Felicity Cloake
EU adoro camarão em vaso. Esses pequenos ramequins, com sua alegre pitada vermelha de pimenta caiena sobre uma tampa dourada de manteiga clarificada, não apenas parecem emissários de peixe de uma idade mais elegante, mas também podem ser preparados com dias de antecedência, o que me dá liberdade para beber gás. com os amigos em vez de ficar brincando na cozinha. UM Natal presente, de fato.
Preparação 5 minutos
Cozinhar 15 minutos
Serve 4
200g de manteiga sem sal
Suco de ¼ limão
¼ colher de chá de maça moída
¼ colher de chá de pimenta branca moída
½ colher de chá de pasta de anchova/Relish de cavalheiro
200g de camarões marrons cozidos e descascados
Pimenta-caienapara servir (opcional)
Endro frescopara servir (opcional)
4 fatias de pão branco finopara servir (opcional)
1 Camarão ou camarões pequenos?
Camarões marrons cozidos e descascados (animais de uísque com cerca de 5 cm de comprimento) estão disponíveis em muitos supermercados, peixarias e online, mas camarões pequenos descascados também funcionam bem aqui. Se você comer este prato dentro de alguns dias, não há necessidade real de clarificar a manteiga (embora dê ao resultado final uma textura agradavelmente sedosa), então você pode pular as etapas 3 a 5, se preferir.
2 Os outros ingredientes
Eu me apeguei aos aromas tradicionais aqui: a pasta de anchova pode ser facilmente encontrada em grandes supermercados, delicatessens e online, mas se necessário, você pode substituir algumas anchovas finamente amassadas em óleo, ou mesmo deixá-las de fora e salgar mais generosamente. A noz-moscada é um bom substituto para a maça e a pimenta preta para a branca. Consulte a etapa 9 para outras sugestões.
3 Derreta a manteiga
Coloque a manteiga (aqui é melhor sem sal, porque a clarificação concentrará o sabor, mas não é o fim do mundo se tiver apenas sal) numa panela pequena, de preferência branca ou prateada, porque assim fica mais fácil de veja o que está acontecendo lá dentro e derreta em fogo suave.
Enquanto fica de olho na panela de manteiga, coloque um pedaço limpo de gaze, um pano de prato fino de algodão ou linho, uma folha grossa ou dobrada de pano de prato ou uma peneira fina sobre uma jarra resistente ao calor. A manteiga vai ferver e começar a espumar vigorosamente.
5 Coe a manteiga
Assim que a espuma diminuir, a manteiga líquida por baixo começará a borbulhar à medida que a água evapora. Quando diminui a velocidade e quase para, isso significa que a maior parte da água evaporou. Fique de olho na panela com muito cuidado – quando os sólidos do fundo começarem a colorir e dourar, passe a manteiga pelo pano e coloque-a na jarra.
6 Adicione os aromas
Limpe a panela e coloque dois terços da manteiga nela. Junte o suco de limão, o macis, a pimenta e a pasta de anchova e cozinhe delicadamente por cinco minutos. Adicione uma pitada de sal, retire do fogo e deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente, mas não tanto que comece a endurecer.
7 Despeje sobre o camarão
Divida os camarões entre quatro ramequins, pressionando bem, cubra com a manteiga temperada e coloque em local fresco para esfriar completamente e firmar. Quando estiver sólido, despeje sobre o restante da manteiga clarificada e leve à geladeira até firmar. Deixe atingir a temperatura ambiente e polvilhe com pimenta caiena e/ou endro fresco antes de servir com torradas quentes (melba de preferência). Também gosto de agrião à parte.
8 Para fazer melba brinde …
Torre levemente fatias de pão finas e sem crosta sob uma grelha ou em uma torradeira e, em seguida, corte ao meio lateralmente/horizontalmente no meio macio para criar fatias ainda mais finas. Corte-os em triângulos e toste novamente até dourar dos dois lados. Se for fazer a torrada de melba com antecedência, deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético. Reaqueça brevemente em forno médio antes de servir.
9 variações sobre o tema
Brinque com os aromas. Experimente adicionar raspas de limão, pimenta preta e endro picado, por exemplo, ou páprica defumada ou flocos de pimenta e alho esmagado, ou mostarda em pó, Tabasco e cebolinha. Misture todas as ervas frescas assim que a manteiga esfriar. Desde que a manteiga clarificada cubra completamente os camarões, estes devem ser guardados por uma boa semana na geladeira.