EU Gosto de assistir aos fogos de artifício ao ar livre, no ar frio do outono, onde posso ver e sentir o espetáculo dos foguetes e das fontes dos vizinhos explodindo no céu da meia-noite. Minhas celebrações serão coroadas por um jantar doce e picante: salsichas que serão cozidas longa e lentamente e depois misturadas com xarope de bordo.
A coragem e o olhar atento ao progresso das salsichas serão recompensados à medida que suas cascas adquirem um tom de mogno rico e polido e adquirem uma nota brilhante e profundamente saborosa. Eles serão virados regularmente na frigideira até ficarem do lado direito da queima e virão com bolos de batata, macios e farinhentos, temperados com a acidez do kimchi e o calor do gochujang. Acompanhamento para os enchidos, mas também suficientemente substancial para servir de prato principal.
Observando o barulho e o barulho lá fora, provavelmente vamos querer algo quente para segurar – um copo de vinho quente, talvez, ou melhor ainda, um pouco de suco de maçã quente e condimentado. (Você pode adicionar uma gota de conhaque, se preferir.) Este ano, também distribuirei um prato de biscoitos de queijo quebradiços.
Salsichas e bolos de batata kimchi
A qualidade picante dos bolos provavelmente significa que uma salsicha suave será mais adequada do que uma cheia de alho e pimenta. Meus favoritos são aqueles com bastante carne picada grosseiramente e uma generosa adição de ervas. Neste caso, uma linguiça de café da manhã em vez de merguez ou Toulouse. Serve 4 porções. Pronto em 1 hora
batatas 350g Kimchi 100g gochujang 1-2 colheres de chá folhas de coentro 10g folhas de salsa 10g farinha 1 colher de sopa cheia e mais para enrolar óleo de amendoim 2 colheres de sopa, para fritar salsichas gordas 8, suave e rechonchudo xarope de bordo 2 colheres de sopa
Coloque uma panela funda com água para ferver e coloque uma cesta para cozimento a vapor ou uma peneira por cima. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, como faria com batatas assadas, depois coloque-as na cesta para cozimento a vapor, cubra bem com uma tampa e cozinhe no vapor por 15-20 minutos. Teste a maciez das batatas. Retire-os do fogo e deixe por alguns minutos até que parem de fumegar. Amasse até ficar bem homogêneo usando uma batedeira ou um espremedor de batatas (mas não um processador de alimentos, que irá transformá-los em cola).
Pique o kimchi finamente e misture com o gochujang. Retire as folhas de coentros dos caules e junte ao puré com a farinha. Faça o mesmo com a salsa. (É improvável que você precise de pimenta ou sal.) Enfarinhe bem as mãos, depois pegue uma pequena colher da mistura (cerca de 50g) e aplique delicadamente em um pequeno bolo. Coloque sobre uma assadeira ou prato enfarinhado, enfarinha novamente as mãos e repita até terminar a mistura. Você terá cerca de 8 bolos.
Deixe os bolos na geladeira por 30 minutos. Não perca esta etapa, pois os bolos são frágeis e, caso contrário, desmoronarão ao cozinhá-los. Aqueça ½ cm de óleo de amendoim em uma frigideira, levante cuidadosamente os bolos, 4 de cada vez, e frite por um ou dois minutos em fogo moderadamente alto até ficar crocante no fundo. Não os mova (nem cutuque ou cutuque) até que a parte inferior esteja crocante. Agora vire os bolos com cuidado e cozinhe do outro lado.
Assim que os bolos estiverem dourados, retire-os com uma espátula e coloque-os num prato para mantê-los aquecidos enquanto cozinha o resto. Gosto de usar óleo fresco para cada lote. Sirva os bolos assim que estiverem prontos, talvez com um pouco mais de kimchi por cima.
Enquanto os bolos de kimchi cozinham, coloque as salsichas numa frigideira com mais um pouco de azeite e deixe cozinhar em lume moderado, até ficarem ao seu gosto. Mova as salsichas pela panela com uma pinça de cozinha, para que cozinhem por igual. Despeje o xarope de bordo na panela e enrole as salsichas nela, até que a calda e o suco da panela comecem a borbulhar. Sirva com os bolos de kimchi.
Suco de maçã apimentado e biscoitos de queijo com pimenta
‘Algo quente para segurar’: suco de maçã com especiarias e biscoitos de queijo com pimenta. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer
Suco de maçã quente e levemente temperado para uma noite fria. O suficiente para 8. Pronto em 1 hora
Para os biscoitos de queijo: farinha simples 150g manteiga 125g queijo parmesão 75g, ralado finamente Pimenta de Alepo uma pitada gema de ovo 1
Para o suco de maçã: suco de maçã turvo 1 litro pau de canela 1 anis estrelado 3 vagens de cardamomo 6 maçãs 2 mel provar
Coloque a farinha em uma tigela. Corte a manteiga em cubos pequenos e depois esfregue na farinha com os polegares e as pontas dos dedos (ou reduza a migalhas no processador de alimentos). Junte o parmesão ralado, a pimenta de Aleppo e uma pitada de sal. Pré-aqueça o forno a 180C/gás marca 4.
Bata a gema com um garfo, só para desmanchar, e depois misture com a farinha. Junte os ingredientes com as mãos e faça uma bola de massa. Transforme-o em uma placa levemente enfarinhada. Corte a massa ao meio e enrole em dois cilindros, com aproximadamente o diâmetro de uma moeda de £ 2. Corte cada cilindro em cerca de 10 “moedas” grossas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 10 minutos até dourar, depois retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar cuidadosamente da bandeja com uma espátula.
Despeje o suco de maçã em uma panela não reativa (ferro fundido esmaltado ou aço inoxidável) e leve ao fogo baixo a moderado. Quebre o pau de canela em dois e coloque as duas metades no suco junto com o anis estrelado e as vagens de cardamomo (quebre-as levemente com um peso pesado primeiro).
Corte as maçãs ao meio e retire os caroços. Corte em fatias finas e adicione ao suco. As maçãs amolecerão rapidamente no líquido quente. Prove a doçura, adicionando um pouco de mel ou açúcar conforme desejar.
Esta versão sem álcool pode ser complementada com cidra em vez de suco de maçã. O suco também pode ser enriquecido com 100ml de calvados (faça isso em pequenas quantidades, provando um pouco no decorrer) ou conhaque.
Alunas de graduação e mestrado do campus Floresta da Ufac criaram, em 2024, o projeto Biblioteca de Kene, que reúne tecelagem em algodão, pintura corporal, registros audiovisuais e uma plataforma digital acessível por celular. A iniciativa surgiu do trabalho de conclusão de curso de Txima Huni Kuin, em Licenciatura Indígena, e da pesquisa para a dissertação de Alexandra Deitos no programa de pós-graduação em Ensino de Humanidades e Linguagens.
Txima investigou a tecelagem como expressão dos conhecimentos, da arte e da espiritualidade de seu povo, sob orientação do professor Amilton Pelegrino de Mattos. Alexandra, artista visual e atualmente doutoranda, colaborou na construção do projeto por meio de uma pesquisa de autoria coletiva, desenvolvida com as mulheres da comunidade.
Desse encontro surgiu a proposta de criar um espaço onde os mais de 60 grafismos praticados pelas mulheres pudessem ser consultados, ensinados e aprendidos por jovens e mestras tecelãs. O projeto terá uma nova etapa entre 10 e 16 de outubro, com a realização da 2ª Oficina de Kene da Aldeia Arco-Íris, na terra indígena Seringal Independência, no município de Jordão (AC).
Aprendizagem no território
Durante os sete dias de oficina, mestras tecelãs e jovens aprendizes participarão de atividades de preparação de fios, cantos rituais, aplicação do Bawe e tecelagem de painéis com grafismos. Os processos serão documentados para compor o acervo da biblioteca na aldeia e seu site colaborativo, com gestão do conhecimento pelas próprias mulheres.
A proposta dialoga com a expressão “a universidade é na aldeia”, do professor e pesquisador Yube Huni Kuin, também acadêmico da Licenciatura Indígena da Ufac. A experiência reconhece o território e as práticas da comunidade como espaços de produção e transmissão de conhecimento.
A 2ª Oficina de Kene é realizada por Txima Huni Kuin, Alexandra Deitos e pela Aldeia Arco-Íris, com apoio do curso de Licenciatura Indígena, da Fundação de Cultura Elias Mansour, do governo do Acre, da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura, do Ministério da Cultura e do governo federal.
A Ufac sediou o 2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no Sistema Único de Saúde (SUS). O evento ocorreu nesta quinta-feira, 8, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede, e reuniu profissionais e representantes de instituições de saúde para a apresentação dos resultados de sete projetos de intervenção desenvolvidos ao longo de dois anos de formação.
A iniciativa é promovida pelo Hospital Sírio-Libanês, em parceria com o Ministério da Saúde, no âmbito do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Institucional do SUS, com participação da Ufac.
Para o reitor Josimar Ferreira, cerca de 80% das atividades dos residentes são realizadas nas unidades de saúde. Ele ressaltou o compromisso da gestão com a valorização dos profissionais que atuam na formação dos residentes. “Temos desenvolvido uma política para que os nossos preceptores possam participar dos nossos programas de pós-graduação, de forma a ter vagas garantidas para sua qualificação também.”
O encontro marcou a apresentação dos projetos de intervenção dos cursos de especialização em Gestão de Programas de Residência em Saúde e Educação na Saúde para Preceptores no SUS. Os trabalhos abordaram temas como formação e avaliação de preceptores, definição de perfis de competências, saúde mental dos residentes, reestruturação curricular e melhoria dos processos de trabalho nos serviços de saúde.
Segundo a coordenadora da Residência Multiprofissional Integrada em Saúde da Família e Comunidade da Ufac, Mariane Ribeiro, as iniciativas buscam qualificar tanto a formação dos residentes quanto as atividades desenvolvidas nos campos de prática. “Esses resultados que temos hoje proporcionam uma integração com o ensino, serviço e a comunidade, porque também têm um retorno para o usuário”, disse.
Para a representante do Hospital Sírio-Libanês e facilitadora de ensino e aprendizagem, Célia Márcia Birchler, a conclusão dos cursos representa uma etapa de um trabalho que deve continuar nas instituições de saúde. “Toda vez que fazemos um movimento de fortalecimento dos programas de residência, na realidade estamos falando de um processo de qualificação do SUS”, afirmou.
A presidente da Fundação Hospitalar Governador Flaviano Melo (Fundhacre), Sóron Angélica Steiner, disse que a formação estimula mudanças na organização do trabalho e no atendimento da população. “Essa força motriz que faz com que o serviço ande de acordo com a formação é o que faz com que o gestor seja provocado a melhorar o ambiente de trabalho, o fluxo de serviço.”
Também participaram da mesa de honra do encontro o presidente do Conselho Estadual de Saúde do Acre, Osvaldo de Souza Leal Júnior; e Pedro Henrique Macedo Leitão, representando o secretário municipal de Saúde de Rio Branco, Rennan Biths.
A Ufac realizou a cerimônia de entrega da revalidação de diplomas médicos expedidos por instituições de ensino superior estrangeiras, referentes à edição 2025.2 do Revalida. O Núcleo de Registro e Controle Acadêmico (Nurca) relaciona 67 certificados disponíveis para retirada. O ato ocorreu nesta sexta-feira, 2, no Nurca, campus-sede, e contou com a participação do reitor Josimar Ferreira.
“É inédito para nossa universidade fazer um ato que representa a entrega dos diplomas”, disse Josimar. Ele ressaltou a rapidez com que o processo foi concluído pela equipe do Nurca e pediu aos médicos que retribuam à sociedade com ética e acolhimento no atendimento, além de afirmar que a entrega demonstra o papel da universidade no reconhecimento daqueles que se formaram fora do Brasil.
Segundo o diretor do Nurca, Lucas de Araújo Moura, a Ufac realiza revalidações há alguns anos, mas as entregas dos certificados aconteciam de forma avulsa. Ele explicou que a proposta do ato simbólico foi atender os profissionais e valorizar o momento vivido por eles e por suas famílias. Os documentos são entregues juntamente com os originais apresentados pelos interessados, que devem assinar o termo de recebimento do certificado de revalidação.
A médica Nathalia Bragança de Oliveira, que recebeu o diploma revalidado 30 dias após dar entrada no processo na Ufac, disse ter escolhido a universidade pela organização e pelo prazo de entrega. “Foi muito rápido, um processo muito organizado também, desde o momento do início até agora.” Ela relatou que foi recebida com atenção pela equipe, que explicou todas as etapas do procedimento, disse esperar ingressar no mercado de trabalho e atender os pacientes com cuidado.
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