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Pergunte a Ottolenghi: como faço para impedir que minhas marinadas queimem? | Molhos e molhos

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12 meses atrásem
Yotam Ottolenghi
Sempre que faço uma marinada para peixe ou carne (geralmente inventada e baseada no que tenho no armário), muitas vezes queima quando eu cozinhe o prato no forno. Como posso evitar esse?Tatiana, Estrasburgo, França
Falando como alguém que está no ramo de redação de receitas, seria negligente da minha parte não sugerir que você considerasse seguir uma, mesmo que vagamente. Deixando isso de lado, estou disposto a inventar e usar o que você tem.
Meu primeiro pensamento é que seu forno pode estar muito quente e/ou o prato está muito próximo do topo. Você já tentou coisas mais baixas, tanto em termos de temperatura quanto de posição?
Dito isto, a solução mais simples é ficar de olho e, se o seu prato ficar com muita cor, cobri-lo com papel alumínio. Um pouco de água, caldo ou outro líquido (antes de cobrir com papel alumínio) também é uma boa ideia, para criar vapor e evitar queimaduras. Aliás, se você estiver fazendo algo que leva muito tempo – carne cozida lentamente, por exemplo – é sempre é uma boa ideia cobrir o prato, para evitar que resseque e queime.
Se a sua marinada envolve mel, xarope de bordo ou açúcar, também pode ser uma ideia reduzir os níveis de açúcar, porque é provável que sejam esses açúcares que estão pegando e queimando. Além disso, certifique-se de que tudo o que você está cozinhando esteja uniformemente revestido com a marinada, em vez de a marinada simplesmente ser espalhada por cima, porque isso também reduz as chances de a marinada queimar.
Lembre-se de que vale a pena usar uma receita, mesmo que apenas como um guia, e mesmo que você não tenha todos os ingredientes listados, tanto pela quantidade de líquido necessária quanto pelas temperaturas e tempos de cozimento precisos.
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Kits da 2ª Corrida da Ufac serão entregues no Centro de Convivência — Universidade Federal do Acre

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1 dia atrásem
20 de outubro de 2025
Os kits da 2ª Corrida da Ufac serão entregues aos atletas inscritos nesta quinta-feira, 23, das 9h às 17h, no Centro de Convivência (estacionamento B), campus-sede, em Rio Branco. O kit é obrigatório para participação na corrida e inclui, entre outros itens, camiseta oficial e número de peito. A 2ª Corrida da Ufac é uma iniciativa que visa incentivar a prática esportiva e a qualidade de vida nas comunidades acadêmica e externa.
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Ufac homenageia professores com confraternização e show de talentos — Universidade Federal do Acre

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4 dias atrásem
17 de outubro de 2025
A reitora da Ufac, Guida Aquino, e a pró-reitora de Graduação, Ednaceli Damasceno, realizaram nessa quarta-feira, 15, no anfiteatro Garibaldi Brasil, uma atividade em alusão ao Dia dos Professores. O evento teve como objetivo homenagear os docentes da instituição, promovendo um momento de confraternização. A programação contou com o show de talentos “Quem Ensina Também Encanta”, que reuniu professores de diferentes centros acadêmicos em apresentações musicais e artísticas.
“Preparamos algo especial para este Dia dos Professores, parabenizo a todos, sou muito grata por todo o apoio e pela parceria de cada um”, disse Guida.
Ednaceli Damasceno parabenizou os professores dos campi da Ufac e suas unidades. “Este é um momento de reconhecimento e gratidão pelo trabalho e dedicação de cada um.”
O presidente da Fundação de Cultura Elias Mansour, Minoru Kinpara, reforçou o orgulho de pertencer à carreira docente. “Sinto muito orgulho de dizer que sou professor e que já passei por esta casa. Feliz Dia dos Professores.”
(Camila Barbosa, estagiária Ascom/Ufac)
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PZ e Semeia realizam evento sobre Dia do Educador Ambiental — Universidade Federal do Acre

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5 dias atrásem
16 de outubro de 2025
O Parque Zoobotânico (PZ) da Ufac e a Secretaria Municipal de Meio Ambiente (Semeia) realizaram o evento Diálogos de Saberes Ambientais: Compartilhando Experiências, nessa quarta-feira, 15, no PZ, em alusão ao Dia do Educador Ambiental e para valorizar o papel desses profissionais na construção de uma sociedade mais consciente e comprometida com a sustentabilidade. A programação contou com participação de instituições convidadas.
Pela manhã houve abertura oficial e apresentação cultural do grupo musical Sementes Sonoras. Ocorreram exposições das ações desenvolvidas pelos organizadores, Secretaria de Estado de Meio Ambiente (Sema), Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia em Sínteses da Biodiversidade Amazônica (INCT SinBiAm) e SOS Amazônia, encerrando com uma discussão sobre ações conjuntas a serem realizadas em 2026.
À tarde, a programação contou com momentos de integração e bem-estar, incluindo sessão de alongamento, apresentação musical e atividade na trilha com contemplação da natureza. Como resultado das discussões, foi formada uma comissão organizadora para a realização do 2º Encontro de Educadores Ambientais do Estado do Acre, previsto para 2026.
Compuseram o dispositivo de honra na abertura o coordenador do PZ, Harley Araújo da Silva; a secretária municipal de Meio Ambiente de Rio Branco, Flaviane Agustini; a educadora ambiental Dilcélia Silva Araújo, representando a Sema; a pesquisadora Luane Fontenele, representando o INCT SinBiAm; o coordenador de Biodiversidade e Monitoramento Ambiental, Luiz Borges, representando a SOS Amazônia; e o analista ambiental Sebastião Santos da Silva, representando o Ibama.
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