TA cozinha está repleta de frutas cítricas. Os limões vieram com as folhas largas e brilhantes intactas. Laranjas, com a casca reluzindo de viridiano no caule e ostentando folhas finas e pontiagudas, cheiravam a sua própria flor. Uma caixa de limão makrut verde enrugado, verrucoso e lindo, agora está esperando para ser ralado em um molho de curry verde. Há até um punhado de bergamotas, os limões verde-amarelados cujas raspas tentadoramente perfumadas usarei em um pote de coalhada amarela citrina.
As variedades cítricas de casca firme, como as clementinas puras e as Valências maiores, quase perfeitamente redondas, são inevitavelmente as mais suculentas e estão a um mundo de distância do sabor aguado das variedades easypeel com casca larga. Limões de bergamota e Yuzu são um achado raro, mas vale a pena rastreá-los durante sua breve temporada no meio do inverno. O suco da bergamota é apimentado com um toque de sorvete e é melhor usado em conjunto com o de um limão clássico. Por si só, sua acidez e tempero são quase demais. Mesmo uma pequena quantidade irá franzir os lábios e formigar a língua.
Usei um pouco do suco de laranja espanhola no molho de batatas assadas com pimenta e passas douradas e gordurosas. Um pouco de raspas bem raladas também não faria mal. Mais tarde, peguei alguns potes de coalhada de limão profundamente perfumada. O cheiro era de limão e também de bergamota.
O cítrico de inverno mais comum é provavelmente a laranja sanguínea. Antes raros, minha geladeira raramente fica sem eles durante os meses de inverno. As frutas de polpa rubi servem para fazer suco, mas também para fatiar e misturar com carne de porco ou pato de casca crocante, provavelmente no almoço de segunda-feira com os restos do assado de domingo. Uma salada de agrião com laranja sanguínea e amêndoas torradas é algo que nunca me canso.
As frutas que mais anseio são as frutas cítricas nodosas que guardo na geladeira simplesmente para cheirar. Aqueles cuja pele, perfurada com a unha do polegar, espalha no ar uma borrifada de suco limpo e brilhante, como o perfume de um atomizador. Refrescante, edificante e energizante. Um alerta para alegrar um dia de inverno.
Batatas com xerez, passas e laranja
Doces, quase perfumados, são colocados na mesa com um prato de jamon Iberico, embora fatias finas de coppa di Parma fossem quase tão bem-vindas. Sempre gostei de batata quente com carnes frias, principalmente batatas salgadas e salteadas com rodelas do assado de domingo da véspera. Um punhado de cubos de batata frita misturados na frigideira com azeite e alecrim picado é exatamente o que preciso com fatias de queijo de leite de ovelha firme e levemente salgado ou uma fatia de torta de queijo. Serve 4 porções. Pronto em pouco mais de uma hora
batatas 800g, grande e farinhento cebola 2, grande azeite 60ml passas 50g xerez 175ml flocos de pimenta ½ colher de chá tomilho 1 colher de chá suco de laranja 3 colheres de sopa vinagre de xerez 2 colheres de sopa
Defina o forno para 200C/gás marca 5.
Coloque uma panela grande com água para ferver e salgue generosamente. Esfregue as batatas – não há necessidade de descascá-las, a menos que a casca seja muito grossa – e depois corte-as em pedaços grandes, como faria com batatas assadas. Cozinhe-os em água fervente por 10 minutos e depois escorra.
Descasque e corte as cebolas ao meio e depois corte cada metade em 4 ou 5 segmentos. Deite o azeite numa assadeira, junte as cebolas e as batatas e misture bem para cobrir tudo com o azeite. Transfira para o forno e asse por 40 minutos, virando de vez em quando.
Enquanto as batatas e as cebolas cozinham, faça o molho. Em uma panela pequena, misture as passas, o xerez, a pimenta malagueta, o tomilho, o suco de laranja e o vinagre de xerez. Deixe ferver, retire as batatas do forno, vire-as e regue com a mistura de laranja e vinagre de xerez, volte ao forno e continue cozinhando por 20 minutos.
Coalhada de limão e bergamota
‘Limões orgânicos, ou aqueles que não foram revestidos com cera, são essenciais aqui’: coalhada de limão e bergamota. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer
Limões orgânicos, ou aqueles que não foram revestidos com cera, são essenciais aqui. Muitas vezes me dizem que você pode lavar a cera com água quente, mas não estou convencido (sem falar que fiquei com as mãos pegajosas). Escolha limões imaculados que não tenham sido tratados com nada que você não queira na coalhada.
Acho que mexer delicadamente com um batedor introduz um pouco mais de leveza nesta conserva amanteigada do que usar uma colher de pau, tornando-a um pouco menos sólida e mais instável. Se você tiver a sorte de encontrar limões de bergamota, use metade dos limões orgânicos habituais e metade da bergamota. Sua coalhada ficará ainda mais perfumada.
Frascos limpos são essenciais. Encha os potes de vidro lavados com água fervente, despeje com cuidado e deixe secar. As tampas também. Depois de preparada, a coalhada deve ser guardada na geladeira, bem tampada. Deve durar algumas semanas. Rende 2 potes pequenos de geléia. Pronto em 2 horas
limões não encerados 8, raspas e suco açúcar refinado 400g manteiga 200g ovos 3 e 2 gemas
Esterilize os potes de geléia: despeje a água fervente da chaleira nos potes e nas tampas. Deixe esfriar um pouco, depois vire de cabeça para baixo e deixe secar.
Coloque as raspas e o sumo de limão, o açúcar e a manteiga, cortados em cubos, numa tigela refratária colocada sobre uma panela com água a ferver, tomando cuidado para que o fundo da bacia não toque na água. Mexa com um batedor de vez em quando até a manteiga derreter.
Misture levemente os ovos e as gemas com um garfo e junte à mistura de limão. Deixe a coalhada cozinhar, mexendo regularmente, por cerca de 10 minutos, até ficar espessa e com aspecto de creme. Deve parecer pesado no batedor. Retire do fogo e mexa de vez em quando enquanto esfria. Despeje em potes impecavelmente limpos e feche.
A reitora da Ufac, Guida Aquino, participou da solenidade de inauguração da nova sede da Fundação de Apoio e Desenvolvimento ao Ensino, Pesquisa e Extensão Universitária no Acre (Fundape), da qual ela é presidente do Conselho Curador. O evento ocorreu nesta sexta-feira, 26, no campus-sede, local em que se localiza o espaço administrativo e operacional da fundação.
Guida destacou a importância da Fundape para a Ufac e para outras instituições da Região Norte. Para ela, a fundação passou por um processo de fortalecimento nos últimos anos. “A Fundape hoje nos faz realizar, na verdade, todas as parcerias de formação de docentes, de ensino, de pesquisa, de extensão, de inovação”, afirmou.
Segundo a reitora, a fundação ampliou sua atuação para além do Acre, atendendo também instituições de Rondônia, Amapá e Roraima. “Olha a grandeza disso. E nós, enquanto Universidade Federal do Acre, temos que nos orgulhar”, pontuou.
O diretor-presidente da Fundape, Ismar Bernardo de Araújo, disse que a inauguração da sede própria representa uma conquista construída com dedicação, trabalho em equipe e visão de futuro. “Hoje não celebramos apenas a abertura de um novo espaço físico; celebramos uma conquista construída com dedicação, trabalho em equipe, visão de futuro e confiança.”
Ismar lembrou que a Fundape foi instituída em 22 de junho de 1998 e completa 28 anos em 2026. Atualmente, a fundação conta com 38 colaboradores, representa quatro universidades federais, três institutos federais e um hospital universitário, estando presente em quatro Estados da região Norte.
Membro fundador da Fundape e pró-reitor de Planejamento da Ufac, Alexandre Hid, relembrou a criação da fundação e os desafios enfrentados ao longo da trajetória institucional. “Hoje a fundação está aí forte e firme para maiores e melhores desafios.”
Também participaram da solenidade a reitora da Unir, Marília Pimentel; o procurador-geral adjunto para Assuntos Administrativos e Institucionais do MP-AC, Carlos Roberto da Silva Maia, representando o procurador-geral Oswaldo Lima Neto; o diretor técnico da Fundape, Camilo Gouveia; o diretor administrativo-financeiro da Fundape, Dionel de Araújo; Gemil Júnior, suplente do senador Alan Rick (Republicanos-AC); a pró-reitora de Inovação, Pesquisa e Pós-Graduação do Ifac, Alana Chocorosqui, representando o reitor Fábio Storch; o ex-reitor da Ufac, Minoru Kinpara; além de dirigentes, coordenadores de projetos, colaboradores e representantes de instituições parceiras.
O programa de pós-graduação em Planejamento e Governança Pública, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), no âmbito do mestrado interinstitucional para técnico-administrativos da Ufac e do Instituto Federal do Acre (Ifac), realiza o 12º Seminário de Boas Práticas em Planejamento e Governança Pública, de 14 a 16 de julho, no anfiteatro Garibaldi Brasil, campus-sede da Ufac. As inscrições são gratuitas e estão abertas até 16 de julho, por meio online.
O evento será transmitido pelo YouTube e terá como tema “Governança, Políticas Públicas e Desenvolvimento Regional na Amazônia: Desafios Estruturais para o Acre”, propondo um debate sobre questões territoriais, sociais, ambientais, urbanas, institucionais e econômicas que atravessam a realidade amazônica e acreana.
A programação científica será organizada em quatro eixos temáticos: governança urbana, mobilidade e direito à cidade na Amazônia; infraestrutura, saneamento e resiliência em contextos de enchentes e queimadas; governança ambiental, desenvolvimento sustentável e capacidade estatal na Amazônia; e educação e empreendedorismo na Amazônia.
O seminário tem como público-alvo a comunidade universitária e gestores públicos, contando com a participação de autoridades locais, pesquisadores da UTFPR, docentes da Ufac e do Ifac, bem como especialistas convidados de diferentes áreas.
A Ufac é parceira em pesquisa desenvolvida no município de Sena Madureira (AC), a qual identificou limitações no conhecimento sobre a leishmaniose cutânea entre pacientes e profissionais da saúde, além de barreiras geográficas e estruturais que dificultam o acesso ao diagnóstico e ao tratamento precoce em áreas rurais endêmicas.
Os resultados do estudo foram publicados, em maio, na revista eletrônica “Acervo Saúde”, vol. 26(5), com o título “Leishmaniose Cutânea na Amazônia Ocidental: Lacunas no Conhecimento e Barreiras de Acesso Assistencial em Áreas Endêmicas”. O artigo tem coautoria de pesquisadores da Ufac.
A pesquisa foi realizada com 50 pacientes com suspeita clínica de leishmaniose cutânea e 51 agentes de saúde, sendo 63% agentes comunitários de saúde e 37% agentes de combate às endemias.
“Em nosso trabalho, identificamos que tanto os profissionais da saúde quanto os pacientes possuem informações limitadas sobre a doença. Conhecer as limitações para acesso ao diagnóstico e tratamento precoce é uma das principais estratégias para a implementação de programas de controle e de educação em saúde que contemplem o perfil epidemiológico e social das populações de áreas endêmicas”, disse o autor do estudo, Leandro Siqueira de Souza, do Instituto Oswaldo Cruz (IOC).
A região Norte é responsável por mais da metade dos casos da doença no Brasil; o Acre conta com mais de 11 mil casos notificados na última década. Em 2025, os municípios acreanos de Xapuri, Marechal Thaumaturgo, Assis Brasil, Sena Madureira e Brasileia foram classificados pelo Ministério da Saúde como áreas de risco intenso para transmissão da doença.
“A região amazônica é uma área endêmica para a leishmaniose cutânea, uma doença negligenciada que afeta principalmente populações de comunidades tradicionais”, contou o pesquisador Reginaldo Peçanha Brazil, do IOC. “Conhecer as limitações no conhecimento tanto dos pacientes como de profissionais da saúde de áreas endêmicas é fundamental para o sistema de saúde do Estado do Acre e para o controle mais efetivo da doença.”
A investigação integra um projeto de pesquisa coordenado por Brazil. Além da Ufac, são parceiros na pesquisa a Universidade Federal de Minas Gerais, a Universidade de Brasília, o Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade e a Secretaria de Estado de Saúde do Acre.
Pela Ufac, são coautores do artigo os pesquisadores Andréia Luísa Peixinho da Silva Guimarães, Francisca Alana Costa de Souza, Marcos Bruno Zacarias Campelo, Breno Kalyl Freitas Nascimento, Andreia Fernandes Brilhante e Francisco Glauco de Araújo Santos. Os estudos contam com financiamento do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e apoio de instituições parceiras.
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