Você não se importa são bolinhos tradicionais alemães feitos de pãezinhos secos, leite, ovos e salsa. Eles podem ser servidos como prato independente, em uma tigela com o caldo temperado em que costumam ser cozidos ou como acompanhamento para um jantar assado; também podem ser adocicados para acompanhar com compota ou fruta da época.

Semmelknödel (bolinhos de pão)

Os leitores regulares saberão que sou um chef de alimentos integrais que gosta de usar alimentos integrais pão e farinha em vez de alternativas brancas processadas. Além de melhorar a nutrição, acho que os alimentos integrais também tendem a ter mais sabor (a massa fermentada integral é uma opção surpreendentemente excelente). pudim de verãopor exemplo). No entanto, há momentos, é claro, em que nada se compara a um produto mais refinado, como um croissant crocante em camadas. Esses bolinhos de estilo alemão são tradicionalmente feitos com pãezinhos brancos endurecidos, então experimentei-os com pão branco e outro com pão integral. Achei os brancos um pouco pegajosos e os bolinhos integrais também tinham mais sabor.

O bacon, a cebola e a salsa nesta receita são opcionais, mas o prato ficaria muito econômico sem eles. Outras ervas, vegetais ou carne podem ser usados ​​em vez ou em conjunto com estes ingredientes mais tradicionais – pense em alecrim picado, aipo e até um pouco de sobra de carne assada. Depois de moldados, os bolinhos congelam bem e podem ser cozidos e reaquecidos congelados em caldo ou caldo de osso.

Faz 6 bolinhos, para servir 2 como prato principal ou 6 como acompanhamento

150-200g de pãezinhos endurecidosou pão com crosta – usei massa fermentada integral
30g de manteiga
1 cebola pequenadescascado e picado
50g de sobras de bacon ou toucinho
3 raminhos grandes de salsafinamente picado do caule à folha, ou outra erva como sálvia ou tomilho
100ml de leitemais um traço a mais, se necessário
1 ovo médioespancado
Sal e pimenta preta
Pão ralado secoopcional, se a mistura estiver muito úmida
500ml de caldo ou caldo de osso (frango, carne ou vegetais)

Parta o pão em pedaços pequenos – deve estar bem duro e seco, por isso, se o seu não estiver, deixe-o no tabuleiro do forno para secar durante um ou dois dias (ou, se tiver usado o forno para outra coisa). , use o calor residual para secar). Leve uma panela grande ao fogo médio, acrescente a manteiga e deixe derreter.

Adicione a cebola picada, as sobras de bacon e a salsa, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, até ficar translúcido e macio.

Desligue o fogo, junte o leite, os pedaços de pão e o ovo batido, tampe e deixe o pão absorver o líquido e amolecer. Sove a mistura até incorporar bem, tempere a gosto e forme seis bolas grandes (se a mistura estiver muito seca para moldar, misture um pouco mais de leite; e se estiver muito úmida, adicione um pouco de pão ralado seco).

Coloque o caldo temperado em uma panela grande com tampa e leve para ferver. Coloque os bolinhos, volte a ferver e cozinhe por cinco minutos. Sirva dentro ou junto com o caldo, ou com um assado.