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Receita de Rachel Roddy para biscoitos de avelã, soletrados e manteiga | Comida

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Receita de Rachel Roddy para biscoitos de avelã, soletrados e manteiga | Comida

Rachel Roddy

SMesmo anos atrás, caminhei pela Oxford Street, em Londres, com o padeiro e o escritor Henrietta Inman. Não me lembro de onde estivemos para ser iluminada pelo Foot Locker e Muji à meia -noite, mas me lembro de que conversamos sobre a farinha soletrada. Ou, melhor, Henrietta, descrevendo seu sabor como macio e noz, e tudo como parte de nossa conversa mais ampla sobre sua decisão de deixar a cozinha subterrânea de pastelaria de um hotel de cinco estrelas em Londres e voltar para casa em Dorset, onde ela adaptou seu conhecimento e habilidade a diferentes ingredientes, resultando em seu livro O padeiro natural.

Naquela época, eu sabia um pouco sobre a importância da Spelled na culinária antiga (por várias civilizações, incluindo os romanos, que chamavam de grão marchando), mas fiquei confuso sobre o que realmente foi solto, o que não foi ajudado pelas traduções: Spelta, soletrado soletrado, Emmer, Einkorn, trigo Dinkel. Enquanto atravessávamos a Regent Street e passamos pelas muitas janelas de John Lewis, Henrietta explicou que o soletrado era uma grama relacionada ao trigo e um primo a Farro; Ela também me incentivou a pensar menos em nomes e mais sobre sabor, e como isso poderia funcionar em pastelaria e biscoitos. Também para experimentar Emmer, Einkorn, Rye e Farinha de Cevada. Levaria sete anos para atender ao conselho dela.

Durante esses anos, eu também teria a chance de viajar com Henrietta, que desde então dirigia uma padaria dentro do Wakelyns Hub agroflorestal orgânico em Suffolk, e está prestes a abrir outro (dela) como parte de Hodmedod (também em Suffolk). Juntamente com a jornalista italiana Laura Lazzaroni, visitamos uma fazenda biodinâmica em A marcha no leste da Itália chamado Costa do Solonde provamos a farinha de Dicocco, que era tão perfumada que era tão perfumada e comestível que eu achava que continha avelãs. Foi essa mesma viagem que também me fez perceber o quão pouco eu havia considerado o sabor da farinha.

Henrietta estava certa: a farinha escrita é macia e noz, com notas de acidez e doçura natural, o que significa que receitas como esses biscoitos de avelã (inspirados nos biscoitos de malte de Henrietta, o biscoito de Laura e minha própria necessidade de avelã) requerem menos açúcar, juntamente com a manteiga. E, como eles contêm manteiga, é crucial que a massa esteja bem refrigerada (algumas horas, para estar segura) e, mesmo assim, os biscoitos se espalharão um pouco.

É uma boa ideia levantar os biscoitos da bandeja quente para um rack para esfriar o mais rápido possível depois de serem assados, mas fazê -lo com muito cuidado – eles são frágeis até o frio. Também é uma boa idéia ter esses biscoitos com uma bebida quente – chá, café leitoso, chocolate quente – porque o calor acorda três coisas: o óleo nas nozes, a manteiga e – penso em Henrietta enquanto escrevo isso – o sabor da farinha.

Hazelnut, biscoitos escrito e manteiga

Faz 12-14

120g soletrado, integrais ou farinha simples
160G
avelãs torradasou amêndoas ou nozes, moído para uma farinha fina e arenosa com o pedaço estranho
Uma pitada de sal
150g de manteiga fria
corte em pequenos cubos
90G Açúcar de Muscovadoou açúcar mascavo macro
1 gema de ovo

Trabalhando em uma tigela, misture a farinha com 100g das nozes do solo (salve o resto para mais tarde) e o sal. Usando as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com farinha de rosca de gordura, adicione o açúcar e a gema de ovo e traga tudo em uma bola.

Experimente esta receita e muito mais das idéias de Rachel no novo aplicativo FEAST: Digitam ou clique aqui para sua avaliação gratuita.

Formulário a massa em um tronco com um diâmetro de 5-6 cm-será um pouco pegajoso, mas isso é bom, porque o próximo passo é rolá-lo na mistura de porca reservada. Enrole o tronco coberto de nozes em papel de cozimento e leve à geladeira até ficar completamente gelado-então por pelo menos algumas horas.

Aqueça o forno a 170C (ventilador de 150c)/340f/gás 3½ e alinhe uma assadeira com papel. Usando uma faca afiada, corte o tronco em rodadas de 1 cm de espessura e espaje-as bem na bandeja-os biscoitos se espalharão em cerca de 1 cm. Ficando de olho neles, asse os biscoitos por 12 a 14 minutos, até que sejam ouro claros e apenas firmes ao toque. Levante cuidadosamente em uma gradinha e deixe esfriar completamente.

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Ufac conquista 3º lugar em hackathon internacional promovido por laboratório de Harvard — Universidade Federal do Acre

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Ufac conquista 3º lugar em hackathon internacional promovido por laboratório de Harvard - interna.jpg

Estudantes da Universidade Federal do Acre (Ufac) participaram, nos dias 10 e 11 de abril, do HSIL Hackathon 2026, promovido pelo Health Systems Innovation Lab da Harvard T.H. Chan School of Public Health. A participação da equipe ocorreu no Hub de Inovação do Hospital das Clínicas de São Paulo, o InovaHC, em uma edição realizada simultaneamente em mais de 30 países. O grupo conquistou o 3º lugar geral entre mais de 30 equipes com o projeto Viginutri, solução voltada à prevenção da desnutrição hospitalar.

A equipe foi liderada pela acadêmica de Medicina da Ufac Maria Júlia Bonelli Pedralino e contou com a participação de Guilherme Félix, do curso de Sistemas de Informação, Bruno Eduardo e Wesly, do curso de Medicina. Segundo Maria Júlia, representar o Acre e a Ufac em um evento dessa dimensão foi uma experiência marcante para sua trajetória acadêmica e pessoal. “O Acre tem muito a dizer nos espaços onde o futuro da saúde está sendo construído”, afirmou.

O projeto premiado, Viginutri, foi desenvolvido durante o hackathon em São Paulo e propõe uma solução para auxiliar no enfrentamento da desnutrição hospitalar, problema que pode afetar o prognóstico de pacientes internados e gerar impactos para a gestão hospitalar. A proposta une medicina e nutrição e será aperfeiçoada a partir da premiação recebida pela equipe.

Com a classificação, o grupo garantiu uma aceleração de um ano pela Associação Brasileira de Startups de Saúde, com mentoria especializada e a perspectiva de validar a solução em um hospital real. De acordo com Maria Júlia, a conquista abre a possibilidade de levar uma ideia desenvolvida por estudantes da Ufac para uma etapa de aplicação prática.

A estudante também ressaltou o apoio recebido da Pró-Reitoria de Inovação e Tecnologia da Universidade Federal do Acre (Proint) e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura (Proex). Segundo ela, a conquista só foi possível porque a universidade acreditou no projeto e ofereceu as condições necessárias para que o grupo representasse a instituição fora do Acre. “Essa conquista não teria sido possível sem o apoio da Proint e Proex”, disse.

A trajetória do grupo teve início em um hackathon realizado anteriormente no Acre, onde surgiu o projeto Sentinelas da Amazônia, experiência que contribuiu para a formação da equipe e para o interesse dos estudantes em iniciativas de inovação.

Como desdobramento da participação no evento, a equipe deve promover, no dia 12 de junho, às 10h30, no Sebrae Lab, no Centro de Convivência, uma roda de conversa sobre a experiência no hackathon, com o objetivo de incentivar outros acadêmicos a buscarem pesquisa, inovação e desenvolvimento de ideias no ambiente universitário.



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Ufac realiza curso de turismo de base comunitária para extrativistas em parceria com MMA e ICMBio — Universidade Federal do Acre

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A Universidade Federal do Acre (Ufac), por meio do Parque Zoobotânico (PZ), realizou, de 12 a 14 de maio de 2026, o Curso Turismo de Base Comunitária em Unidades de Conservação, na sala ambiente do PZ, no campus sede, em Rio Branco. A formação reuniu 14 comunitários da Reserva Extrativista Chico Mendes, Resex Arapixi e Floresta Nacional do Purus, com foco no fortalecimento dos territórios tradicionais, nas referências culturais e na criação de roteiros turísticos de base comunitária.

A coordenadora estadual do Projeto Esperançar Chico Mendes, professora e pesquisadora da Ufac/PZ, Andréa Alexandre, destacou que as reservas extrativistas, criadas há mais de três décadas na Amazônia, têm como desafio conciliar o bem-estar das famílias que vivem nas florestas com a conservação dos recursos naturais. Segundo ela, o turismo de base comunitária se apresenta como uma alternativa econômica para que as famílias extrativistas possam cumprir a função das reservas. “O curso de extensão apresenta ferramentas para que essas famílias façam gestão do turismo como um negócio, sem caráter privado, nem por gestão pública, mas com um controle que seja da comunidade”, afirmou.

O curso integra as ações do Projeto Esperançar Chico Mendes, desenvolvido pelo Ministério do Meio Ambiente, por meio da Secretaria Nacional de Povos e Comunidades Tradicionais, em parceria com a Ufac, Parque Zoobotânico e instituições parceiras. A formação foi ministrada por Ana Carolina Barradas, do ICMBio Brasília; Fádia Rebouças, coordenadora nacional do Projeto Esperançar-SNPCT/MMA; e Leide Aquino, coordenadora regional do Conselho Nacional das Populações Extrativistas.

Durante a formação, os participantes tiveram acesso a ferramentas voltadas à gestão do turismo em seus territórios, com abordagem sobre elaboração de roteiros, recepção de visitantes e valorização da cultura extrativista. A proposta é que a atividade turística seja conduzida pelas próprias comunidades, a partir de suas referências, histórias, modos de vida e relação com a floresta.

A liderança do Grupo Mulheres Guerreiras, da comunidade Montiqueira, no ramal do Katianã, Francisca Nalva Araújo, afirmou que o curso leva conhecimento para a comunidade e abre possibilidades de trabalho coletivo com turismo de base comunitária. Segundo ela, o grupo reúne aproximadamente 50 mulheres, envolvidas em atividades com idosas, jovens e adultos, além de ações de artesanato, crochê e corte-costura. “Agora, aprofundando os conhecimentos para trabalhar com turismo tende a trazer melhorias coletivas”, disse.

A artesã Iranilce Lanes avaliou o projeto como inovador por ser desenvolvido junto às pessoas das próprias comunidades. Para ela, a construção feita a partir do território fortalece a participação dos moradores e amplia as possibilidades de resultado. A jovem Maria Letícia Cruz, moradora da comunidade Sacado, na Resex em Assis Brasil, também destacou a importância da experiência para levar novos aprendizados à sua comunidade.

O curso foi realizado no âmbito do Projeto Esperançar Chico Mendes, que tem a Reserva Extrativista Chico Mendes como referência de museu do território tradicional e busca fortalecer ações voltadas às populações extrativistas, à valorização cultural e à gestão comunitária de alternativas econômicas nas unidades de conservação.



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Ufac promove seminário sobre agroextrativismo e cooperativismo no Alto Acre — Universidade Federal do Acre

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Ufac promove seminário sobre agroextrativismo e cooperativismo no Alto Acre — Universidade Federal do Acre

O Projeto Legal (Laboratório de Estudos Geopolíticos da Amazônia Legal) da Ufac realizou, na última sexta-feira, 15, no Centro de Educação Permanente (Cedup) de Brasiléia, o seminário “Agroextrativismo e Cooperativismo no Alto Acre: Desafios e Perspectivas”. A programação reuniu representantes de cooperativas, instituições públicas das esferas federal, estadual e municipal, pesquisadores, produtores rurais da Reserva Extrativista (Resex) Chico Mendes e lideranças comunitárias para discutir estratégias e soluções voltadas ao fortalecimento da economia local e da produção sustentável na região.

A iniciativa atua na criação de espaços de diálogo entre o poder público e as organizações comunitárias, com foco no desenvolvimento sustentável e no fortalecimento da agricultura familiar. Ao longo do encontro, os participantes debateram os principais desafios enfrentados pelas famílias e cooperados que atuam nas cadeias do agroextrativismo, com ênfase em eixos fundamentais como acesso a financiamento, logística, assistência técnica, processamento, comercialização, gestão e organização social das cooperativas.

Coordenado pela professora Luci Teston, o seminário foi promovido pela Ufac em parceria com o Sistema OCB/Sescoop-AC. Os organizadores e parceiros destacaram a relevância do cooperativismo como instrumento de transformação social e econômica para o Alto Acre, ressaltando a importância de pactuar soluções concretas que unam a geração de renda e a melhoria da qualidade de vida das famílias extrativistas à preservação florestal. Ao final, foram definidos encaminhamentos estratégicos para valorizar o potencial produtivo da região por meio da cooperação.

O evento contou com a presença de mais de 30 representantes de diversos segmentos, incluindo o subcoordenador do projeto no Acre, professor Orlando Sabino da Costa; o conselheiro do Tribunal de Contas do Estado (TCE-AC), Ronald Polanco; o secretário municipal de Agricultura de Brasiléia, Gesiel Moreira Lopes; e o presidente da Coopercentral Cooperacre, José Rodrigues de Araújo.

 



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