PO pudim de Natal não precisa ser um pudim de Natal. Parece certo, porém, extrair ou pegar emprestado os melhores trechos de outros festivo fazer. O maçapão, a laranja e as especiarias da bolo de natal; a geleia de groselha do assado; o xerez de quem está querendo. Este é o meu tipo de sobremesa: alternativa mas tradicional ao mesmo tempo.

Torta de ameixa temperada e maçapão com creme fraiche

Esta torta quente e reconfortante é uma ótima alternativa para Natal pudim. Use ameixas de casca mais escura e bem firmes, para que mantenham a forma durante o cozimento. Se quiser avançar, faça a torta completa com cobertura de maçapão um ou dois dias antes e leve à geladeira; adicione as ameixas apenas quando estiver pronto para assar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Preparação 20 minutos
Cozinhar 30 minutos
Serve 6-8

1 folha de massa folhada toda com manteiga (320g)
1 gema de ovoespancado
1½ colher de sopa de açúcar demerara
130g de maçapão
2 colheres de chá de raspas de laranja
⅛ colher de chá de sal marinho em flocos
1kg de ameixas bem firmesapedrejado e cortado em quartos
¾ colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de farinha de milho
60ml de xerezou outro vinho fortificado
50g de geleia de groselha
Creme fraiche ou creme quentepara servir

Aqueça o forno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gás 7. Coloque a assadeira em uma assadeira grande forrada com papel manteiga e, em seguida, usando as costas de uma faca, faça levemente uma borda ao redor da massa a 1 cm do borda (depois de assada, isso criará uma borda elevada para o recheio).

Pincele toda a massa com a gema de ovo e espalhe o açúcar demerara em toda a borda. Pique todo o retângulo interno da massa com um garfo, depois rale grosseiramente sobre o maçapão (novamente, apenas no retângulo interno) e espalhe sobre as raspas de laranja e o sal.

Numa tigela, misture os quartos da ameixa com a canela, o amido de milho e uma colher de sopa de xerez, depois arrume as frutas de forma decorativa, e ligeiramente sobrepostas, por cima do maçapão. Descarte qualquer líquido restante na tigela.

Asse por 25 minutos, virando a bandeja uma vez até a metade, até que a massa fique dourada e as ameixas amoleçam, mas ainda mantenham a forma. Retire do forno, coloque o tabuleiro sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco.

Para fazer a cobertura, coloque os 45ml restantes de xerez e a geleia de groselha em uma panela pequena em fogo médio-alto e cozinhe por dois a três minutos, até que a mistura borbulhe furiosamente e fique levemente xaroposa. Usando um pincel, passe suavemente a cobertura nas ameixas, corte a torta e sirva com creme fraiche ou creme quente.