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Receitas de Nigel Slater para salsichas e bolos de batata kimchi, suco de maçã com especiarias e biscoitos de queijo com pimenta | Comida

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Nigel Slater

EU Gosto de assistir aos fogos de artifício ao ar livre, no ar frio do outono, onde posso ver e sentir o espetáculo dos foguetes e das fontes dos vizinhos explodindo no céu da meia-noite. Minhas celebrações serão coroadas por um jantar doce e picante: salsichas que serão cozidas longa e lentamente e depois misturadas com xarope de bordo.

A coragem e o olhar atento ao progresso das salsichas serão recompensados ​​à medida que suas cascas adquirem um tom de mogno rico e polido e adquirem uma nota brilhante e profundamente saborosa. Eles serão virados regularmente na frigideira até ficarem do lado direito da queima e virão com bolos de batata, macios e farinhentos, temperados com a acidez do kimchi e o calor do gochujang. Acompanhamento para os enchidos, mas também suficientemente substancial para servir de prato principal.

Observando o barulho e o barulho lá fora, provavelmente vamos querer algo quente para segurar – um copo de vinho quente, talvez, ou melhor ainda, um pouco de suco de maçã quente e condimentado. (Você pode adicionar uma gota de conhaque, se preferir.) Este ano, também distribuirei um prato de biscoitos de queijo quebradiços.

Salsichas e bolos de batata kimchi

A qualidade picante dos bolos provavelmente significa que uma salsicha suave será mais adequada do que uma cheia de alho e pimenta. Meus favoritos são aqueles com bastante carne picada grosseiramente e uma generosa adição de ervas. Neste caso, uma linguiça de café da manhã em vez de merguez ou Toulouse. Serve 4 porções. Pronto em 1 hora

batatas 350g
Kimchi 100g
gochujang 1-2 colheres de chá
folhas de coentro 10g
folhas de salsa 10g
farinha 1 colher de sopa cheia e mais para enrolar
óleo de amendoim 2 colheres de sopa, para fritar
salsichas gordas 8, suave e rechonchudo
xarope de bordo 2 colheres de sopa

Coloque uma panela funda com água para ferver e coloque uma cesta para cozimento a vapor ou uma peneira por cima. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, como faria com batatas assadas, depois coloque-as na cesta para cozimento a vapor, cubra bem com uma tampa e cozinhe no vapor por 15-20 minutos. Teste a maciez das batatas. Retire-os do fogo e deixe por alguns minutos até que parem de fumegar. Amasse até ficar bem homogêneo usando uma batedeira ou um espremedor de batatas (mas não um processador de alimentos, que irá transformá-los em cola).

Pique o kimchi finamente e misture com o gochujang. Retire as folhas de coentros dos caules e junte ao puré com a farinha. Faça o mesmo com a salsa. (É improvável que você precise de pimenta ou sal.) Enfarinhe bem as mãos, depois pegue uma pequena colher da mistura (cerca de 50g) e aplique delicadamente em um pequeno bolo. Coloque sobre uma assadeira ou prato enfarinhado, enfarinha novamente as mãos e repita até terminar a mistura. Você terá cerca de 8 bolos.

Deixe os bolos na geladeira por 30 minutos. Não perca esta etapa, pois os bolos são frágeis e, caso contrário, desmoronarão ao cozinhá-los. Aqueça ½ cm de óleo de amendoim em uma frigideira, levante cuidadosamente os bolos, 4 de cada vez, e frite por um ou dois minutos em fogo moderadamente alto até ficar crocante no fundo. Não os mova (nem cutuque ou cutuque) até que a parte inferior esteja crocante. Agora vire os bolos com cuidado e cozinhe do outro lado.

Assim que os bolos estiverem dourados, retire-os com uma espátula e coloque-os num prato para mantê-los aquecidos enquanto cozinha o resto. Gosto de usar óleo fresco para cada lote. Sirva os bolos assim que estiverem prontos, talvez com um pouco mais de kimchi por cima.

Enquanto os bolos de kimchi cozinham, coloque as salsichas numa frigideira com mais um pouco de azeite e deixe cozinhar em lume moderado, até ficarem ao seu gosto. Mova as salsichas pela panela com uma pinça de cozinha, para que cozinhem por igual. Despeje o xarope de bordo na panela e enrole as salsichas nela, até que a calda e o suco da panela comecem a borbulhar. Sirva com os bolos de kimchi.

Suco de maçã apimentado e biscoitos de queijo com pimenta

‘Algo quente para segurar’: suco de maçã com especiarias e biscoitos de queijo com pimenta. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer

Suco de maçã quente e levemente temperado para uma noite fria. O suficiente para 8. Pronto em 1 hora

Para os biscoitos de queijo:
farinha simples 150g
manteiga 125g
queijo parmesão 75g, ralado finamente
Pimenta de Alepo uma pitada
gema de ovo 1

Para o suco de maçã:
suco de maçã turvo 1 litro
pau de canela 1
anis estrelado 3
vagens de cardamomo 6
maçãs 2
mel provar

Coloque a farinha em uma tigela. Corte a manteiga em cubos pequenos e depois esfregue na farinha com os polegares e as pontas dos dedos (ou reduza a migalhas no processador de alimentos). Junte o parmesão ralado, a pimenta de Aleppo e uma pitada de sal. Pré-aqueça o forno a 180C/gás marca 4.

Bata a gema com um garfo, só para desmanchar, e depois misture com a farinha. Junte os ingredientes com as mãos e faça uma bola de massa. Transforme-o em uma placa levemente enfarinhada. Corte a massa ao meio e enrole em dois cilindros, com aproximadamente o diâmetro de uma moeda de £ 2. Corte cada cilindro em cerca de 10 “moedas” grossas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 10 minutos até dourar, depois retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar cuidadosamente da bandeja com uma espátula.

Despeje o suco de maçã em uma panela não reativa (ferro fundido esmaltado ou aço inoxidável) e leve ao fogo baixo a moderado. Quebre o pau de canela em dois e coloque as duas metades no suco junto com o anis estrelado e as vagens de cardamomo (quebre-as levemente com um peso pesado primeiro).

Corte as maçãs ao meio e retire os caroços. Corte em fatias finas e adicione ao suco. As maçãs amolecerão rapidamente no líquido quente. Prove a doçura, adicionando um pouco de mel ou açúcar conforme desejar.

Esta versão sem álcool pode ser complementada com cidra em vez de suco de maçã. O suco também pode ser enriquecido com 100ml de calvados (faça isso em pequenas quantidades, provando um pouco no decorrer) ou conhaque.

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Licenciatura Indígena realiza defesa de TCCs em aldeias no Juruá — Universidade Federal do Acre

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1º Seminário Acadêmico de Apresentação de TCCs-2026 (2).png

O curso de Licenciatura Indígena, do campus Floresta da Ufac, realizou o 1º Seminário Acadêmico de Apresentação de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCCs). O evento possibilitou a defesa de 16 trabalhos nas aldeias Barão, da terra indígena Puyanawa, em Mâncio Lima (AC), e Morada Nova, na terra indígena Katukina/Kaxinawá, em Feijó (AC). As atividades ocorreram entre 25 de setembro e 2 de outubro, envolvendo estudantes, professores, egressos do curso, pós-graduandos e as comunidades locais.

Os TCCs defendidos nas aldeias são de autoria de discentes que ingressaram na Ufac em 2023 e deverão colar grau no início de 2027. Os temas das pesquisas contemplaram variados aspectos da vida indígena, abrangendo história, biografia, mitologia, organização política, território, medicina tradicional, grafismos, gênero, terminologias linguísticas, educação especial, atividade cinegética e rituais tradicionais.

A viabilização das defesas nas aldeias ocorreu pela primeira vez em 18 anos de existência da graduação e está de acordo com a pedagogia da alternância, pela qual parte da carga horária do curso é realizada nas comunidades indígenas dos alunos, por meio de pesquisa e extensão. Os recursos para realização do evento foram provenientes de projeto de extensão com o mesmo nome do seminário.

As bancas de avaliação foram compostas por docentes do curso, egressos de outras turmas da Licenciatura Indígena e egressos indígenas de outros cursos da Ufac, inclusive da pós-graduação. Também compuseram algumas bancas pessoas reconhecidas por suas comunidades com “notório saber”, expediente previsto no regulamento de TCC do curso. Além de familiares dos estudantes e moradores das aldeias, indígenas de outras etnias estiverem presentes no seminário.

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Organização

A atividade no município de Mâncio Lima, que é vizinho ao campus Floresta, em Cruzeiro do Sul (AC), ocorreu num só dia, em 25 de setembro, com a defesa de dois TCCs. Já para o evento em Feijó foi necessário um deslocamento de ônibus, com duração de quase seis horas, em 30 de setembro, até o porto da cidade. E, à noite, uma embarcação levou cerca de 20 pessoas até a aldeia Morada Nova, onde houve uma recepção musical para o grupo. Na manhã do dia seguinte começaram as defesas, que prosseguiram até 2 de outubro.

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Herbário da Ufac participa do 76º Congresso Nacional de Botânica — Universidade Federal do Acre

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Ufac no 76º Congresso Nacional de Botânica-2026 (2)x.png

A servidora Júlia Gomes da Silva, curadora do Herbário da Ufac, vinculado ao Parque Zoobotânico (PZ), representou a instituição no 76º Congresso Nacional de Botânica e 15º Encontro de Botânicos do Centro-Oeste, eventos ocorridos de 11 a 16 de outubro, em Campo Grande. Ela participou de mesa-redonda com apresentação das coleções dos herbários da região Norte.

Na ocasião, os curadores discutiram avanços, desafios estruturais e o futuro das coleções científicas do país. Durante sua exposição, Júlia conduziu o público por uma linha do tempo que remonta a 22 de outubro de 1979, data da primeira coleta registrada no campus-sede da Ufac: uma ‘Vismia’ (gênero científico de planta) coletada por L. Coêlho. Em razão desse registro, o herbário da Ufac comemora 47 anos nesta quinta-feira, 22.

Júlia destacou perspectivas importantes para o cenário científico acreano. Entre os projetos de destaque estão investimentos viabilizados via Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), incluindo a projeção de um novo prédio de cerca de 600 metros quadrados e a aquisição de armários compactadores modernos para garantir a preservação do acervo em longo prazo.

Também representaram a Ufac estudantes do campus Floresta, em Cruzeiro do Sul (AC), e a professora Simone Reis. A universidade enviou 11 resumos, dos quais oito foram apresentados. O evento possibilitou a troca de experiência com botânicos do país e conversas sobre parcerias de trabalho, incluindo a realização de expedições para grupos de plantas pouco estudados no Acre.

Herbário

O Herbário da Ufac tem uma equipe técnica composta por Júlia Gomes da Silva, Izailene Saar e colaboradores, como a ex-curadora e atual vice-reitora Almecina Balbino, o técnico Davi Borges e estagiários. O acervo abriga preciosidades da flora amazônica e sul-americana, registrando a superação de gargalos históricos de digitalização e integrando atualmente plataformas globais de dados de biodiversidade, como o SpeciesLink e o Global Biodiversity Information Facility.

Entre os marcos recentes destacados está o avanço na informatização de milhares de registros e a aposta em inovações, como a participação na Rede de Herbários Espectrais da Amazônia, que utiliza a espectroscopia no infravermelho próximo (tecnologia NIR portátil) para otimizar a identificação de espécies diante da escassez de taxonomistas na região.

A informatização completa do acervo ainda está em processo e figura como um dos principais objetivos da equipe, que agradeceu à direção do PZ e à Ufac pelo apoio contínuo aos servidores e à coleção, além de exaltar o esforço coletivo dos bolsistas, voluntários e parceiros que documentam, protegem e estudam a flora e funga brasileira.



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Ufac retoma Semana Acadêmica de Física após 6 anos, com planetário — Universidade Federal do Acre

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Ufac retoma Semana Acadêmica de Física após 6 anos, com planetário — Universidade Federal do Acre

A Universidade Federal do Acre (Ufac) realiza até esta sexta-feira, 23, a 3ª Semana Acadêmica de Física, no prédio do curso, no campus-sede, em Rio Branco. Iniciado nessa segunda-feira, 19, o evento retoma as atividades presenciais da semana acadêmica após seis anos de interrupção, causada pela pandemia de covid-19 e pela reorganização do calendário universitário.

A programação tem atrações abertas ao público, como oficinas de astronomia, observação do Sol com telescópio e um planetário móvel, instalado no segundo andar do prédio de Física. Há ainda palestras, apresentações de pesquisas de estudantes e minicursos práticos de elaboração de material didático, física experimental, criação de mapas, processamento de dados e sismologia.

Organizada em três eixos temáticos, a semana é voltada aos estudantes da licenciatura e do bacharelado em Física e do curso de Física Aplicada às Ciências da Terra. Os primeiros dias tiveram debates e palestras sobre o ensino de física e a formação docente. Em seguida, a programação trata de física pura, como mecânica quântica, relatividade e física de partículas, e termina com geofísica, astronomia e fenômenos naturais.

Segundo o coordenador do evento e professor do curso de Física, Victor Carreira, a retomada presencial reaproxima o curso da comunidade externa e das escolas de educação básica. Turmas do Instituto Federal do Acre visitaram a semana, e escolas da rede pública foram convidadas.

“A semana acadêmica é muito importante tanto para os nossos alunos quanto para a comunidade em geral de Rio Branco”, disse Carreira. “É uma oportunidade para jovens do ensino médio conhecerem a universidade e vivenciarem a ciência na prática.”

A cerimônia de encerramento ocorre nesta sexta-feira, 23, à tarde.

(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)

 



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