Vou direto ao ponto: a receita de hoje é dedicada àquelas pessoas que, como eu, andam um tanto quanto entediadas com a comida que fazem em casa. Acreditem, os pratos aborrecidos também figuram na minha mesa, sobretudo quando não há muito tempo e disposição para a cozinha.

O creme fermentado de castanha-de-caju cai bem sobre o pão quentinho pela manhã, acabado de torrar, e faz, também, a alegria do almoço ou do jantar, para ficar embaixo de vegetais e legumes —basta uma colher para despertar o brócolis da monotonia de ter sido cozido no vapor.

O processo de fermentação é normalmente confundido com complicação, mas, em defesa dessa técnica milenar, devo dizer que na maior parte das vezes o trabalho principal é feito pelo tempo. Ele é o único responsável pelo grau de dificuldade dessa receita ser “médio” —a paciência é uma virtude, e esperar não é fácil.

Para o nosso creme, basta triturar castanha-de-caju (previamente demolhada) com água, sal e suco de limão. Ao longo de pelo menos 12 horas e de no máximo 36 horas, a delicadeza da castanha ganha acidez, corpo e profundidade, assim como o tempo fará com o meu bebê de 2 meses, que tem me ensinado a ser cada vez mais prática na cozinha por questão de sobrevivência.

Quatro ingredientes e o melhor: apenas o copo do liquidificador para lavar ao final. O creme pode ser feito em grande quantidade para ser congelado e, inclusive, pode aparecer em pratos como o estrogonofe —basta alongar (leia-se, diluir) o creme com água.

Vamos à receita.

CREME FERMENTADO DE CASTANHA-DE-CAJU

Rendimento: 300 ml.

Grau de dificuldade: médio.

Ingredientes

200 g de castanha-de-caju crua e sem sal

200 ml de água filtrada + água para o demolho

1 colher (chá) de suco de limão

½ colher (chá) de sal

Preparo

1. Coloque as castanhas-de-caju numa tigela e cubra com água. Deixe demolhar por seis horas.
2. Escorra as castanhas e ponha no liquidificador. Junte a água filtrada, o suco de limão e o sal. Triture até obter um creme liso e homogêneo —use a velocidade baixa e pause o liquidificador de tempos em tempos para misturar com uma espátula, isso ajuda a não forçar o motor e a chegar à textura desejada.
3. Transfira o creme para um pote de vidro. Cubra com um pano e reserve num local seco e sem luz solar direta por pelo menos 12h. Passado esse tempo, misture e prove. Se preferir um sabor mais acentuado de fermentado, deixe fermentar por mais 12h e prove novamente. Quem amar fermentados pode repetir esse processo ao longo de 36 horas.
4. Guarde o creme fermentado na geladeira e consuma em até cinco dias. O creme pode ser congelado por até seis meses.

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