Mminha despensa está abastecida com lentilhas em abundância: minúsculas vermelhas que demoram um pouco para cozinhar, que jogo nas sopas; amarelos amanteigados para KhichDe; Verdes franceses para adicionar peso às saladas; beluga preta brilhante; e seixo puy. São potências nutricionais baratas que têm uma baixa pegada de carbono, requerem pouca água para crescer e melhoram a saúde do solo esgotado, tornando-os bons também para o nosso planeta. O que há para não amar? Dal pode ser a escolha óbvia ao cozinhar lentilhas, mas há muito mais que você pode fazer com elas.

Bolinhos de lentilha com chutney rápido de coco (foto acima)

Encontrei esses bolinhos mais sofisticados pela primeira vez em Kerala, onde eram servidos como lanche da tarde com uma xícara de chai. A massa se junta muito rapidamente em um processador de alimentos. Procure coco ralado congelado nos supermercados asiáticos.

Preparação 20 minutos
Mergulhe 2 horas
Cozinhar 30 minutos
Faz Cerca de 24

200g de chana dal (dividir grama de Bengala)
200g de amendoim sem pelepicado grosseiramente
1 cebola roxadescascado e picado
2 pimentões verdesfinamente picado
1 polegar de gengibredescascado e ralado
1 colher de chá de sementes de erva-doce torradasgrosseiramente esmagado
1 colher de chá de sementes de coentro torradasgrosseiramente esmagado
½ colher de chá de canela em pó grosso
1 punhado grande de coentrofinamente picado
Uma pitada de assa-fétida
4 colheres de sopa de coco ralado
4 colheres de sopa de farinha
Óleo de colzapara fritar

Para o chutney rápido de coco
250g de iogurte de coco vegano
100g de coco ralado sem açúcar
1 colher de chá de açúcar refinado
Suco de ½ limão

Para o tempero
2 colher de sopa de óleo de colza
1 colher de sopa de urid dtudo (grama preto com casca dividida)
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
Pitada de assa-fétida
1 pimenta vermelha caxemira secarasgado em dois (opcional)
20 folhas de curry, picado grosseiramente

Para fazer o chutney, misture numa tigela o iogurte, o coco, o açúcar, o suco de limão e um pouco de sal e pimenta. Aqueça o óleo de colza em uma frigideira e frite o urid dal até dourar. Espalhe as sementes de mostarda e, assim que estourarem, polvilhe com assa-fétida, pimenta da Caxemira, se for usar, e folhas de curry. Despeje o conteúdo da panela sobre a mistura de iogurte, misture bem e leve à geladeira até que seja necessário.

Mergulhe o chana dal em água fria por duas horas, depois escorra e triture no processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Adicione o amendoim, a cebola, a pimenta, o gengibre, as especiarias, as ervas, o coco, o grama de farinha e um pouco de sal e, em seguida, molde pequenas colheres de sopa da mistura em pequenos hambúrgueres.

Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada (não mais que meio cheia) a 180°C (se você não tiver um termômetro de sonda digital, está na temperatura certa quando um cubo de pão adicionado à panela fica dourado em 30 segundos). Frite até ficar crocante e dourado escuro e escorra em um prato forrado com papel de cozinha. Sirva quente com o chutney de coco.

Ragu de lentilha, anchova e erva-doce com espaguete