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Receitas de Nigel Slater de batatas com xerez e coalhada de limão e bergamota | Batatas

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Nigel Slater

TA cozinha está repleta de frutas cítricas. Os limões vieram com as folhas largas e brilhantes intactas. Laranjas, com a casca reluzindo de viridiano no caule e ostentando folhas finas e pontiagudas, cheiravam a sua própria flor. Uma caixa de limão makrut verde enrugado, verrucoso e lindo, agora está esperando para ser ralado em um molho de curry verde. Há até um punhado de bergamotas, os limões verde-amarelados cujas raspas tentadoramente perfumadas usarei em um pote de coalhada amarela citrina.

As variedades cítricas de casca firme, como as clementinas puras e as Valências maiores, quase perfeitamente redondas, são inevitavelmente as mais suculentas e estão a um mundo de distância do sabor aguado das variedades easypeel com casca larga. Limões de bergamota e Yuzu são um achado raro, mas vale a pena rastreá-los durante sua breve temporada no meio do inverno. O suco da bergamota é apimentado com um toque de sorvete e é melhor usado em conjunto com o de um limão clássico. Por si só, sua acidez e tempero são quase demais. Mesmo uma pequena quantidade irá franzir os lábios e formigar a língua.

Usei um pouco do suco de laranja espanhola no molho de batatas assadas com pimenta e passas douradas e gordurosas. Um pouco de raspas bem raladas também não faria mal. Mais tarde, peguei alguns potes de coalhada de limão profundamente perfumada. O cheiro era de limão e também de bergamota.

O cítrico de inverno mais comum é provavelmente a laranja sanguínea. Antes raros, minha geladeira raramente fica sem eles durante os meses de inverno. As frutas de polpa rubi servem para fazer suco, mas também para fatiar e misturar com carne de porco ou pato de casca crocante, provavelmente no almoço de segunda-feira com os restos do assado de domingo. Uma salada de agrião com laranja sanguínea e amêndoas torradas é algo que nunca me canso.

As frutas que mais anseio são as frutas cítricas nodosas que guardo na geladeira simplesmente para cheirar. Aqueles cuja pele, perfurada com a unha do polegar, espalha no ar uma borrifada de suco limpo e brilhante, como o perfume de um atomizador. Refrescante, edificante e energizante. Um alerta para alegrar um dia de inverno.

Batatas com xerez, passas e laranja

Doces, quase perfumados, são colocados na mesa com um prato de jamon Iberico, embora fatias finas de coppa di Parma fossem quase tão bem-vindas. Sempre gostei de batata quente com carnes frias, principalmente batatas salgadas e salteadas com rodelas do assado de domingo da véspera. Um punhado de cubos de batata frita misturados na frigideira com azeite e alecrim picado é exatamente o que preciso com fatias de queijo de leite de ovelha firme e levemente salgado ou uma fatia de torta de queijo. Serve 4 porções. Pronto em pouco mais de uma hora

batatas 800g, grande e farinhento
cebola 2, grande
azeite 60ml
passas 50g
xerez 175ml
flocos de pimenta ½ colher de chá
tomilho 1 colher de chá
suco de laranja 3 colheres de sopa
vinagre de xerez 2 colheres de sopa

Defina o forno para 200C/gás marca 5.

Coloque uma panela grande com água para ferver e salgue generosamente. Esfregue as batatas – não há necessidade de descascá-las, a menos que a casca seja muito grossa – e depois corte-as em pedaços grandes, como faria com batatas assadas. Cozinhe-os em água fervente por 10 minutos e depois escorra.

Descasque e corte as cebolas ao meio e depois corte cada metade em 4 ou 5 segmentos. Deite o azeite numa assadeira, junte as cebolas e as batatas e misture bem para cobrir tudo com o azeite. Transfira para o forno e asse por 40 minutos, virando de vez em quando.

Enquanto as batatas e as cebolas cozinham, faça o molho. Em uma panela pequena, misture as passas, o xerez, a pimenta malagueta, o tomilho, o suco de laranja e o vinagre de xerez. Deixe ferver, retire as batatas do forno, vire-as e regue com a mistura de laranja e vinagre de xerez, volte ao forno e continue cozinhando por 20 minutos.

Coalhada de limão e bergamota

‘Limões orgânicos, ou aqueles que não foram revestidos com cera, são essenciais aqui’: coalhada de limão e bergamota. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer

Limões orgânicos, ou aqueles que não foram revestidos com cera, são essenciais aqui. Muitas vezes me dizem que você pode lavar a cera com água quente, mas não estou convencido (sem falar que fiquei com as mãos pegajosas). Escolha limões imaculados que não tenham sido tratados com nada que você não queira na coalhada.

Acho que mexer delicadamente com um batedor introduz um pouco mais de leveza nesta conserva amanteigada do que usar uma colher de pau, tornando-a um pouco menos sólida e mais instável. Se você tiver a sorte de encontrar limões de bergamota, use metade dos limões orgânicos habituais e metade da bergamota. Sua coalhada ficará ainda mais perfumada.

Frascos limpos são essenciais. Encha os potes de vidro lavados com água fervente, despeje com cuidado e deixe secar. As tampas também. Depois de preparada, a coalhada deve ser guardada na geladeira, bem tampada. Deve durar algumas semanas. Rende 2 potes pequenos de geléia. Pronto em 2 horas

limões não encerados 8, raspas e suco
açúcar refinado 400g
manteiga 200g
ovos 3 e 2 gemas

Esterilize os potes de geléia: despeje a água fervente da chaleira nos potes e nas tampas. Deixe esfriar um pouco, depois vire de cabeça para baixo e deixe secar.

Coloque as raspas e o sumo de limão, o açúcar e a manteiga, cortados em cubos, numa tigela refratária colocada sobre uma panela com água a ferver, tomando cuidado para que o fundo da bacia não toque na água. Mexa com um batedor de vez em quando até a manteiga derreter.

Misture levemente os ovos e as gemas com um garfo e junte à mistura de limão. Deixe a coalhada cozinhar, mexendo regularmente, por cerca de 10 minutos, até ficar espessa e com aspecto de creme. Deve parecer pesado no batedor. Retire do fogo e mexa de vez em quando enquanto esfria. Despeje em potes impecavelmente limpos e feche.

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Podcast da Ufac entrevista novo reitor Josimar Ferreira — Universidade Federal do Acre

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O canal UfacTV no YouTube transmitiu ao vivo, na quinta-feira, 13, a estreia da terceira temporada do CapiCast, podcast oficial produzido pela Assessoria de Comunicação da universidade. O episódio inaugural trouxe como convidado o professor Josimar Ferreira, que assumiu a Reitoria da instituição para o quadriênio 2026-2030, em uma entrevista conduzida pela apresentadora e assessora de Comunicação Nattércia Damasceno. A solenidade oficial de transmissão de cargo será na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.

Com a temática geral “Ufac em Perspectiva: Floresta, Conhecimento, Futuro”, a nova temporada busca debater o papel da universidade na transformação social e no desenvolvimento regional, integrando a produção acadêmica à preservação ambiental e às demandas da comunidade acreana.

Durante a conversa, o novo reitor relembrou sua trajetória acadêmica iniciada em 1997, quando ingressou no curso de Agronomia como filho de produtores rurais e enfrentou os desafios do ensino superior na época, como a escassez de transporte e de bolsas de estudo. “Estar no cargo de reitor me faz refletir isso, porque eu sei de onde vim, como se diz, o chão de fábrica, um filho de um produtor rural que, graças ao processo educacional, chega ao maior posto da sua casa.”

Ao tratar das prioridades para os primeiros cem dias de gestão, Josimar antecipou medidas voltadas à reestruturação de serviços e ao diálogo com a comunidade. O primeiro ato administrativo a ser submetido ao Conselho Universitário (Consu) será a revogação das reuniões virtuais, garantindo o retorno das sessões presenciais dos colegiados.

O plano de ação inicial também inclui a retomada dos serviços de xerox para alunos e docentes, o estudo para implantação de reconhecimento facial nas catracas do Restaurante Universitário e o foco na conclusão de obras pendentes, como a passarela da Medicina Veterinária e as instalações do Colégio de Aplicação.

Outro tema abordado foi o compromisso com a inclusão e a equidade. O gestor anunciou que proporá ao Consu a criação da Pró-Reitoria de Ações Afirmativas e Equidade, estrutura planejada para centralizar e fortalecer as políticas voltadas aos estudantes indígenas, ao Núcleo de Apoio à Inclusão e aos observatórios sociais da instituição.

Por fim, o fortalecimento da comunicação pública foi apontado como peça-chave para romper os muros da academia e levar o conhecimento científico diretamente à sociedade.

(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)



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Josimar Ferreira inicia gestão de 4 anos como reitor da Ufac — Universidade Federal do Acre

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Josimar Ferreira inicia gestão de 4 anos como reitor da Ufac-reitor-e-vice.jpg

O reitor da Ufac, Josimar Ferreira, reuniu-se com os novos pró-reitores da administração superior para marcar o início da gestão do quadriênio 2026-2030 e tratar das primeiras ações e prioridades a serem tomadas na universidade. O encontro ocorreu nesta quarta-feira, 12, na Reitoria, campus-sede. A sessão solene pública de transmissão de cargo da Reitoria será realizada na sexta-feira, 21, às 17h, no Teatro Universitário.

Josimar afirmou que a eficiência na aplicação dos recursos e a austeridade estarão entre os princípios da gestão. Hoje ele também se reúne com as equipes das áreas de planejamento e administração para avaliar o orçamento disponível para execução das atividades até o fim do ano. “Esse é um princípio que adotamos desde o primeiro dia”, afirmou.

Entre as primeiras medidas anunciadas está a retomada das reuniões presenciais dos conselhos universitários. Segundo o reitor, a mudança será implementada já nesta primeira semana de gestão.

Outra ação prevista é a criação de uma nova pró-reitoria, voltada a ações afirmativas, equidade, gênero e inclusão. De acordo com Josimar, a proposta é colocar essas políticas no centro da estrutura administrativa da universidade e ampliar sua atuação nas políticas acadêmicas.

A nova gestão também dará continuidade ao processo de realização do vestibular do curso de Medicina. O reitor informou que a Ufac já garantiu recursos e iniciará a fase de contratação da empresa responsável pelo certame. A previsão é que as provas sejam aplicadas nas cinco regionais do Acre, com manutenção do bônus regional.

A interiorização também está entre as prioridades apresentadas. A gestão pretende iniciar discussões sobre a ampliação da presença permanente da universidade no interior, incluindo a regional do Purus, em Sena Madureira, e a região de Tarauacá e Envira.

Josimar destacou ainda a intenção de ampliar a aproximação da Ufac com diferentes setores da sociedade. “Queremos aproximar a relação com a sociedade, com o serviço, com o comércio, com a indústria, e com isso fortalecer o nosso tripé, o ensino, a pesquisa e a extensão.”

Integram a nova administração superior a vice-reitora Almecina Balbino; a pró-reitora de Graduação, Danila Torres; o pró-reitor de Pesquisa e Pós-Graduação, Dionatas Meneguetti; o pró-reitor de Extensão e Cultura, Marco Amaro; a pró-reitora de Assuntos Estudantis, Aline Nicolli; o pró-reitor de Planejamento, Edcarlos Souza; o pró-reitor de Desenvolvimento e Gestão de Pessoas, Thiago Lima; e o pró-reitor de Administração, Tone Roca.

 



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Proaes lança plataforma para cadastro da assistência estudantil — Universidade Federal do Acre

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A Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis (Proaes), da Ufac, oficializou o lançamento do Cadastro da Assistência Estudantil (Caes) nessa terça-feira, 11. A nova plataforma digital foi desenvolvida para reformular o processo de seleção de bolsas e auxílios financeiros da instituição, com o objetivo de reduzir a burocracia, otimizar o fluxo socioeconômico e ampliar o acesso dos acadêmicos aos programas de permanência universitária.

A plataforma já está disponível para acesso e o preenchimento do cadastro poderá ser realizado ao longo do ano de 2026. A transição completa do fluxo de seleção para o novo ambiente digital será concluída para ter validade nos editais previstos para o ano letivo de 2027.

O sistema apresenta interface que se adapta, permitindo o preenchimento e acompanhamento das etapas diretamente por dispositivos móveis, como celulares e tablets. Outra mudança estrutural do Caes é a otimização do formulário socioeconômico, que teve sua extensão reduzida de 14 para 9 páginas. O documento passa a ser pré-preenchido de forma automática com dados cadastrais já existentes nas bases de dados integradas da Ufac, evitando a inserção repetitiva de informações pessoais pelos discentes.

O modelo operacional introduz a aprovação prévia do cadastro socioeconômico, que terá validade mínima de dois anos. Com a homologação efetuada pela equipe de assistentes sociais da Proaes, o estudante integrará um banco de dados unificado, ficando apto a diferentes modalidades de auxílios e bolsas por meio de uma manifestação de interesse digital, sem a necessidade de reapresentar a documentação completa a cada novo edital lançado. Apenas modalidades específicas que demandem comprovações complementares, como o auxílio-creche, exigirão anexos pontuais.

O desenvolvimento da ferramenta durou aproximadamente dez meses e foi viabilizado por uma cooperação técnica entre a Proaes, o projeto WebAcademy, sob coordenação do professor Daricélio Moreira, o Núcleo de Tecnologia da Informação e o corpo de assistentes sociais da universidade, que atuaram na especificação das regras de negócio do software. Três acadêmicos selecionados via edital atuaram diretamente na programação e construção do sistema.

“O Cadastro da Assistência Estudantil vai trazer uma redução na burocracia e a possibilidade de melhorar o acesso dos estudantes aos benefícios da Proaes”, disse o pró-reitor de Assuntos Estudantis, Isaac Dayan. “Temos vários aspectos que ajudam o estudante a ter uma melhor experiência na hora de concorrer, como uma interface intuitiva e a redução da quantidade de páginas do formulário. Acreditamos que será um grande avanço na política de assistência estudantil.”

(Fhagner Soares, estagiário Ascom/Ufac)

 



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