Esta é uma versão global de uma paloma de inverno, apresentando japoneses umeshumezcal mexicano e cordial de flor de sabugueiro britânico. Combinados, produzem um long drink frutado, floral e irresistivelmente rosado.

Flor de sabugueiro e ume

Serve 1

30ml de mescal – usamos Os Sete Mistériosmas qualquer um serve
7½ml de xerez secoou vinho branco seco
7½ml de umeshu – usamos Akashi-Tai
30ml de cordial de flor de sabugueiro – fazemos o nosso próprio a cada verão, mas um bom comprado na loja está bom
Uma pitada (3ml) de vinagre de ameixaou um bom vinagre balsâmico
Refrigerante de toranjade preferência rosa, para cima – usamos Essência de Londres

Despeje o mezcal, o xerez, o umeshu, o cordial e o vinagre em um copo alto cheio de gelo (se quiser, salgue primeiro a borda do copo), depois mexa para esfriar e dilua. Complete com refrigerante de toranja a gosto e sirva.
Angelos Bafas, chefe do bar, Humo, Londres W1