Alice Zaslavsky
CHickpeas é um ingrediente fantasticamente versátil. Sua textura transmutável está fornecendo densidade de nutrientes à base de plantas há milhares de anos. E se houver um prato que ofereça um delicioso embaçado com grão de bico, mas pode parecer complicado demais para se divertir depois de um dia inteiro de atividade, é falafel. Aqui, eu adaptei minha receita favorita de falafel verde frito – um presente do meu amigo Emi do Egito – simplificado e esmagou Para obter o máximo sabor, o mínimo de barulho no meio da semana.
Enquanto o falafel frito exige que o grão de bico seco seja embebido durante a noite, este tem uma atitude de poder. Geralmente, se você esquecer de mergulhar o grão de bico, não é tão simples quanto trocar em uma lata – confie em mim. Há muita umidade para amplo grão de bico enlatado para ter alguma sorte que os vinculem a fritar. Certa vez, eu assisti um lote inteiro no valor de massa de falafel se desintegrar na base do meu óleo de fritura, porque pensei em ficar inteligente com uma lata. Salve-o com farinha de besan-você não pode não.
Com esta receita, não há necessidade de se preocupar com eles desmoronando porque os pães de sinalização formam sua base e o falafel mistura o schmear, situado com um tempo quente e pesado na panela. E como a mistura continua sendo um schmear que é frito, em vez de precisar ser moldado em esferas ou oblongas e frito, não há medo de fritar o petróleo.
Pense nisso como em algum lugar entre Hummus e Falafel – ambos feitos com grão de bico. É praticamente uma mistura de Hummusy esverdeada em Pita e depois fritá-la por pedaços crocantes como Falafel.
Para obter a crosta mais crocante que permanece na mistura do que sua panela, você precisará usar uma panela pesada bem temperada ou algo com um revestimento antiaderente (não tóxico!), Como cerâmica. Eu levei para pré-aquecer minhas panelas antiaderentes de titânio de cerâmica com um pouco de água na base, para que eles tenham algo dentro (muitas empresas consideram aqueles que não vazio de sua garantia). Depois que a água evaporou completamente, você sabe que a panela está quente o suficiente – então apenas limpe -a cuidadosamente com uma toalha de cozinha antes de adicionar o óleo para fritar.
Se a sua panela não for antiaderente, você poderá adicionar uma camada extra de seguro cortando um pedaço de papel de cozimento para caber no fundo da panela. Quando a panela estiver quente, adicione o papel de cozimento antes de pitar as pitas por cima.
Você pode prender essa mistura na noite anterior e mantê -la refrigerada até estar pronto para cozinhar. Você também pode reaquecer os pães cozidos no dia seguinte para manter a festa.
Pães de falafel verdes de Alice Zaslavsky com salada picada e garoa de alho – receita
Faz 8 (serve 4-6)
Para o smistura de falafel purê
1 cebola marromaproximadamente picado
1 colher de sopa de coentro moído
1 colher de sopa de cominho moído
2-3 dentes de alhodescascado
1 colher de chá de flocos de sal
1 cacho de salsa (cerca de 75g)aproximadamente picado, um punhado das folhas mais bonitas reservadas para salada
1 cacho coentro (cerca de 75g)aproximadamente picado, um punhado das folhas mais bonitas reservadas para salada
½ limãosuco
1 lata (420g) grão de bico cozidoenxaguado e drenado bem
8 pitas pequenas e macias
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Para o cSalada saltada
½ cebola espanholafinamente cortado
4 tomates ciganosem cubos (ou outros tomates doces firmes)
1 pepino libanêscubado
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Salsa reservada e folhas de coentroaproximadamente rasgado
Para o gArlicky garoa
½ xícara de iogurte natural
½ limãosuco
1 cravo do alhopicado
Coloque a cebola, especiarias moídas, alho, sal, salsa e coentro fresco (nessa ordem) em um liquidificador ou processador de alimentos. Blitz até que a cebola comece a quebrar para um lodo e os caules da erva cediram às lâminas. Adicione o suco de limão e o grão de grão drenado e misture com uma pasta suave. Prove o tempero e reserve em uma tigela.
Faça a salada combinando a cebola espanhola, os tomates e o pepino em uma tigela, depois regue no azeite e tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Tumble as folhas bonitas por cima para mexer logo antes de servir (isso os impedirá de murchar sob o peso do óleo).
Misture os ingredientes da garoa de alho em um jarro, prontos para derramar.
Aqueça uma frigideira ampla antiaderente com duas colheres de sopa de água no fundo. Uma vez que isso evapora, você sabe que sua panela está quente o suficiente.
Enquanto aquece, schmear cada pita com a mistura de falafel.
Jogue uma colher de sopa de azeite na frigideira e depois gentilmente, gentilmente, as pitas, mista no lado da panela e aqueça por dois a três minutos até que a mistura de falafel esteja dourada, mas ainda tem pedaços de verde cutucando.
Vire as pitas da panela e empilhe -as sob uma toalha de chá limpa para se aquecer. Repita novamente com o restante do óleo e as pitas shmeared.
Quando estiver pronto para servir, coloque a salada e a garoa na mesa junto com as pitas (ainda embaixo da toalha) e instrua os comedores a cair um punhado de salada sobre a mistura de falafel, depois regue um pouco de garoa e dobre.