Substanciosa, a fornada de livros gastronômicos de 2024 comprova que ainda há espaço para edições impressas. Para Luís Américo Tousi Botelho, diretor da editora Senac-SP, a exaustão digital contribui para a resistência do papel.

“Os livros oferecem uma pausa das telas e permitem fazer uma imersão tranquila na leitura, um momento de relaxamento”, afirma Botelho.

O fim do ano é um dos momentos mais festejados pelas editoras —segundo Botelho, 34% dos livros de gastronomia que a Senac-SP vendeu, em 2024, foram adquiridos no último trimestre. “Livros impressos geram conexão emocional e estética, são considerados presentes e não dependem de nada para serem apreciados.”

A seleção a seguir contempla diversos estilos —dos livros de receitas, para quem gosta de botar a mão na massa, às crônicas e teorias sobre a cultura alimentar. Alguns vêm com recomendações de chefs.

Cadernos de Receitas – Memórias Afetivas

“O livro de Rosa Belluzzo e Betty Loeb Greiber conta sobre a formação da personalidade da cozinha brasileira por meio de cadernos de receitas de imigrantes”, diz Fellipe Zanuto, chef do restaurante Hospedaria. Para fazer o livro, as autoras entrevistaram famílias que ainda guardam, seja pela escrita ou oralidade, o preparo de pratos antigos.

Editora Unesp, 192 págs., R$ 114

O Caldeirão da Velha Chica e Outras Histórias Brasileiras

Por 15 anos, o jornalista Alexandre Staut visitou aldeias indígenas, comunidades quilombolas e pequenos povoados do país, documentando relatos orais sobre as origens da alimentação popular brasileira. Nas páginas, ele emprega técnicas de jornalismo literário, em que mescla relatos de viagens, observações antropológicas e ficção científica.

Folhas de Relva Edições, 284 págs., R$ 69,90

Comida Comum

Nutricionista, cozinheira e cronista, a autora usa suas histórias pessoais como fio condutor para escrever sobre cultura e diversidade alimentar e a experiência de colher pancs em São Paulo. “Neide Rigo traz textos sobre histórias humanas ao redor da mesa. É a forma mais eficaz de falar sobre temas como conservação ambiental e biodiversidade”, diz Bel Coelho, chef do Cuia.

Ubu Editora, 192 págs., R$ 59,90

Conservas do Meu Brasil 2: Mais Técnicas e Receitas

Nove anos após o lançamento de “Conservas do Meu Brasil: Compotas, Geleias e Antepastos”, Gil Gondim se junta ao chef Danilo Rolim nesta continuação. A dupla reúne informações e receitas para ensinar o preparo de picles, charcutaria, geleias e bebidas.

Editora Senac-SP, 162 págs., R$ 120

Ervas e Especiarias: Como Deixar a Comida Mais Saborosa

O novo livro da apresentadora Rita Lobo mostra como trocar os cubinhos e sachês ultraprocessados por temperos naturais de forma descomplicada. Além de 50 receitas para ampliar o repertório gastronômico do leitor, inclui glossário com a origem e sugestões de combinações de cada um dos temperos mencionados.

Editora Senac-SP, 168 págs., R$ 99

Fogo Verde – Técnicas de Mestre para um Churrasco à Base de Plantas e Vegetais

O chef argentino Francis Mallmann, referência mundial quando o assunto é churrasco, dedica esse novo livro aos legumes, verduras e frutas. A coletânea de receitas inclui até sobremesas e drinques preparados na brasa.

Companhia de Mesa, 312 págs., R$ 199,90

Gente Ultraprocessada

Ao duvidar do impacto dos ultraprocessados na saúde, uma teoria defendida pelo médico e pesquisador brasileiro Carlos Monteiro, o autor decide se alimentar exclusivamente destes produtos por algumas semanas —e compartilha o resultado da experiência com o público. Quem assina a publicação é Chris van Tulleke, professor da University College de Londres.

Editora Elefante, 490 págs., R$ 64,90

A História da Cerveja no Brasil – O Legado de Stupakoff e Künning

Das bebidas fermentadas dos indígenas à industrialização do setor, passando pelo pioneirismo dos imigrantes alemães, Rogério Furtado e Henri Kistler percorrem 500 anos de história cervejeira no país.

Ateliê Editorial, 464 págs., R$ 390

Juro Que Comi – Um Inventário Afetivo Do Paladar Mundo Afora

O livro da jornalista paranaense Jussara Voss é um relato de suas memórias gastronômicas em viagens por 16 países. No texto, ela compartilha as experiências vividas em viagens e inúmeras refeições. Reflete sobre o prazer universal de comer, ainda que seja diferente em cada cultura, região ou classe social.

Editora Telaranha, 264 págs., R$ 88

Nossos Almoços de Família

Liane Ralston Bielawski, fundadora do Ráscal, e Nadia Pizzo, que responde pela cozinha da rede, assinam a publicação, com 62 receitas entre as mais emblemáticas da marca —incluindo a famosa torta de maçã, o tiramissu e o atum com crosta de gergelim.

Edição independente, 286 págs., R$ 152

Remates Culinários – Ensaios Marginais à História da Culinária Brasileira

O sociólogo Carlos Alberto Dória defende que interações que deram origem à cozinha brasileira vão além da ideia de miscigenação da cultura de diferentes povos. “Faz um raro trabalho de pesquisa sobre alimentação. Desconstrói o que se entende por cozinha brasileira, esse fruto da colagem das heranças europeia, indígena e africana”, diz Helena Rizzo, do Maní.

Editora Tapioca, 240 págs., R$ 74

Sons e Sabores

Dois baianos, Morena Leite e Moreno Veloso, combinam suas expertises. A chef publica 40 receitas divididas pelos temas mar, montanha, floresta, Cerrado e sertão, enquanto o músico lista canções que compõem os “pilares sonoros” da seleção de pratos. Um QR-Code dá acesso à playlist com arranjos exclusivos

Editora Senac Rio, 144 págs., R$ 180

Tá no forno! – Receitas da chef Carla Pernambuco

Fundadora do restaurante Carlota, na capital paulista, a chef compila 65 de suas mais famosas receitas na publicação, todas preparadas no forno, incluindo molhos e sobremesas

Editora Senac-SP, 154 págs., R$ 90