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A charcutaria britânica é o novo vinho espumante inglês – e o Brexit pode estar a ajudar | Comida

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Joel Hart

Cgalinha Dhruv Baker, ex- Mestre Chef vencedor, fundou seu Charcutaria britânica empresa há nove anos, ele se concentrou em vendê-la em um pequeno número de varejistas premium, como Harrods e Fortnum & Mason.

O mercado de charcutaria de fabricação britânica tem sido historicamente limitado, disse ele, com a maioria dos produtores lutando para fornecer em grande escala. “Sempre soubemos que, para concretizar o potencial da charcutaria britânica, temos realmente de ser capazes de fornecer ao mercado principal de forma fiável”, disse ele.

Agora, essa hora chegou. Baker está entre vários produtores que atendem à crescente demanda por carnes criadas e curadas em solo britânico. Ele fundiu sua marca Rare & Pasture com outra empresa que fundou para criar The Curing Barn, e agora está estocado na Tesco em 230 locais. “Sendo a primeira campanha desta escala no Reino Unido para um produtor britânico, esperamos sinceramente que isto funcione como um catalisador para o crescimento da indústria”, disse ele.

Salame de veado selvagem da marca britânica The Real Cure. Fotografia: A verdadeira cura

Existem agora mais de 200 produtores de carne curada registrados no Reino Unido. Waitrose é o único supermercado além da Tesco que oferece charcutaria britânica, tendo lançado o salame de uma marca chamada The Real Cure em abril. Um porta-voz disse que a Waitrose aderiu rapidamente à tendência emergente porque seus clientes “adoram apoiar os britânicos”. O produto “oferece algo diferente e já está se mostrando popular”, disseram. “Não há razão para pensar que a popularidade da charcutaria britânica não continuará a crescer, da mesma forma que vimos um boom no vinho espumante inglês.”

Os produtores britânicos entraram um mercado desafiadordominado pelas reconhecidas credenciais de carnes curadas de França, Itália e Espanha. A sua força, no entanto, reside no sabor da carne de porco britânica, que é “tipicamente de qualidade superior à utilizada em produtos importados”, disse Baker, proporcionando “uma maior riqueza”.

O Brexit pode até ter ajudado. “Penso que estamos a ver menos produtos artesanais continentais mais pequenos no Reino Unido pós-Brexit, em grande parte devido ao aumento do custo e do tempo envolvido na exportação, juntamente com controlos muito mais rigorosos”, disse Baker. Embora isto tenha significado menos escolha para os consumidores britânicos, uma vez que apenas os grandes produtores europeus são capazes de absorver estes custos adicionais, também representa uma oportunidade para os produtores britânicos, que são aliviados pela burocracia extra.

Charcutaria da Curing Rebels, com sede em Brighton. Fotografia: Curando Rebelde

Andrew Shreeve, chefe de vendas da Cobble Lane Cured em Londres, disse: “Temos visto um forte aumento na demanda para o mercado de charcutaria britânico desde a Covid e também o Brexit, o que nos permitiu abrir um segundo e muito maior local de produção em 2023 , e já estamos olhando para um terceiro site.”

Will Murgatroyd, que iniciou Curing Rebels com o colega chef Rich Judd em Brighton, disse que embora haja um claro aumento nos produtores de charcutaria, “é difícil quantificar se esta é uma ligação direta ao Brexit ou por causa da economia em geral e da dinâmica de negócios”.

Para Curing Rebels, o segredo é inspirar-se nos estilos europeus sem se limitar a eles. Isso significa uma textura mais macia em seu saucisson e cura de sua coppa com borra de café gasta. Livres dos constrangimentos impostos aos produtores de carnes com denominações protegidas, como o presunto de Parma, também conseguem inovar, como é o caso do seu Goan Beer Stick. “Pegamos o amor britânico pelo curry e o adicionamos a um lanche de salame”, disse Murgatroyd. “É um dos nossos produtos mais populares.”

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À medida que mais produtores entram no mercado, os preços também se tornam mais competitivos. “O preço da charcutaria britânica tem sido um fator que a impediu como indústria”, disse Baker. Com investimentos significativos em instalações, a empresa introduziu eficiências em seu modelo de produção, mantendo a qualidade artesanal. “Isso significa que podemos conviver com margens menores”, acrescentou. “Com o maior bem-estar animal e a produção relativamente menor, a charcutaria britânica ainda é comparativamente mais cara do que grande parte dos produtos importados, mas já não é proibitiva.” Um pacote de carnes de charcutaria, que inclui salame de erva-doce, coppa defumada e lombo condimentado, custa £ 4,50 na Tesco.

Uma tábua de charcutaria e queijos, com todos os acompanhamentos. Fotografia: Jennifer Barrow/Alamy

Para alguns, romper com a terminologia europeia é crucial para criar uma indústria britânica em expansão. Isaac McHale, chef-proprietário do The Clove Club, um restaurante com duas estrelas Michelin que produz sua própria charcutaria desde que foi inaugurado em 2013, disse que a adoção de nomes europeus prejudica a identidade culinária do produto. “Talvez precisemos de nomes britânicos para essas coisas, quaisquer que sejam esses nomes.”

Baker espera que, depois de competir com as importações daqui, os produtores britânicos possam começar a exportar para adquirir a charcutaria europeia no seu próprio quintal. “Vimos isto acontecer com vinhos espumantes e queijos e não vejo razão para que não possamos exportar os nossos produtos internacionalmente”, disse ele.



Leia Mais: The Guardian

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Plácido de Castro e Acrelândia recebem graduações da Ufac — Universidade Federal do Acre

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O programa de interiorização da Pró-Reitoria de Graduação (Prograd), da Ufac, realizou a aula inaugural dos cursos de Enfermagem, em Plácido de Castro (AC), e Letras/Português, em Acrelândia (AC). Ambos os cursos contemplam alunos dos dois municípios. Após a cerimônia, que ocorreu nessa segunda-feira, 27, foram distribuídos kits estudantis de boas-vindas aos discentes.

Os eventos ocorreram na Câmara Municipal de Plácido de Castro, para Enfermagem, e no Centro Estadual de Educação Permanente, polo educacional de Acrelândia, para Letras/Português, reunindo autoridades da Ufac e representantes dos municípios.

A reitora Guida Aquino ressaltou que levar a Ufac para além da capital é uma estratégia fundamental para ampliar o acesso à educação superior e impulsionar o desenvolvimento do Estado. Segundo ela, a presença da instituição no interior permite que estudantes permaneçam em suas comunidades enquanto constroem sua formação acadêmica, fortalecendo a inclusão educacional e reduzindo desigualdades.

Para o prefeito de Plácido de Castro, Camilo da Silva (PP), a ampliação da oferta de cursos da Ufac representa um marco para os municípios. “Quero parabenizar a reitora Guida Aquino pela visão e pelo compromisso com o povo acreano”, disse. “A implantação de novos cursos de graduação no interior, chegando a atender 16 municípios do Acre, demonstra sensibilidade com as necessidades dos nossos municípios e um olhar voltado para o futuro.”

Também participaram da solenidade, em Plácido de Castro, o diretor de Apoio à Interiorização e de Programas Especiais, Marcelo Feliciano de Melo; o coordenador do curso de Enfermagem, João Francalino da Rocha; o presidente da Câmara Municipal de Plácido de Castro, Rogério Ribeiro (PP); a representante do Coren-AC, Iunaira Cavalcante; a representante do Sindicato dos Enfermeiros do Acre, Ionara Araújo.

Também participaram da solenidade, em Acrelândia, o diretor de Apoio à Interiorização e de Programas Especiais, Marcelo Feliciano de Melo; o coordenador do curso de Letras/Português, Sérgio da Silva Santos; o vice-diretor do Centro de Educação, Letras e Artes, Micael Carmo Côrtes Gomes; o vice-prefeito de Plácido de Castro, Luiz Américo Azimoto (Republicanos); o presidente da Câmara Municipal de Acrelândia, Vitor Martinelli (União).



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Alunos da Ufac se apresentam em congresso sobre socioeconomia rural — Universidade Federal do Acre

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Alunos da Ufac se apresentam em congresso sobre socioeconomia rural---todos.jpg

Quatro estudantes de graduação da Ufac representaram a instituição no 64º Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural (Sober, na sigla em inglês), ocorrido na Universidade Federal do Rio Grande do Sul, em Porto Alegre, de 19 a 23 de julho, com o tema “Políticas para Natureza, Alimentação e Nutrição em Tempos de Incerteza e Mudanças Climáticas”.

Os trabalhos, desenvolvidos no âmbito dos grupos de pesquisa Estudos em Economia, Finanças, Política e Segurança Alimentar e Nutricional (Elos) e Governança Fundiária, Desenvolvimento Econômico e Políticas Públicas (GPD), contaram com a coautoria e orientação dos professores e coordenadores dos grupos, Graziela Gomes Bezerra, Elyson Ferreira de Souza e Gisele Elaine de Araújo Batista Souza.

Cultivo do cacaueiro

O aluno de Sistemas de Informação, Guilherme Félix Cavalcante, apresentou, na quarta-feira, 22, o trabalho “Cacauicultura na Região Norte: Análise do Desempenho Produtivo, Dinâmica Comercial e Sustentabilidade”. O estudo aborda a cacauicultura e oferece uma análise do desempenho produtivo, da dinâmica comercial e dos aspectos de sustentabilidade, fornecendo dados para o desenvolvimento rural, territorial e regional, além de subsidiar práticas mais sustentáveis para a cadeia produtiva do cacau.

“A participação no evento é um marco significativo em minha formação acadêmica”, disse Guilherme. “Dissemina os resultados da minha pesquisa e fomenta o desenvolvimento de habilidades de comunicação, pensamento crítico e construção de uma rede de contatos profissionais.”

Bananicultura no Acre

A aluna de Ciências Econômicas, Maria Eduarda Souza Diniz, apresentou, na quarta-feira, 22, o trabalho “Desenvolvimento Produtivo e Dinâmica da Bananicultura no Acre: Uma Análise da Produção e dos Mercados (1994-2024)”, o qual analisa a evolução da bananicultura no Acre durante três décadas, contribuindo para o entendimento das transformações produtivas e comerciais desse setor, além de fornecer subsídios para o fomento de políticas públicas voltadas ao desenvolvimento rural, territorial e regional.

“O congresso proporciona um ambiente de aprendizado e troca de experiências com outros pesquisadores e profissionais da área”, contou Maria Eduarda. “Isso enriquece minha formação e contribui para consolidação da Ufac como um polo de produção científica de excelência.”

Mulheres na gestão

A aluna de Ciências Econômicas, Riely Nilce de Melo Avilar, apresentou, na terça-feira, 21, o trabalho “Mulheres na Gestão de Propriedades Rurais na Amazônia Legal”. A pesquisa trata da atuação feminina no desenvolvimento regional e contribui para o debate sobre agricultura familiar, ruralidades e relações de gênero no meio rural, oferecendo perspectivas para promoção da equidade e do desenvolvimento sustentável na região. Esse estudo teve, ainda, coautoria de Raiza Gabriele Lima dos Santos.

“Apresentar um trabalho num congresso de relevância nacional, como o da Sober, e para uma audiência especializada é fundamental para minha formação profissional e promoção de intercâmbios”, pontuou Riely.

Milho e inflação

O aluno de Ciências Econômicas, Rogério Gonçalves Bezerra Junior, apresentou, na segunda-feira, 20, o trabalho “Análise da Inflação na Cadeia Produtiva do Milho: Evidências a Partir de Dados de Produção”, com o qual investigou como fatores econômicos afetam a produção do milho e o custo de vida, servindo como base para formuladores de políticas públicas e agentes do mercado.

“Além de projetar a pesquisa desenvolvida na Ufac para um público qualificado, tive a oportunidade de uma experiência inestimável de intercâmbio científico”, comentou Rogério. “Também destaco a discussão de ideias, o recebimento de feedback e a mobilização de contatos.”

 



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Ufac lança Plano de Acessibilidade da Infraestrutura Física (2026-2029) — Universidade Federal do Acre

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A Ufac lançou seu Plano de Acessibilidade da Infraestrutura Física (2026-2029). A solenidade ocorreu na sexta-feira, 17, no auditório Pedro Martinello, no Centro de Convenções, campus-sede. A iniciativa integra o projeto “Ufac em Ação: Acessibilidade, Inclusão e Segurança” e busca orientar as ações destinadas à construção de uma universidade mais acessível, inclusiva e segura.

A reitora Guida Aquino destacou que a instituição já realizou melhorias de acessibilidade, mas ainda precisa avançar e buscar recursos para executar as ações previstas no plano. “Nós temos que buscar agora investimento para que possamos acolher nossos estudantes; a universidade não existe sem aluno.” Segundo ela, essas iniciativas devem atender também os servidores que necessitam de condições adequadas de acessibilidade.

O coordenador do projeto e prefeito do campus-sede, Artheson Cruz, explicou que o crescimento da infraestrutura física da Ufac ocorreu em diferentes períodos, com edificações construídas de acordo com normas distintas. Essa situação, para ele, resultou na existência de espaços acessíveis que não estão completamente conectados entre si.

“Você entra em um prédio que tem acessibilidade e, quando sai daquele local, já se depara com uma situação de ausência da acessibilidade”, disse e ressaltou que o aumento do número de pessoas com deficiência que ingressam na universidade exige a adequação dos espaços para garantir dignidade, autonomia, permanência e conclusão dos cursos.

O plano estabelece diretrizes para superar progressivamente os desafios de acessibilidade no campus-sede, no campus Floresta e nos núcleos da Ufac no Estado. Para a elaboração do documento, foram realizados levantamento técnico da infraestrutura e escuta qualificada com pessoas surdas, com deficiência visual e autistas.

A representante do Núcleo de Acessibilidade e Inclusão, Rayfa Almeida, destacou que a efetivação das medidas é fundamental para garantir o acesso e a permanência das pessoas com deficiência na universidade. “Esperamos que seja concretizado realmente, que seja efetivo para as pessoas com deficiência conseguirem finalizar seus cursos.”

 



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