maní.
Editora Tapioca, 240 págs., R$ 74
Sons e Sabores
Dois baianos, Morena Leite e Moreno Veloso, combinam suas expertises. A chef publica 40 receitas divididas pelos temas mar, montanha, floresta, Cerrado e sertão, enquanto o músico lista canções que compõem os “pilares sonoros” da seleção de pratos. Um QR-Code dá acesso à playlist com arranjos exclusivos
Editora Senac Rio, 144 págs., R$ 180
Tá no forno! – Receitas da chef Carla Pernambuco
Fundadora do restaurante Carlota, na capital paulista, a chef compila 65 de suas mais famosas receitas na publicação, todas preparadas no forno, incluindo molhos e sobremesas
Editora Senac-SP, 154 págs., R$ 90
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Ufac retoma reuniões presenciais dos conselhos superiores após 6 anos — Universidade Federal do Acre
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19 de agosto de 2026A Ufac retomou as sessões presenciais dos seus órgãos colegiados após quase seis anos. O retorno foi marcado pela 2ª reunião ordinária do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (Cepex) de 2026, a qual ocorreu nesta quarta-feira, 19, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede.
As sessões passaram a ser remotas devido à pandemia da covid-19, em 2020. Depois, foram impactadas por paralisações dos servidores, crise no transporte público de Rio Branco e greve dos estudantes. “É um recomeço e o cumprimento de um dos principais compromissos assumidos durante nossa campanha eleitoral”, disse o reitor Josimar Ferreira. “Este anfiteatro foi arena de grandes lutas do movimento sindical e dos próprios conselhos universitários.”
Segundo o servidor Jairo Nogueira, que atuou na intermediação do encontro com a Reitoria, a volta do formato presencial é fundamental para resgatar a interação direta entre os colegas e destravar os processos acumulados do Cepex. A sessão serviu de preparo para a reunião do Conselho Universitário (Consu), agendada para esta quinta-feira, 20.
Entre as propostas para a sessão do Consu, destacam-se reformulações no organograma da universidade, como a criação da Pró-Reitoria de Ações Afirmativas e Equidade, a reestruturação da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, que passará a incorporar ações de inovação e o fortalecimento da autonomia do campus Floresta, em Cruzeiro do Sul, com a criação da figura do diretor do campus e de duas diretorias administrativas de suporte.
Por conta dos custos operacionais para o deslocamento dos 21 conselheiros de Cruzeiro do Sul, o modelo no campus do interior seguirá de forma híbrida temporariamente. A gestão está estruturando uma sala com suporte tecnológico para garantir a transmissão em tempo real, sem prejuízos aos participantes remotos. Paralelamente, nos próximos cem dias, a Reitoria pretende adaptar um espaço definitivo para as reuniões dos órgãos colegiados no campus-sede.
(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)
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Podcast da Ufac entrevista novo reitor Josimar Ferreira — Universidade Federal do Acre
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17 de agosto de 2026O canal UfacTV no YouTube transmitiu ao vivo, na quinta-feira, 13, a estreia da terceira temporada do CapiCast, podcast oficial produzido pela Assessoria de Comunicação da universidade. O episódio inaugural trouxe como convidado o professor Josimar Ferreira, que assumiu a Reitoria da instituição para o quadriênio 2026-2030, em uma entrevista conduzida pela apresentadora e assessora de Comunicação Nattércia Damasceno. A solenidade oficial de transmissão de cargo será na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.
Com a temática geral “Ufac em Perspectiva: Floresta, Conhecimento, Futuro”, a nova temporada busca debater o papel da universidade na transformação social e no desenvolvimento regional, integrando a produção acadêmica à preservação ambiental e às demandas da comunidade acreana.
Durante a conversa, o novo reitor relembrou sua trajetória acadêmica iniciada em 1997, quando ingressou no curso de Agronomia como filho de produtores rurais e enfrentou os desafios do ensino superior na época, como a escassez de transporte e de bolsas de estudo. “Estar no cargo de reitor me faz refletir isso, porque eu sei de onde vim, como se diz, o chão de fábrica, um filho de um produtor rural que, graças ao processo educacional, chega ao maior posto da sua casa.”
Ao tratar das prioridades para os primeiros cem dias de gestão, Josimar antecipou medidas voltadas à reestruturação de serviços e ao diálogo com a comunidade. O primeiro ato administrativo a ser submetido ao Conselho Universitário (Consu) será a revogação das reuniões virtuais, garantindo o retorno das sessões presenciais dos colegiados.
O plano de ação inicial também inclui a retomada dos serviços de xerox para alunos e docentes, o estudo para implantação de reconhecimento facial nas catracas do Restaurante Universitário e o foco na conclusão de obras pendentes, como a passarela da Medicina Veterinária e as instalações do Colégio de Aplicação.
Outro tema abordado foi o compromisso com a inclusão e a equidade. O gestor anunciou que proporá ao Consu a criação da Pró-Reitoria de Ações Afirmativas e Equidade, estrutura planejada para centralizar e fortalecer as políticas voltadas aos estudantes indígenas, ao Núcleo de Apoio à Inclusão e aos observatórios sociais da instituição.
Por fim, o fortalecimento da comunicação pública foi apontado como peça-chave para romper os muros da academia e levar o conhecimento científico diretamente à sociedade.
(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)
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Josimar Ferreira inicia gestão de 4 anos como reitor da Ufac — Universidade Federal do Acre
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12 de agosto de 2026O reitor da Ufac, Josimar Ferreira, reuniu-se com os novos pró-reitores da administração superior para marcar o início da gestão do quadriênio 2026-2030 e tratar das primeiras ações e prioridades a serem tomadas na universidade. O encontro ocorreu nesta quarta-feira, 12, na Reitoria, campus-sede. A sessão solene pública de transmissão de cargo da Reitoria será realizada na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.
Josimar afirmou que a eficiência na aplicação dos recursos e a austeridade estarão entre os princípios da gestão. Hoje ele também se reúne com as equipes das áreas de planejamento e administração para avaliar o orçamento disponível para execução das atividades até o fim do ano. “Esse é um princípio que adotamos desde o primeiro dia”, afirmou.
Entre as primeiras medidas anunciadas está a retomada das reuniões presenciais dos conselhos universitários. Segundo o reitor, a mudança será implementada já nesta primeira semana de gestão.
Outra ação prevista é a criação de uma nova pró-reitoria, voltada a ações afirmativas, equidade, gênero e inclusão. De acordo com Josimar, a proposta é colocar essas políticas no centro da estrutura administrativa da universidade e ampliar sua atuação nas políticas acadêmicas.
A nova gestão também dará continuidade ao processo de realização do vestibular do curso de Medicina. O reitor informou que a Ufac já garantiu recursos e iniciará a fase de contratação da empresa responsável pelo certame. A previsão é que as provas sejam aplicadas nas cinco regionais do Acre, com manutenção do bônus regional.
A interiorização também está entre as prioridades apresentadas. A gestão pretende iniciar discussões sobre a ampliação da presença permanente da universidade no interior, incluindo a regional do Purus, em Sena Madureira, e a região de Tarauacá e Envira.
Josimar destacou ainda a intenção de ampliar a aproximação da Ufac com diferentes setores da sociedade. “Queremos aproximar a relação com a sociedade, com o serviço, com o comércio, com a indústria, e com isso fortalecer o nosso tripé, o ensino, a pesquisa e a extensão.”
Integram a nova administração superior a vice-reitora Almecina Balbino; a pró-reitora de Graduação, Danila Torres; o pró-reitor de Pesquisa e Pós-Graduação, Dionatas Meneguetti; o pró-reitor de Extensão e Cultura, Marco Amaro; a pró-reitora de Assuntos Estudantis, Aline Nicolli; o pró-reitor de Planejamento, Edcarlos Souza; o pró-reitor de Desenvolvimento e Gestão de Pessoas, Thiago Lima; e o pró-reitor de Administração, Tone Roca.
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