“Definitivamente não queremos copiar a Starbucks, fazemos parte da terceira onda de cafeterias”alerta Carlos Eisler. A mensagem do chefe operacional da cadeia japonesa de cafetarias % Arábica não é nenhuma surpresa para o gigante americano, líder mundial do sector que luta para recuperar o seu crescimento. Desde 1^é Em outubro, um % Arábica acampou em Paris, a poucos passos do Cirque d’hiver. O sinal de porcentagem presente na marca representa, na verdade, duas cerejas de café separadas por um caule.

Um regresso da marca, depois de um primeiro estabelecimento na capital em 2019. Desta vez, a marca pensa grande. Lançado em 2014 em Kyoto por Kenneth Shoji, já abrange 203 salões em todo o mundo e conta com três inaugurações em Paris até o verão. “Os amantes do café, franceses e estrangeiros, estão aqui”justifica o gestor.

Como qualquer boa cafeteria – o anglicismo que a designa – a marca preenche os requisitos certos: cafés excepcionais preparados por baristas, torrefação de qualidade e setor de comércio justo. No menu, um breve menu de bebidas de café ou matcha, a cerca de 6 euros a chávena, e um sortido de sanduíches e pastelaria. O estabelecimento apresenta uma decoração elegante: frente café com leite e interior em madeira clara, iluminação em forma de cafeteira de ampulheta… “Kenneth é um perfeccionista, é ele quem dá força em cada abertura”comentou Carlos Eisler.

Numerosas marcas independentes

A rede japonesa é apenas um representante entre outros da crescente onda de cafeterias que varre Paris e o resto da França. A ponto de tornar obsoletos os bons e velhos bares de bairro, orgulhosos do seu zinco, dos pretos pequenos e dos grãos de café Richard. Um paradoxo no preciso momento em que os tradicionais bistrôs franceses obtiveram o registo dos seus “práticas sociais e culturais” no inventário do Patrimônio Imaterial da UNESCO. Os neocafés marcam o fim dos antigos lugares de perdição da burguesia triunfante e de relaxamento dos proletários? A única certeza é que eles estão crescendo.

Em Paris são chamados de Kapé, The Coffee, Copains, Coutume, Seamer, Phin mi, Jugetsudo ou Nuage Café. Em Lyon, o Vélcroc, lançado há dezoito meses, já é uma instituição. Este antigo clube de strip agora combina um café-restaurante e uma oficina de bicicletas. A cidade também atraiu um grupo de pequenos torrefadores das marcas Café Mokxa, Loutsa e Bongoo, bem como uma série de salões, como o Tonka, o Perko Café e o Slake Coffee House. Todos listados na plataforma Tripadvisor. Como os de outras cidades e metrópoles da França. E durante a Art Basel Paris, de 18 a 20 de outubro, um Cha Chaan Teng, um café típico de Hong Kong, que combina Oriente e Ocidente, ganhou destaque sob a abóbada do Grand Palais.

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