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Receita de Rachel Roddy para biscoitos de avelã, soletrados e manteiga | Comida
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Rachel Roddy
SMesmo anos atrás, caminhei pela Oxford Street, em Londres, com o padeiro e o escritor Henrietta Inman. Não me lembro de onde estivemos para ser iluminada pelo Foot Locker e Muji à meia -noite, mas me lembro de que conversamos sobre a farinha soletrada. Ou, melhor, Henrietta, descrevendo seu sabor como macio e noz, e tudo como parte de nossa conversa mais ampla sobre sua decisão de deixar a cozinha subterrânea de pastelaria de um hotel de cinco estrelas em Londres e voltar para casa em Dorset, onde ela adaptou seu conhecimento e habilidade a diferentes ingredientes, resultando em seu livro O padeiro natural.
Naquela época, eu sabia um pouco sobre a importância da Spelled na culinária antiga (por várias civilizações, incluindo os romanos, que chamavam de grão marchando), mas fiquei confuso sobre o que realmente foi solto, o que não foi ajudado pelas traduções: Spelta, soletrado soletrado, Emmer, Einkorn, trigo Dinkel. Enquanto atravessávamos a Regent Street e passamos pelas muitas janelas de John Lewis, Henrietta explicou que o soletrado era uma grama relacionada ao trigo e um primo a Farro; Ela também me incentivou a pensar menos em nomes e mais sobre sabor, e como isso poderia funcionar em pastelaria e biscoitos. Também para experimentar Emmer, Einkorn, Rye e Farinha de Cevada. Levaria sete anos para atender ao conselho dela.
Durante esses anos, eu também teria a chance de viajar com Henrietta, que desde então dirigia uma padaria dentro do Wakelyns Hub agroflorestal orgânico em Suffolk, e está prestes a abrir outro (dela) como parte de Hodmedod (também em Suffolk). Juntamente com a jornalista italiana Laura Lazzaroni, visitamos uma fazenda biodinâmica em A marcha no leste da Itália chamado Costa do Solonde provamos a farinha de Dicocco, que era tão perfumada que era tão perfumada e comestível que eu achava que continha avelãs. Foi essa mesma viagem que também me fez perceber o quão pouco eu havia considerado o sabor da farinha.
Henrietta estava certa: a farinha escrita é macia e noz, com notas de acidez e doçura natural, o que significa que receitas como esses biscoitos de avelã (inspirados nos biscoitos de malte de Henrietta, o biscoito de Laura e minha própria necessidade de avelã) requerem menos açúcar, juntamente com a manteiga. E, como eles contêm manteiga, é crucial que a massa esteja bem refrigerada (algumas horas, para estar segura) e, mesmo assim, os biscoitos se espalharão um pouco.
É uma boa ideia levantar os biscoitos da bandeja quente para um rack para esfriar o mais rápido possível depois de serem assados, mas fazê -lo com muito cuidado – eles são frágeis até o frio. Também é uma boa idéia ter esses biscoitos com uma bebida quente – chá, café leitoso, chocolate quente – porque o calor acorda três coisas: o óleo nas nozes, a manteiga e – penso em Henrietta enquanto escrevo isso – o sabor da farinha.
Hazelnut, biscoitos escrito e manteiga
Faz 12-14
120g soletrado, integrais ou farinha simples
160G avelãs torradasou amêndoas ou nozes, moído para uma farinha fina e arenosa com o pedaço estranho
Uma pitada de sal
150g de manteiga friacorte em pequenos cubos
90G Açúcar de Muscovadoou açúcar mascavo macro
1 gema de ovo
Trabalhando em uma tigela, misture a farinha com 100g das nozes do solo (salve o resto para mais tarde) e o sal. Usando as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com farinha de rosca de gordura, adicione o açúcar e a gema de ovo e traga tudo em uma bola.
Formulário a massa em um tronco com um diâmetro de 5-6 cm-será um pouco pegajoso, mas isso é bom, porque o próximo passo é rolá-lo na mistura de porca reservada. Enrole o tronco coberto de nozes em papel de cozimento e leve à geladeira até ficar completamente gelado-então por pelo menos algumas horas.
Aqueça o forno a 170C (ventilador de 150c)/340f/gás 3½ e alinhe uma assadeira com papel. Usando uma faca afiada, corte o tronco em rodadas de 1 cm de espessura e espaje-as bem na bandeja-os biscoitos se espalharão em cerca de 1 cm. Ficando de olho neles, asse os biscoitos por 12 a 14 minutos, até que sejam ouro claros e apenas firmes ao toque. Levante cuidadosamente em uma gradinha e deixe esfriar completamente.
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Josimar Ferreira inicia gestão de 4 anos como reitor da Ufac — Universidade Federal do Acre
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12 de agosto de 2026O reitor da Ufac, Josimar Ferreira, reuniu-se com os novos pró-reitores da administração superior para marcar o início da gestão do quadriênio 2026-2030 e tratar das primeiras ações e prioridades a serem tomadas na universidade. O encontro ocorreu nesta quarta-feira, 12, na Reitoria, campus-sede. A sessão solene pública de transmissão de cargo da Reitoria será realizada na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.
Josimar afirmou que a eficiência na aplicação dos recursos e a austeridade estarão entre os princípios da gestão. Hoje ele também se reúne com as equipes das áreas de planejamento e administração para avaliar o orçamento disponível para execução das atividades até o fim do ano. “Esse é um princípio que adotamos desde o primeiro dia”, afirmou.
Entre as primeiras medidas anunciadas está a retomada das reuniões presenciais dos conselhos universitários. Segundo o reitor, a mudança será implementada já nesta primeira semana de gestão.
Outra ação prevista é a criação de uma nova pró-reitoria, voltada a ações afirmativas, equidade, gênero e inclusão. De acordo com Josimar, a proposta é colocar essas políticas no centro da estrutura administrativa da universidade e ampliar sua atuação nas políticas acadêmicas.
A nova gestão também dará continuidade ao processo de realização do vestibular do curso de Medicina. O reitor informou que a Ufac já garantiu recursos e iniciará a fase de contratação da empresa responsável pelo certame. A previsão é que as provas sejam aplicadas nas cinco regionais do Acre, com manutenção do bônus regional.
A interiorização também está entre as prioridades apresentadas. A gestão pretende iniciar discussões sobre a ampliação da presença permanente da universidade no interior, incluindo a regional do Purus, em Sena Madureira, e a região de Tarauacá e Envira.
Josimar destacou ainda a intenção de ampliar a aproximação da Ufac com diferentes setores da sociedade. “Queremos aproximar a relação com a sociedade, com o serviço, com o comércio, com a indústria, e com isso fortalecer o nosso tripé, o ensino, a pesquisa e a extensão.”
Integram a nova administração superior a vice-reitora Almecina Balbino; a pró-reitora de Graduação, Danila Torres; o pró-reitor de Pesquisa e Pós-Graduação, Dionatas Meneguetti; o pró-reitor de Extensão e Cultura, Marco Amaro; a pró-reitora de Assuntos Estudantis, Aline Nicolli; o pró-reitor de Planejamento, Edcarlos Souza; o pró-reitor de Desenvolvimento e Gestão de Pessoas, Thiago Lima; e o pró-reitor de Administração, Tone Roca.
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Proaes lança plataforma para cadastro da assistência estudantil — Universidade Federal do Acre
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12 de agosto de 2026A Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (Proaes), da Ufac, oficializou o lançamento do Cadastro da Assistência Estudantil (Caes) nessa terça-feira, 11. A nova plataforma digital foi desenvolvida para reformular o processo de seleção de bolsas e auxílios financeiros da instituição, com o objetivo de reduzir a burocracia, otimizar o fluxo socioeconômico e ampliar o acesso dos acadêmicos aos programas de permanência universitária.
A plataforma já está disponível para acesso e o preenchimento do cadastro poderá ser realizado ao longo do ano de 2026. A transição completa do fluxo de seleção para o novo ambiente digital será concluída para ter validade nos editais previstos para o ano letivo de 2027.
O sistema apresenta interface que se adapta, permitindo o preenchimento e acompanhamento das etapas diretamente por dispositivos móveis, como celulares e tablets. Outra mudança estrutural do Caes é a otimização do formulário socioeconômico, que teve sua extensão reduzida de 14 para 9 páginas. O documento passa a ser pré-preenchido de forma automática com dados cadastrais já existentes nas bases de dados integradas da Ufac, evitando a inserção repetitiva de informações pessoais pelos discentes.
O modelo operacional introduz a aprovação prévia do cadastro socioeconômico, que terá validade mínima de dois anos. Com a homologação efetuada pela equipe de assistentes sociais da Proaes, o estudante integrará um banco de dados unificado, ficando apto a diferentes modalidades de auxílios e bolsas por meio de uma manifestação de interesse digital, sem a necessidade de reapresentar a documentação completa a cada novo edital lançado. Apenas modalidades específicas que demandem comprovações complementares, como o auxílio-creche, exigirão anexos pontuais.
O desenvolvimento da ferramenta durou aproximadamente dez meses e foi viabilizado por uma cooperação técnica entre a Proaes, o projeto WebAcademy, sob coordenação do professor Daricélio Moreira, o Núcleo de Tecnologia da Informação e o corpo de assistentes sociais da universidade, que atuaram na especificação das regras de negócio do software. Três acadêmicos selecionados via edital atuaram diretamente na programação e construção do sistema.
“O Cadastro da Assistência Estudantil vai trazer uma redução na burocracia e a possibilidade de melhorar o acesso dos estudantes aos benefícios da Proaes”, disse o pró-reitor de Assuntos Estudantis, Isaac Dayan. “Temos vários aspectos que ajudam o estudante a ter uma melhor experiência na hora de concorrer, como uma interface intuitiva e a redução da quantidade de páginas do formulário. Acreditamos que será um grande avanço na política de assistência estudantil.”
(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)
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Brinquedoteca da Ufac oferece atividades lúdico-pedagógicas — Universidade Federal do Acre
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10 de agosto de 2026A Brinquedoteca da Ufac, inaugurada em 11 de fevereiro de 2016, localizada no Bloco Multidisciplinar, campus-sede, funciona como um Laboratório Pedagógico de Ensino, Pesquisa e Extensão para os cursos de licenciatura da instituição, tendo o jogo e as brincadeiras como elementos centrais do desenvolvimento infantil.
Atendendo crianças de 3 a 10 anos, o espaço contempla as comunidades interna e externa. O horário de funcionamento regular é de segunda a sexta-feira, no turno vespertino, das 13h30 às 17h30. No período matutino, o funcionamento depende da programação, que é divulgada previamente.
Entre as atividades desenvolvidas, estão: desenho e pintura (com tinta, lápis de cor e giz de cera); jogos teatrais e de tabuleiro; dança e confecção de brinquedos; contação de histórias e sessões de cinema com pipoca. Durante os eventos, o uso de smartphones é proibido.
Desde 2025, o espaço conta com o projeto de extensão Brincarte, coordenado pela professora Giane Lucélia Grotti, visando desenvolver, no Laboratório da Brinquedoteca, um ambiente de interação e socialização, estimulando habilidades sociais e culturais por meio de atividades lúdicas, e contribuir para o desenvolvimento integral da criança.
O campus Floresta, em Cruzeiro do Sul, também conta com uma brinquedoteca, inaugurada em 2025 e coordenada pela professora Adma de Oliveira Martins, com funcionamento de manhã e à tarde, atendendo crianças de 4 a 11 anos.
Confira mais informações sobre a Brinquedoteca da Ufac
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