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Receitas de Joe Trivelli para cenouras com alho selvagem, tenro de porco, rubarbo Charlotte e sorvete de canela | Comida e bebida italianas

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Receitas de Joe Trivelli para cenouras com alho selvagem, tenro de porco, rubarbo Charlotte e sorvete de canela | Comida e bebida italianas

Joe Trivelli

UMS O cheiro de alho selvagem enche as florestas da Grã -Bretanha, é hora de deixar todos os pensamentos do inverno para trás e abraçar o novo. Este é um menu para comemorar março, com seus cordeiros de tropeço e narcisos de cabeça para baixo. Os brotos verdejantes dão vibração à paisagem, urbana e rural, e a esperança está no ar. Essas receitas comemoram a chegada de novos sabores, sem estar muito otimista, com grampos como cenouras e ervilhas secas atuando como espinha dorsal dos pratos como o ruibarbo, que corava o prenúncio da primavera, o que dá um aceno decisivo a tempos melhores no charlotte pudding, juntamente com gelo delicado com gelo.

Cenouras com alho selvagem e azeitonas

Isenção de responsabilidade: Esta é uma excelente receita para boas cenouras, mas não é mais adequada para as raízes sem sabor que você pode colocar em uma base de estoque ou sopa. Se você tem um mercado de agricultores locais ou seu supermercado tem as cenouras adoráveis ​​ainda com o topo, vale a pena jogar. Cozinhar em vez de fervê -los aumentará um pouco o sabor e dará uma textura melhor.

Se você não conseguir encontrar alho selvagem, adicione cinco dentes de uma lâmpada no início junto com as cenouras e um pequeno monte de salsa no final. Serve 4. Pronto em 45 minutos

azeitonas 60g, com um glug de dizer
cenouras 400g, médio
Alho selvagem 1 grupo
sal marinho
uma pitada
azeite 2 colheres de sopa
Vinagre de vinho tinto 2-3 colher de sopa
pimenta preta

Retire as pedras de azeitona e reserve. Esfregue as cenouras e apare as partes superiores.

Adicione as cenouras a uma panela larga, cubra mal com água e adicione uma glug da salmoura, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe ferver, cubra com uma tampa e cozinhe, fervendo, em fogo médio por 30 minutos ou até produzir, mas não muito macio. Eu tenho uma tampa de vidro que é realmente útil, pois posso ver como eles estão chegando. A água evaporará em algum momento. Antes de começarem a fritar, teste com o ponto de uma faca para verificar como eles são cozidos.

Uma vez feito, adicione um bom toque de água e o alho selvagem e o vapor por mais 3 minutos. Retire do fogo.

Enquanto quente, corte em pedaços e vista -se com o alho selvagem e qualquer suco de panela que permaneça, junto com o vinagre, o azeite, as azeitonas e um pouco de pimenta preta. Reserve até que esteja pronto para comer. As cenouras melhoram ao sentar por um tempo.

Lombo de porco

‘Um grande corte de carne’: lombo de porco. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Um ótimo corte de carne prontamente disponível que, quando tempenciada à frente e cozinhou levemente rosa, dá um soco acima do seu peso. Serve 3 (ou 2 com sobras para um sanduíche no dia seguinte). Pronto em 40 minutos, mais 24 horas para saltar a carne de porco

Lombo de porco 1, cerca de 450g
Bagas de zimbro 4
sementes de erva -doce 1 colher de chá
sal marinho 1 colher de sopa
alho 1 cravo
azeite
alecrim 2 raminhos
vinho branco 80ml
manteiga um botão
pimenta preta

No dia anterior, corte qualquer pele prateada do filé e corte -a ao meio. Boste as sementes de zimbro e erva -doce em um pilão e argamassa, junto com o sal, antes de adicionar o alho descascado e esmagá -lo para combinar. Esfregue a mistura de sal por toda a carne de porco, depois cubra e deixe na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela de confiança e em um fogo médio-alto. Sear a carne de porco por todos os lados por alguns minutos. Uma vez dourado por toda parte, adicione o alecrim junto com o vinho e meio copo de água. Reduza o fogo para médio, tampe (eu uso uma tampa menor que a frigideira para ficar baixa, perto da carne) e cozinhe por 5 minutos.

Vire a carne de porco e cozinhe por mais 4 minutos. Reserve para descansar enquanto faz o molho. Gire o aquecimento e reduza o líquido para um par de colher de sopa, adicione a manteiga e gire para um molho reduzido e sedoso. Corte a carne de porco, coloque -a sobre o molho e sirva com uma garoa de óleo e pimenta para temperar.

Ervilhas e pancetta divididas

‘Ervilhas verdes não exigem imersão com antecedência’: Split ervilhas e pancetta. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Contamos com pulsos secos na despensa ao longo do ano. Uma vantagem das ervilhas verdes é que elas não precisam de imersão com antecedência, por isso pode estar na mesa em pouco tempo. Serve 4. Pronto em 1 hora

cebola branca 1, pequeno
Split ervilhas verdes 200g
Pancetta 50g
alho 2 cravo
azeite 3 colheres de sopa
sementes de erva -doce 1 colher de chá
folhas de sálvia 10
alecrim 1 raminho pequeno
sal marinho de pimenta preta

Descasque a cebola e corte em 6 segmentos. Adicione a uma panela pequena com as ervilhas e cubra com cerca de 6 cm de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos até cozinhar.

Mexa de tempos em tempos para liberar ervilhas que podem ficar presas ao fundo, adicionando um pouco mais de água quando necessário. As ervilhas provavelmente beberão um pouco, mas é melhor adicionar a água pouco a pouco para alcançar o resultado final de ervilhas cozidas e grossas.

Quanto mais as ervilhas amolecem, mais cuidadosa você deve ficar com a água e mais você deve mexer. É adorável uma vez que eles começam a se mover e, neste momento, eles inevitavelmente grudam um pouco no fundo da panela. As ervilhas levarão cerca de 45 minutos para serem totalmente cozidas. Uma vez feito, retire do fogo.

Corte a pancetta muito pequena (pela metade novamente, se um pacote pré-picado seria sua fonte). Descasque e pela metade os dentes de alho. Frite as peças de alho e pancetta em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-baixo. A pancetta tornará a maior parte de sua gordura, fazendo com que as peças pareçam menores ainda, que é o que você quer, e o alho deve ficar dourado.

Retire o alho e descarte, antes de adicionar sementes de erva -doce e ervas. Frite por mais um minuto até que as ervas estejam crocantes e adicione a coisa toda, com outra colher de sopa de azeite, às ervilhas. Incorpore bem, adicionando uma boa moagem de pimenta preta e sal a gosto.

Se você fizer este prato com antecedência, provavelmente precisará adicionar um pouco de água ao reaquecer.

RUBARB CHARLOTTE

‘Great Together’: Rhubarb Charlotte com sorvete de canela. Fotografia: Romas Foord/The Observer

Um Charlotte é um tipo de pudim de pão moldado, que pode ser consumido quente ou frio. Aqui está servido quente-e embora você não tenha que servir a Charlotte com este sorvete e vice-versa, eles são ótimos juntos. Serve 4. Pronto em 50 minutos

ruibarbo 500G
açúcar mascavo macro 125g
manteiga 90g, mais um pouco para a bacia
laranja 1
pão de centeio escuro 175g
mel 1 colher de sopa

A primeira coisa a fazer é lavar o ruibarbo e cortá -lo em fatias de 1 cm. Misture -o com o açúcar e as raspas da laranja e depois reserve.

Aqueça o forno a 200 ° C/Mark 6 e levemente manteiga uma bacia de pudim de 20 cm.

Blitz o pão para migalhas finas em um processador de alimentos. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Deixe a manteiga espuma e tenha coragem de permitir que ela doure, para um efeito de noz. Retire do fogo e, depois de um minuto, adicione o mel e, com cuidado, pois a manteiga ainda estará muito quente, o suco de metade da laranja. Finalmente, adicione a migalha e misture bem.

Coloque uma camada de ruibarbo na parte inferior da bacia e cubra com um pouco das migalhas. Não precisa ser perfeito. Cubra com mais alguns punhados de ruibarbo, depois migalhas e depois novamente, e assim por diante até que tudo seja usado em 4 camadas, fazendo a migalhão final da camada. Site o pão na bacia com a parte de trás de uma colher.

Cubra com papel de cozimento ou papel alumínio e asse por 30 minutos, antes de remover a tampa e assar por mais 10 minutos para formar uma crosta. Sirva quente.

Cream de gelo de canela

O sorvete sem game tem um método um pouco envolvido-esperar que as claras de ovos aqueçam é a pior parte-mas é basicamente direto e muito bem-sucedido. Serve 4. Pronto em 40 minutos, mais Freeztempo

bastão de canela 1cm
açúcar mascavo macro 80G
ovos 2, gemas e brancos separados
POD de baunilha ½
leite 30ml
creme duplo 75ml

Esmague a canela em um argamassa e pilão com 1 colher de sopa de açúcar até ficarem completamente lisos. Adicione às gemas de ovo junto com outros 30g de açúcar e as sementes raspadas da vagem de baunilha.

Coloque sobre uma panela de água fervendo e bata até ficar pálido. Bata o leite, de uma só vez, e continue mexendo por 5 minutos, até que a mistura fique muito mais espessa. Fique de olho nisso, tomando cuidado para não cozinhar tanto que os ovos mexem.

Após 5 minutos, remova a tigela e reserve para esfriar. Adicione o açúcar restante às claras em outra tigela e coloque -a sobre a panela de água. Você precisa aquecer isso para cerca de 80 ° C, o que leva cerca de 15 a 20 minutos sobre a água mal fervendo.

Uma vez à temperatura, remova a tigela e bata – um batedor elétrico é preferível para isso – por 5 minutos ou mais, até que você atinja um merengue espesso e liso.

Em uma terceira tigela, bata o creme até ficar muito grosso. Mexa o creme na mistura de gema até se combinar completamente e, mais cuidadosamente, dobre o merengue.

Coloque a mistura em um recipiente hermético e congele por pelo menos 5 horas antes de servir.

Joe Trivelli é um chefe de cozinha co-executivo no River Café, Londres



Leia Mais: The Guardian

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Gestão superior cumpre agenda institucional no campus Floresta — Universidade Federal do Acre

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A Reitoria da Ufac cumpriu agenda institucional no campus Floresta, em Cruzeiro do Sul. De segunda-feira, 26, até esta quarta-feira, 28, o reitor Josimar Ferreira e integrantes da administração superior se reuniram com a comunidade universitária para tratar de demandas e apresentar projetos da nova gestão.

“Foi uma reunião de apresentação das equipes, das pró-reitorias, mas também de escuta, uma escuta permanente, de um diálogo muito próximo da nossa comunidade”, disse Josimar. Ele entregou a portaria de nomeação do diretor-geral do campus Floresta, Hugo Mota Ferreira Leite.

“A visita da Reitoria e toda a equipe dos pró-reitores foi muito importante para promover esse primeiro contato da nova gestão com a comunidade acadêmica, ouvir as demandas, apresentar as realizações ao longo desses 70 dias de gestão, o que já foi feito e o que ainda será feito”, pontuou Ferreira Leite.

Uma das principais atividades ocorreu na terça-feira, 27, com a entrega de equipamentos destinados aos programas de pós-graduação de Cruzeiro do Sul. A iniciativa, realizada por meio da Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação, tem como objetivo melhorar as condições de ensino e pesquisa.

Atualmente, o campus Floresta conta com três programas de mestrado, e a agenda também incluiu discussões sobre a proposta de doutorado. Josimar destacou a necessidade de avançar na estruturação dos laboratórios e na formação de pesquisadores, considerando a biodiversidade regional, os saberes tradicionais e as possibilidades de internacionalização.

Também participaram da entrega o pró-reitor de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação, Dionatas Meneguetti; o diretor de Pós-Graduação, Genilvado Moreira; e o diretor de Inovação, Paulo Trazzi.

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Orçamento

Durante a programação, a Reitoria e a Pró-Reitoria de Planejamento se reuniram com diretores de centros e representantes da Direção-Geral do campus para tratar de questões relacionadas ao orçamento institucional, demandas administrativas, fluxos de processos e sistemas de gestão. O encontro contou com a participação do pró-reitor Edcarlos Miranda de Souza.

As atividades também envolveram discussões sobre projetos de extensão e possibilidades de captação de recursos. Em reunião com diretores de centros e coordenadores de cursos, o pró-reitor de Extensão e Cultura, Marco Amaro, abordou demandas acadêmicas e mecanismos de fomento às ações extensionistas desenvolvidas no campus.
Entre os projetos apresentados à Reitoria, esteve a proposta de criação de uma trilha agroecológica no campus Floresta, apresentada pela professora Sonaira Souza da Silva. A iniciativa pretende utilizar a natureza como espaço educativo, com previsão de visitação pública, construção de um quiosque para exposição de produtos desenvolvidos em experimentos e projetos universitários e instalação de uma torre de aproximadamente 30 metros para observação do dossel da floresta.

Prática jurídica e inclusão

A agenda contemplou ainda uma reunião com o professor Daniel de Faria Galvão, do curso de Direito, que apresentou demandas relacionadas ao funcionamento do curso, especialmente às necessidades do Núcleo de Prática Jurídica. Ele manifestou satisfação com a receptividade da nova gestão e a abertura para discutir as questões apresentadas.

As políticas de inclusão e representatividade estudantil também fizeram parte das atividades. A pró-reitora de Ações Afirmativas e Equidade, Letícia Mamed, reuniu-se com representantes do Núcleo de Apoio à Inclusão para conhecer demandas relacionadas ao atendimento da comunidade acadêmica.

Em outro encontro, o estudante Samuel Lima Pereira Arara, representante do coletivo indígena da Ufac, apresentou questões relacionadas à representatividade, à participação em eventos e à proposta de criação de uma comissão para acompanhar as demandas dos estudantes indígenas.

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Clube do Livro Amaro comemora 3 anos de leituras e discussões — Universidade Federal do Acre

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O projeto de extensão Clube do Livro Amaro, da Ufac, completa, neste mês de outubro, três anos de atividades dedicadas à leitura e à discussão de obras da literatura brasileira e mundial, reunindo participantes com diferentes formações, trajetórias e experiências de leitura. Criado em outubro de 2023, o projeto é coordenado pelos professores Carlisson de Oliveira e Maysa Dourado.

Segundo os coordenadores, a celebração do terceiro aniversário representa um momento de reconhecimento da trajetória construída coletivamente e, sobretudo, da importância dos participantes para a continuidade do projeto.

“Ao longo desse período, o clube tornou-se um espaço em que diferentes olhares sobre uma mesma obra se encontram, se complementam e, muitas vezes, se contrapõem, fazendo da leitura uma experiência de troca e descoberta”, ponderaram. “Ao completar três anos, o Clube do Livro Amaro reafirma seu compromisso com a valorização da literatura, a formação de leitores e o fortalecimento dos vínculos entre a universidade e a sociedade.”

Trajetória

O clube iniciou suas atividades com a leitura de “Medeia”, de Eurípides. Na sequência, foram discutidas as obras “Gota d’Água”, de Chico Buarque e Paulo Pontes, e “Mata Teu Pai”, de Grace Passô, estabelecendo, desde os primeiros encontros, um diálogo entre obras de diferentes períodos históricos e tradições literárias.

Ao longo desses três anos, o grupo percorreu um repertório diversificado, que inclui clássicos como “Odisseia”, de Homero; “Orgulho e Preconceito”, de Jane Austen; “Hamlet”, de William Shakespeare; e “O Velho e o Mar”, de Ernest Hemingway. A literatura brasileira também ocupa lugar de destaque, com obras de Machado de Assis, Conceição Evaristo, Milton Hatoum, Rachel de Queiroz, Maria Firmina dos Reis, José Lins do Rego, entre outros.

O percurso de leituras contempla ainda diferentes vozes e perspectivas culturais, com obras de autoras como Toni Morrison, Paulina Chiziane, Isabel Allende e Marguerite Yourcenar, ampliando as discussões sobre identidade, memória, relações humanas, desigualdades sociais e questões históricas e culturais.

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Ufac celebra o Dia do Servidor Público no campus Floresta — Universidade Federal do Acre

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A Ufac realizou a comemoração do Dia do Servidor Público no campus Floresta. O evento ocorreu nessa terça-feira, 27, reunindo professores, técnico-administrativos, integrantes da administração superior e de sindicatos. A programação contou com a cerimônia de entrega das portarias para a nova diretoria da universidade em Cruzeiro do Sul (AC) e a entrega de crachás aos servidores.

O reitor Josimar Ferreira entregou as portarias que designam o professor Hugo Mota Ferreira Leite como diretor-geral do campus e o servidor técnico-administrativo Anselmo de Jesus Damasceno como diretor de Administração, Manutenção e Infraestrutura.

Ele também fez a entrega simbólica de crachás a quatro servidores, sendo que cada um contabiliza 20 anos de trabalho na Ufac: os técnicos em assuntos educacionais Alexon de Lima Moura Barros e Fernanda Cristina Jucá de Lima; os professores Francisco Ricardo Negri e Maria Aldecy Rodrigues de Lima.

Além disso, houve uma apresentação institucional ministrada pelo coordenador da área de saúde dos Serviços Social do Transporte (Sest) e Nacional de Aprendizagem do Transporte (Senat) de Cruzeiro do Sul, Francisco da Silva Souza, destacando os benefícios da parceria firmada com a universidade. Para celebrar a data, a administração realizou, ainda, sorteios comemorativos conduzidos pelo reitor.

Também compuseram a mesa de solenidade a pró-reitora de Ações Afirmativas e Equidade, Letícia Mamed; o pró-reitor de Extensão e Cultura, Marco Antonio Amaro; o pró-reitor de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação, Dionatas Meneguetti; o pró-reitor de Planejamento, Edcarlos Miranda; o pró-reitor de Administração, Tony Eli da Silva Roca; a vice-diretora do CEL, no exercício da direção, Francisca Adma de Oliveira Martins; o diretor do CMulti, Antonio William Flores de Melo; o coordenador de Gestão de Recursos Humanos, Jason de Oliveira Gomes; a representante da Adufac, Suerda Mara Monteiro Vital; e o representante do Sintest, Bruno César Mota Brandão.

(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)



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