Mminha despensa está abastecida com lentilhas em abundância: minúsculas vermelhas que demoram um pouco para cozinhar, que jogo nas sopas; amarelos amanteigados para KhichDe; Verdes franceses para adicionar peso às saladas; beluga preta brilhante; e seixo puy. São potências nutricionais baratas que têm uma baixa pegada de carbono, requerem pouca água para crescer e melhoram a saúde do solo esgotado, tornando-os bons também para o nosso planeta. O que há para não amar? Dal pode ser a escolha óbvia ao cozinhar lentilhas, mas há muito mais que você pode fazer com elas.
Bolinhos de lentilha com chutney rápido de coco (foto acima)
Encontrei esses bolinhos mais sofisticados pela primeira vez em Kerala, onde eram servidos como lanche da tarde com uma xícara de chai. A massa se junta muito rapidamente em um processador de alimentos. Procure coco ralado congelado nos supermercados asiáticos.
Preparação 20 minutos Mergulhe 2 horas Cozinhar 30 minutos Faz Cerca de 24
200g de chana dal (dividir grama de Bengala) 200g de amendoim sem pelepicado grosseiramente 1 cebola roxadescascado e picado 2 pimentões verdesfinamente picado 1 polegar de gengibredescascado e ralado 1 colher de chá de sementes de erva-doce torradasgrosseiramente esmagado 1 colher de chá de sementes de coentro torradasgrosseiramente esmagado ½ colher de chá de canela em pó grosso 1 punhado grande de coentrofinamente picado Uma pitada de assa-fétida 4 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de farinha Óleo de colzapara fritar
Para o chutney rápido de coco 250g de iogurte de coco vegano 100g de coco ralado sem açúcar 1 colher de chá de açúcar refinado Suco de ½ limão
Para o tempero 2 colher de sopa de óleo de colza 1 colher de sopa de urid dtudo (grama preto com casca dividida) 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom Pitada de assa-fétida 1 pimenta vermelha caxemira secarasgado em dois (opcional) 20 folhas de curry,picado grosseiramente
Para fazer o chutney, misture numa tigela o iogurte, o coco, o açúcar, o suco de limão e um pouco de sal e pimenta. Aqueça o óleo de colza em uma frigideira e frite o urid dal até dourar. Espalhe as sementes de mostarda e, assim que estourarem, polvilhe com assa-fétida, pimenta da Caxemira, se for usar, e folhas de curry. Despeje o conteúdo da panela sobre a mistura de iogurte, misture bem e leve à geladeira até que seja necessário.
Mergulhe o chana dal em água fria por duas horas, depois escorra e triture no processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Adicione o amendoim, a cebola, a pimenta, o gengibre, as especiarias, as ervas, o coco, o grama de farinha e um pouco de sal e, em seguida, molde pequenas colheres de sopa da mistura em pequenos hambúrgueres.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada (não mais que meio cheia) a 180°C (se você não tiver um termômetro de sonda digital, está na temperatura certa quando um cubo de pão adicionado à panela fica dourado em 30 segundos). Frite até ficar crocante e dourado escuro e escorra em um prato forrado com papel de cozinha. Sirva quente com o chutney de coco.
Ragu de lentilha, anchova e erva-doce com espaguete
Boas massas, lentilhas, tomates enlatados, anchovas e alcaparras são alimentos básicos da despensa que se juntam para criar um ragu farto e delicioso que você vai querer comer repetidamente.
Preparação 20 minutos Cozinhar 50 minutos Serve 4
2 colher de sopa de azeite 1 ceboladescascado e picado 1 talo de aipoaparado e picado finamente 1 cenouraaparado, descascado se necessário e picado finamente 1 bulbo de erva-doceaparado e fatiado muito finamente 4-6 filés gordos de anchova em azeitedrenado 2 gordura dentes de alhodescascado e picado Entusiasmo de 1 limão ¼ colher de chá de pimenta em flocos 1 colher de sopa de orégano seco 2 colher de sopa de purê de tomate 400g tomate picado 400ml de caldo de frango ou legumes 250g de lentilhas verdes secas 250g de espaguete 3 colher de sopa de alcaparras em salmouraescorrido e picado grosseiramente 1 punhado salsa de folhas planas finamente picada Sal marinho e pimenta Parmesão raladopara servir
Aqueça o azeite em uma panela ou caçarola grande e funda e refogue a cebola, o aipo, a cenoura e a erva-doce em fogo baixo por 10-15 minutos, até ficarem macios. Adicione as anchovas, cozinhe por um minuto, depois polvilhe com o alho, as raspas de limão, a pimenta em flocos e o orégano e cozinhe por mais um a dois minutos, até que o alho tenha um cheiro perfumado. Adicione o purê de tomate, cozinhe por um minuto e depois coloque os tomates picados e o caldo. Polvilhe as lentilhas e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos ou até ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Enquanto isso, leve uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento, e mexa no molho, acrescentando um pouco da água reservada para ajudar o molho a envolver o macarrão. Adicione as alcaparras e a salsa, misture e sirva coberto com parmesão ralado.
Fatteh de lentilha e cenoura assada
Fatteh é tradicionalmente feito com grão de bico, mas aqui usei lentilhas enlatadas para uma refeição rápida e satisfatória.
Preparação 15 minutos Cozinhar 45 minutos Serve 4
750g de cenouradescascado e cortado ao meio no sentido do comprimento Azeite Sal marinho e pimenta preta 2 colher de chá de sementes de nigela 50g de pinhões 2 pães achatados libanesesou Pitta 200g Iogurte grego 2 colher de sopa tahine Suco de 1 limão 800g de lentilhas verdes enlatadas (ou seja, 2 latas de 400g), escorrido 1 punhado salsa de folhas planaspicado 1 cacho pequeno hortelãfinamente picado 1 pitada Pimenta-caiena
Para o curativo 60ml de azeite extra-virgem Suco de 1 limão 1 pitada açúcar refinado
Aqueça o forno a 200C (ventilador 180C)/390F/gás 6. Coloque as cenouras num tabuleiro para assar, regue com uma colher de azeite, tempere com sal e pimenta preta e polvilhe com as sementes de nigela e leve ao forno durante 25- 30 minutos, até ficar macio e caramelizado.
Pouco antes de as cenouras ficarem prontas, espalhe os pinhões em outra bandeja, acrescente os pães achatados e asse, agitando de vez em quando, por três a cinco minutos, até que os pinhões estejam dourados e os pães achatados crocantes. Deixe esfriar e parta o pão em pedaços.
Misture o iogurte, o tahine e o suco de limão em uma tigela e tempere a gosto.
Para o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto.
Coloque as cenouras, as lentilhas, metade dos pinhões, metade dos pedaços de pão achatado e as ervas numa tigela grande, regue com o molho, tempere a gosto e misture delicadamente para incorporar. Coloque a mistura em uma travessa, cubra com algumas colheradas de iogurte e espalhe sobre os pinhões e o pão restantes. Polvilhe com pimenta caiena e sirva com iogurte extra como acompanhamento.
Alunas de graduação e mestrado do campus Floresta da Ufac criaram, em 2024, o projeto Biblioteca de Kene, que reúne tecelagem em algodão, pintura corporal, registros audiovisuais e uma plataforma digital acessível por celular. A iniciativa surgiu do trabalho de conclusão de curso de Txima Huni Kuin, em Licenciatura Indígena, e da pesquisa para a dissertação de Alexandra Deitos no programa de pós-graduação em Ensino de Humanidades e Linguagens.
Txima investigou a tecelagem como expressão dos conhecimentos, da arte e da espiritualidade de seu povo, sob orientação do professor Amilton Pelegrino de Mattos. Alexandra, artista visual e atualmente doutoranda, colaborou na construção do projeto por meio de uma pesquisa de autoria coletiva, desenvolvida com as mulheres da comunidade.
Desse encontro surgiu a proposta de criar um espaço onde os mais de 60 grafismos praticados pelas mulheres pudessem ser consultados, ensinados e aprendidos por jovens e mestras tecelãs. O projeto terá uma nova etapa entre 10 e 16 de outubro, com a realização da 2ª Oficina de Kene da Aldeia Arco-Íris, na terra indígena Seringal Independência, no município de Jordão (AC).
Aprendizagem no território
Durante os sete dias de oficina, mestras tecelãs e jovens aprendizes participarão de atividades de preparação de fios, cantos rituais, aplicação do Bawe e tecelagem de painéis com grafismos. Os processos serão documentados para compor o acervo da biblioteca na aldeia e seu site colaborativo, com gestão do conhecimento pelas próprias mulheres.
A proposta dialoga com a expressão “a universidade é na aldeia”, do professor e pesquisador Yube Huni Kuin, também acadêmico da Licenciatura Indígena da Ufac. A experiência reconhece o território e as práticas da comunidade como espaços de produção e transmissão de conhecimento.
A 2ª Oficina de Kene é realizada por Txima Huni Kuin, Alexandra Deitos e pela Aldeia Arco-Íris, com apoio do curso de Licenciatura Indígena, da Fundação de Cultura Elias Mansour, do governo do Acre, da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura, do Ministério da Cultura e do governo federal.
A Ufac sediou o 2º Encontro Regional do Projeto de Desenvolvimento da Gestão de Programas de Residência e da Preceptoria no Sistema Único de Saúde (SUS). O evento ocorreu nesta quinta-feira, 8, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede, e reuniu profissionais e representantes de instituições de saúde para a apresentação dos resultados de sete projetos de intervenção desenvolvidos ao longo de dois anos de formação.
A iniciativa é promovida pelo Hospital Sírio-Libanês, em parceria com o Ministério da Saúde, no âmbito do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Institucional do SUS, com participação da Ufac.
Para o reitor Josimar Ferreira, cerca de 80% das atividades dos residentes são realizadas nas unidades de saúde. Ele ressaltou o compromisso da gestão com a valorização dos profissionais que atuam na formação dos residentes. “Temos desenvolvido uma política para que os nossos preceptores possam participar dos nossos programas de pós-graduação, de forma a ter vagas garantidas para sua qualificação também.”
O encontro marcou a apresentação dos projetos de intervenção dos cursos de especialização em Gestão de Programas de Residência em Saúde e Educação na Saúde para Preceptores no SUS. Os trabalhos abordaram temas como formação e avaliação de preceptores, definição de perfis de competências, saúde mental dos residentes, reestruturação curricular e melhoria dos processos de trabalho nos serviços de saúde.
Segundo a coordenadora da Residência Multiprofissional Integrada em Saúde da Família e Comunidade da Ufac, Mariane Ribeiro, as iniciativas buscam qualificar tanto a formação dos residentes quanto as atividades desenvolvidas nos campos de prática. “Esses resultados que temos hoje proporcionam uma integração com o ensino, serviço e a comunidade, porque também têm um retorno para o usuário”, disse.
Para a representante do Hospital Sírio-Libanês e facilitadora de ensino e aprendizagem, Célia Márcia Birchler, a conclusão dos cursos representa uma etapa de um trabalho que deve continuar nas instituições de saúde. “Toda vez que fazemos um movimento de fortalecimento dos programas de residência, na realidade estamos falando de um processo de qualificação do SUS”, afirmou.
A presidente da Fundação Hospitalar Governador Flaviano Melo (Fundhacre), Sóron Angélica Steiner, disse que a formação estimula mudanças na organização do trabalho e no atendimento da população. “Essa força motriz que faz com que o serviço ande de acordo com a formação é o que faz com que o gestor seja provocado a melhorar o ambiente de trabalho, o fluxo de serviço.”
Também participaram da mesa de honra do encontro o presidente do Conselho Estadual de Saúde do Acre, Osvaldo de Souza Leal Júnior; e Pedro Henrique Macedo Leitão, representando o secretário municipal de Saúde de Rio Branco, Rennan Biths.
A Ufac realizou a cerimônia de entrega da revalidação de diplomas médicos expedidos por instituições de ensino superior estrangeiras, referentes à edição 2025.2 do Revalida. O Núcleo de Registro e Controle Acadêmico (Nurca) relaciona 67 certificados disponíveis para retirada. O ato ocorreu nesta sexta-feira, 2, no Nurca, campus-sede, e contou com a participação do reitor Josimar Ferreira.
“É inédito para nossa universidade fazer um ato que representa a entrega dos diplomas”, disse Josimar. Ele ressaltou a rapidez com que o processo foi concluído pela equipe do Nurca e pediu aos médicos que retribuam à sociedade com ética e acolhimento no atendimento, além de afirmar que a entrega demonstra o papel da universidade no reconhecimento daqueles que se formaram fora do Brasil.
Segundo o diretor do Nurca, Lucas de Araújo Moura, a Ufac realiza revalidações há alguns anos, mas as entregas dos certificados aconteciam de forma avulsa. Ele explicou que a proposta do ato simbólico foi atender os profissionais e valorizar o momento vivido por eles e por suas famílias. Os documentos são entregues juntamente com os originais apresentados pelos interessados, que devem assinar o termo de recebimento do certificado de revalidação.
A médica Nathalia Bragança de Oliveira, que recebeu o diploma revalidado 30 dias após dar entrada no processo na Ufac, disse ter escolhido a universidade pela organização e pelo prazo de entrega. “Foi muito rápido, um processo muito organizado também, desde o momento do início até agora.” Ela relatou que foi recebida com atenção pela equipe, que explicou todas as etapas do procedimento, disse esperar ingressar no mercado de trabalho e atender os pacientes com cuidado.
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