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Receitas de Nigel Slater de carne de porco com gengibre e manteiga assada com bacon | Carne de porco

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Nigel Slater

UM noite de inverno e a cozinha está mais hospitaleira. Uma luz brilhante que vem da porta de vidro do forno, o cheiro de algo cozido lentamente, levemente condimentado e profundamente aromático flutua no ar, chamando-nos para a mesa. Um cheiro que parece misterioso e estranhamente familiar. Não consigo pensar em um lugar onde preferiria estar.

Há cerca de uma hora que a cozinha cheira a cebola doce, gengibre e anis. Este último é algo que guardo em potes de vidro no armário, tanto na versão em pó quanto em vagens inteiras e secas. As estrelas marrons de erva-doce são talvez as mais belas de todas as especiarias. Gire a tampa, feche os olhos, inspire e você estará instantaneamente em Chinatown, no porão de uma mercearia, entre enormes pacotes de pimentas vermelhas secas, botões ásperos de pimenta seca de Sichuan e pequenos camarões secos.

As cabeças em forma de estrela são para cozimento lento, as sementes duras e marrons liberando seu sabor gradativamente. Eles precisam de umidade – um caldo profundo de ossos e cebolas para ferver – e gostam de esfregar os ombros com um pau de canela ou algumas moedas finas de gengibre. Ficam mais confortáveis ​​quando na presença de um corte grosso de carne de porco, assando na caçarola com caldo talvez com alho, xerez seco e soja.

Desta vez, as estrelas apareceram para uma caçarola farta. Uma mistura cozida lentamente de bifes grossos de porco, temperados não apenas com erva-doce, mas também com gengibre e soja e pedaços grossos de pancetta defumada, um jantar profundamente saboroso com caldo com aroma de anis e xerez.

Em uma nota mais doce, finalmente comecei a assar a noz que está assombrando a prateleira de vegetais há muito tempo. (Parte de seu apelo é a qualidade de conservação, mas depois de um tempo simplesmente não consigo vê-los.) Retirei as sementes e o caroço com uma colher e coloquei bacon nele – eu também poderia ter usado tofu aqui – e, talvez surpreendentemente, um fio de xarope de bordo. Em vez de adicionar notas açucaradas a um vegetal já doce, o xarope de bordo introduz um tom agradável, suave e esfumaçado que é especialmente bem-vindo nas noites de inverno.

Carne de porco com gengibre, soja e feijão manteiga

Bifes grossos de porco são o que usei aqui, a carne vem com um generoso marmoreio de gordura branca e cremosa, mas você também pode usar costeletas de porco bem grossas, quando o caldo será enriquecido pelos ossos. Não é necessário nenhum acompanhamento (ofereça colheres para os sucos), mas enxugamos os pratos com uma salada de laranja e erva-doce. Serve 4 porções. Pronto em 90 minutos

pancetta defumada 250g, inteiro
óleo de amendoim
cebola 2, médio
folhas de alecrim 1 colher de sopa
alho 3 dentes
ruivo 60g, fresco
anis estrelado 3
bifes de porco 4, corte grosso (cerca de 750g no total)
feijão manteiga 1 lata de 400g
xerez seco 60ml
caldo de frango ou legumes 500ml
vinho de arroz 100ml
eu sou salgueiro 60ml

Corte a pancetta em toucinhos curtos e grossos (do tamanho de um dedo mínimo), coloque-os em uma panela grande e pesada em fogo baixo a moderado e deixe cozinhar por 7 a 10 minutos até que a gordura vire. dourado. Se a pancetta estiver extraordinariamente magra, use uma ou duas colheres de sopa de óleo.

Descasque e pique as cebolas grosseiramente, depois misture-as com a pancetta e sua gordura, adicionando um pouco de óleo se necessário e deixe as cebolas cozinharem por cerca de 15-20 minutos até ficarem macias e douradas. Pique e junte o alecrim. Descasque e corte em rodelas finas o alho e deixe cozinhar com a cebola. Descasque o gengibre e corte-o em moedas finas e misture com o anis estrelado. Aqueça o forno a 180C/gás marca 6.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela rasa. Frite a carne de porco dos dois lados até a gordura dourar, depois retire e coloque a carne de porco entre as cebolas. Escorra o feijão-manteiga e acrescente à carne de porco e à cebola. Despeje o xerez na panela rasa, aumente o fogo e deixe borbulhar, mexendo a saborosa caramelização deixada pela carne de porco. Despeje o caldo e deixe ferver.

Despeje a mistura de caldo e xerez na panela com a carne de porco e as cebolas, despeje o vinho de arroz e o molho de soja, um pouco de sal e um pouco de pimenta preta, tampe e leve ao forno por cerca de uma hora até que a carne de porco esteja macia, mas não caindo. separado. Sirva em tigelas rasas ou pratos fundos.

Butternut assado com bacon e xarope de bordo

Nota doce: manteiga assada com bacon e xarope de bordo. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer

É importante ter certeza de que a noz está realmente macia antes de preencher as cavidades com o bacon e o xarope de bordo e colocá-la de volta no forno. Para fazer uma versão vegetariana, troque o bacon por quadrados de tofu sedoso. Serve 2 porções. Pronto em cerca de 1 hora

abóbora 1, médio
azeite
bacon defumado 4 erupções cutâneas
folhas de tomilho 2 colheres de chá
xarope de bordo 4 colheres de sopa

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em 2. Retire as sementes e a polpa com uma colher. Cada pedaço precisa de um buraco para colocar o resto dos ingredientes, então cave um buraco fundo em cada pedaço com uma colher. Aqueça o forno a 200C/gás marca 6.

Coloque os 4 pedaços de abóbora em uma assadeira. Pincele cada metade com um pouco de azeite e despeje um pouco em cada cavidade. Moa um pouco de sal e pimenta e leve ao forno por cerca de 50 minutos até que a polpa fique macia e ceda quando pressionada.

Enrole as fatias de bacon e coloque uma em cada uma das 4 cavidades. Pique as folhas de tomilho finamente e divida entre as abóboras, polvilhando sobre o bacon e, em seguida, despeje 1 colher de sopa de xarope de bordo em cada cavidade.

Retorne a manteiga ao forno por 20 minutos ou até que a gordura do bacon esteja dourada. Sirva 2 peças por pessoa.

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Podcast da Ufac entrevista novo reitor Josimar Ferreira — Universidade Federal do Acre

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O canal UfacTV no YouTube transmitiu ao vivo, na quinta-feira, 13, a estreia da terceira temporada do CapiCast, podcast oficial produzido pela Assessoria de Comunicação da universidade. O episódio inaugural trouxe como convidado o professor Josimar Ferreira, que assumiu a Reitoria da instituição para o quadriênio 2026-2030, em uma entrevista conduzida pela apresentadora e assessora de Comunicação Nattércia Damasceno. A solenidade oficial de transmissão de cargo será na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.

Com a temática geral “Ufac em Perspectiva: Floresta, Conhecimento, Futuro”, a nova temporada busca debater o papel da universidade na transformação social e no desenvolvimento regional, integrando a produção acadêmica à preservação ambiental e às demandas da comunidade acreana.

Durante a conversa, o novo reitor relembrou sua trajetória acadêmica iniciada em 1997, quando ingressou no curso de Agronomia como filho de produtores rurais e enfrentou os desafios do ensino superior na época, como a escassez de transporte e de bolsas de estudo. “Estar no cargo de reitor me faz refletir isso, porque eu sei de onde vim, como se diz, o chão de fábrica, um filho de um produtor rural que, graças ao processo educacional, chega ao maior posto da sua casa.”

Ao tratar das prioridades para os primeiros cem dias de gestão, Josimar antecipou medidas voltadas à reestruturação de serviços e ao diálogo com a comunidade. O primeiro ato administrativo a ser submetido ao Conselho Universitário (Consu) será a revogação das reuniões virtuais, garantindo o retorno das sessões presenciais dos colegiados.

O plano de ação inicial também inclui a retomada dos serviços de xerox para alunos e docentes, o estudo para implantação de reconhecimento facial nas catracas do Restaurante Universitário e o foco na conclusão de obras pendentes, como a passarela da Medicina Veterinária e as instalações do Colégio de Aplicação.

Outro tema abordado foi o compromisso com a inclusão e a equidade. O gestor anunciou que proporá ao Consu a criação da Pró-Reitoria de Ações Afirmativas e Equidade, estrutura planejada para centralizar e fortalecer as políticas voltadas aos estudantes indígenas, ao Núcleo de Apoio à Inclusão e aos observatórios sociais da instituição.

Por fim, o fortalecimento da comunicação pública foi apontado como peça-chave para romper os muros da academia e levar o conhecimento científico diretamente à sociedade.

(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)



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Josimar Ferreira inicia gestão de 4 anos como reitor da Ufac — Universidade Federal do Acre

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Josimar Ferreira inicia gestão de 4 anos como reitor da Ufac-reitor-e-vice.jpg

O reitor da Ufac, Josimar Ferreira, reuniu-se com os novos pró-reitores da administração superior para marcar o início da gestão do quadriênio 2026-2030 e tratar das primeiras ações e prioridades a serem tomadas na universidade. O encontro ocorreu nesta quarta-feira, 12, na Reitoria, campus-sede. A sessão solene pública de transmissão de cargo da Reitoria será realizada na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.

Josimar afirmou que a eficiência na aplicação dos recursos e a austeridade estarão entre os princípios da gestão. Hoje ele também se reúne com as equipes das áreas de planejamento e administração para avaliar o orçamento disponível para execução das atividades até o fim do ano. “Esse é um princípio que adotamos desde o primeiro dia”, afirmou.

Entre as primeiras medidas anunciadas está a retomada das reuniões presenciais dos conselhos universitários. Segundo o reitor, a mudança será implementada já nesta primeira semana de gestão.

Outra ação prevista é a criação de uma nova pró-reitoria, voltada a ações afirmativas, equidade, gênero e inclusão. De acordo com Josimar, a proposta é colocar essas políticas no centro da estrutura administrativa da universidade e ampliar sua atuação nas políticas acadêmicas.

A nova gestão também dará continuidade ao processo de realização do vestibular do curso de Medicina. O reitor informou que a Ufac já garantiu recursos e iniciará a fase de contratação da empresa responsável pelo certame. A previsão é que as provas sejam aplicadas nas cinco regionais do Acre, com manutenção do bônus regional.

A interiorização também está entre as prioridades apresentadas. A gestão pretende iniciar discussões sobre a ampliação da presença permanente da universidade no interior, incluindo a regional do Purus, em Sena Madureira, e a região de Tarauacá e Envira.

Josimar destacou ainda a intenção de ampliar a aproximação da Ufac com diferentes setores da sociedade. “Queremos aproximar a relação com a sociedade, com o serviço, com o comércio, com a indústria, e com isso fortalecer o nosso tripé, o ensino, a pesquisa e a extensão.”

Integram a nova administração superior a vice-reitora Almecina Balbino; a pró-reitora de Graduação, Danila Torres; o pró-reitor de Pesquisa e Pós-Graduação, Dionatas Meneguetti; o pró-reitor de Extensão e Cultura, Marco Amaro; a pró-reitora de Assuntos Estudantis, Aline Nicolli; o pró-reitor de Planejamento, Edcarlos Souza; o pró-reitor de Desenvolvimento e Gestão de Pessoas, Thiago Lima; e o pró-reitor de Administração, Tone Roca.

 



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Proaes lança plataforma para cadastro da assistência estudantil — Universidade Federal do Acre

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A Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (Proaes), da Ufac, oficializou o lançamento do Cadastro da Assistência Estudantil (Caes) nessa terça-feira, 11. A nova plataforma digital foi desenvolvida para reformular o processo de seleção de bolsas e auxílios financeiros da instituição, com o objetivo de reduzir a burocracia, otimizar o fluxo socioeconômico e ampliar o acesso dos acadêmicos aos programas de permanência universitária.

A plataforma já está disponível para acesso e o preenchimento do cadastro poderá ser realizado ao longo do ano de 2026. A transição completa do fluxo de seleção para o novo ambiente digital será concluída para ter validade nos editais previstos para o ano letivo de 2027.

O sistema apresenta interface que se adapta, permitindo o preenchimento e acompanhamento das etapas diretamente por dispositivos móveis, como celulares e tablets. Outra mudança estrutural do Caes é a otimização do formulário socioeconômico, que teve sua extensão reduzida de 14 para 9 páginas. O documento passa a ser pré-preenchido de forma automática com dados cadastrais já existentes nas bases de dados integradas da Ufac, evitando a inserção repetitiva de informações pessoais pelos discentes.

O modelo operacional introduz a aprovação prévia do cadastro socioeconômico, que terá validade mínima de dois anos. Com a homologação efetuada pela equipe de assistentes sociais da Proaes, o estudante integrará um banco de dados unificado, ficando apto a diferentes modalidades de auxílios e bolsas por meio de uma manifestação de interesse digital, sem a necessidade de reapresentar a documentação completa a cada novo edital lançado. Apenas modalidades específicas que demandem comprovações complementares, como o auxílio-creche, exigirão anexos pontuais.

O desenvolvimento da ferramenta durou aproximadamente dez meses e foi viabilizado por uma cooperação técnica entre a Proaes, o projeto WebAcademy, sob coordenação do professor Daricélio Moreira, o Núcleo de Tecnologia da Informação e o corpo de assistentes sociais da universidade, que atuaram na especificação das regras de negócio do software. Três acadêmicos selecionados via edital atuaram diretamente na programação e construção do sistema.

“O Cadastro da Assistência Estudantil vai trazer uma redução na burocracia e a possibilidade de melhorar o acesso dos estudantes aos benefícios da Proaes”, disse o pró-reitor de Assuntos Estudantis, Isaac Dayan. “Temos vários aspectos que ajudam o estudante a ter uma melhor experiência na hora de concorrer, como uma interface intuitiva e a redução da quantidade de páginas do formulário. Acreditamos que será um grande avanço na política de assistência estudantil.”

(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)

 



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