Esta é a estação do assado na bandeja, dos vegetais que têm a cor das folhas de outono, dos carboidratos de que precisamos para nos revestir e nos sustentar. E estou aqui e pronto para tudo isso. Ao mesmo tempo, não se esqueça de sempre buscar os cítricos e as ervas frescas, e os molhos e pastas que dão um toque especial. Afinal, esta também é a temporada que continua (e continua), então precisamos nos controlar e manter as coisas divertidas e atualizadas.
Abóbora assada com molho de limão e endro (foto acima)
Prepare o molho para o momento em que a abóbora sair do forno. Cobri-lo imediatamente ajudará a absorver todo aquele sabor, e o resultado é doce, azedo e perfumado, com um toque de calor também. Este é um ótimo acompanhamento para todos os tipos: carne ou peixe simplesmente cozido, digamos, ou até mesmo uma tigela grande de arroz recém-cozido.
Preparação 20 minutos Cozinhar 45 minutos Serve 6
1 meio abóbora (1kg), cortado ao meio no sentido do comprimento, miolo e sementes removidos e descartados, depois cortado em 16 fatias com casca 1½ colher de chá de sementes de cominhoesmagado em um pilão 60ml de azeite Sal marinho fino e pimenta preta 10g de endro frescofinamente picado 10g cebolinhafinamente picado 1 pimenta jalapeño frescacaule descartado, polpa, sementes finamente picadas e tudo 35ml de suco de limão ¼ colher de chá de cominho em pó
Aqueça o forno a 240C (ventilador 220C)/475F/gás 9 e forre uma assadeira grande com papel vegetal. Coloque a abóbora, o cominho, duas colheres de sopa de azeite, meia colher de chá de sal e um bom grão de pimenta na bandeja, misture bem e espalhe uniformemente. Asse, mexendo ocasionalmente, por 35-40 minutos, até ficar levemente carbonizado e cozido.
Coloque as duas colheres de sopa restantes de óleo em uma tigela bem grande, adicione o endro, a cebolinha, o jalapeño, o suco de limão, o cominho, um quarto de colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta e misture bem.
Quando a abóbora estiver pronta, coloque-a no molho e misture delicadamente para revestir. Transfira tudo para uma travessa grande, regue com o molho restante e sirva.
Frango e batatas fritas com pipelchuma maionese
Frango e batatas fritas de Yotam Ottolenghi com pipelchuma maionese.
Traybake frango com batatas fritas – o que há para não amar? O pipelchuma a pasta, que é um condimento líbio intenso aromatizado com pimenta e alho, funciona perfeitamente aqui e aumenta imensamente o aïoli. Vale a pena fazer mais pasta do que o necessário aqui, porque ela fica bem na geladeira por até um mês e é ótima como marinada para raízes antes de serem assadas. Como alternativa, use harissa comprada em loja.
Para a pasta pilpelchuma (opcional) 5-6 pimentas vermelhas suaves secasou flocos de pimenta suave (6g), embebidos em água fervente por 30 minutos 1 colher de sopa de pimenta caiena moída 1½ colher de sopa de páprica 1½ colher de chá de cominho em pó ¾ colher de chá de sementes de cominhomoído em um pilão 10 dentes de alhodescascado (cerca de 40g) 3 colheres de sopa de óleo vegetal Sal marinho fino e pimenta preta
Para o frango e maionese 150g de maionese 4 colheres de sopa de pasta de pilpelchuma (veja acima e método), ou use rosa ou harissa normal 2 colheres de chá de suco de limãomais rodelas de limão para servir 2 colheres de chá de xarope de bordo 6 coxas e/ou pernas de frango com osso e pele (950g) 800g de batatas para assarcom pele, cortado em fatias de 2½-3cm 1 colher de sopa de azeite
Para servir 4 cebolinhasaparado, cortado ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas
Se for fazer a pasta, escorra as pimentas (descarte as sementes) e coloque-as em um pequeno processador de alimentos com todos os outros ingredientes da pasta e meia colher de chá de sal. Blitz até obter uma pasta lisa, raspando as laterais da tigela do processador e depois transfira para uma tigela média.
Coloque meia colher de sopa de pipelchuma em uma tigela com a maionese, mexa bem para incorporar, cubra e leve à geladeira até que seja necessário.
Em outra tigela, misture o suco de limão e o xarope de bordo com a pasta restante da tigela. Adicione o frango, massageie todo o frango com a pasta, tampe e deixe marinar em temperatura ambiente fresca por pelo menos 30 minutos (ou leve à geladeira durante a noite).
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Aqueça o forno a 240C (ventilador 220C)/475F/gás 9 e forre uma assadeira grande de 30cm x 40cm com papel vegetal. Coloque o frango, as batatas, o azeite, uma colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino na bandeja e misture bem. Espalhe as batatas uniformemente, de modo que fiquem em uma única camada, e aninhe os pedaços de frango com a pele voltada para cima entre elas.
Cubra bem a bandeja com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio, leve ao forno por mais 20 minutos, depois retire do forno e abaixe o fogo para 220C (ventilador de 200C)/425F/gás 7. Vire as batatas e regue o frango com um pouco do suco oleoso da bandeja, em seguida, volte ao forno por mais 10 minutos, até que o frango esteja bem dourado e cozido e algumas batatas comecem a grudar nas bordas. Retire e deixe descansar por cinco a 10 minutos.
Espalhe as cebolinhas por todo o frango e batatas fritas, salpique com alguns pedaços de aïoli apimentado aqui e ali e sirva com o restante da maionese apimentada e as rodelas de limão ao lado.
Os programas de pós-graduação em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental; em Ciência, Inovação e Tecnologia para a Amazônia; em Saúde Coletiva; em Produção Vegetal e em Ciência Florestal, da Ufac, promovem a 1ª Conferência Internacional Amazônia Nexus, de 19 a 23 de outubro, no campus-sede. O evento contará com palestras, mesas-redondas, minicursos e apresentações científicas.
As inscrições podem ser realizadas até 18 de outubro, por meio online, no valor de R$ 20; após essa data, o preço passa a ser de R$ 30. Serão emitidos, pelo Pró-Reitoria de Extensão e Cultura, certificados de participação.
A conferência reunirá pesquisadores, estudantes, profissionais e representantes de instituições nacionais e internacionais para troca de conhecimentos e discussão dos principais desafios relacionados ao desenvolvimento sustentável da Amazônia, abordando temas como biodiversidade, saúde, mudanças climáticas, biotecnologia, inovação e conservação dos recursos naturais.
O programa de interiorização da Pró-Reitoria de Graduação (Prograd), da Ufac, realizou a aula inaugural dos cursos de Sistemas de Informação, em Xapuri (AC), de Ciências Biológicas, em Brasileia (AC), na terça-feira, 28, e de Nutrição, em Sena Madureira (AC), na quarta-feira, 29. Os alunos receberam kits estudantis.
Com a oferta desses cursos, a universidade passa a estar em 16 dos 22 municípios acreanos. “A interiorização da Ufac tem ampliado o acesso à educação pública, gratuita e de qualidade em todas as regiões do Acre, contribuindo para formação de profissionais, fortalecimento das economias locais e redução das desigualdades educacionais”, disse a reitora Guida Aquino, que esteve em todas as solenidades.
Em Xapuri e Brasileia, também participaram dos eventos a pró-reitora de Graduação, Ednaceli Damasceno; e o diretor de Apoio à Interiorização e de Programas
Especiais, Marcelo Feliciano de Melo. Em Xapuri a solenidade contou com a presença do diretor do CCET, Macilon Araújo Costa Neto; do coordenador de Sistemas de Informação, Claudionor Alencar do Nascimento; e da secretária municipal de Educação, Aucelina da Silva Oliveira.
Em Brasileia, também participaram a coordenadora do campus Fronteira do Alto Acre, Gláucia Dinis da Silva; a coordenadora de Ciências Biológicas, Hellen Sandra Freires da Silva Azêvedo; a coordenadora do polo UAB, Rosimari Ferreira da Silva; e, representando a Seme, Adriana Moura.
Em Sena Madureira, também participaram a coordenadora do curso de Nutrição, Danila Torres de Araújo Frade Nogueira; a representante do CA Josué de Castro, Érica de Paiva; o representante da atlética Devoradora, Abraão Fernande Taveira; o prefeito Gerlen Diniz (PP); e a secretária adjunta de Educação Municipal, Alciléia Maia.
A Ufac realizou a cerimônia de entrega de computadores e notebooks destinados a unidades acadêmicas e administrativas. A iniciativa busca fortalecer a infraestrutura tecnológica da instituição e contribuir para atividades de ensino, pesquisa, extensão e gestão universitária. O evento ocorreu nesta sexta-feira, 31, na sala de reuniões da Pró-Reitoria de Graduação (Prograd), campus-sede.
Na ocasião, também foram entregues notebooks a estudantes indígenas atendidos pelo programa de acesso e permanência da Ufac. Ao todo, 23 alunos dos campi de Rio Branco e Floresta, em Cruzeiro do Sul, serão contemplados com os equipamentos.
O investimento realizado na aquisição dos computadores e notebooks foi de R$ 2 milhões. A reitora Guida Aquino destacou a importância da entrega para o cumprimento das ações de permanência estudantil previstas pela instituição. “Nós prometemos dar um notebook para cada um. E hoje estamos honrando essa promessa que fizemos.”
A entrega realizada durante a cerimônia teve caráter simbólico, com início pelos estudantes indígenas. Os demais equipamentos serão posteriormente destinados às unidades acadêmicas e administrativas.
Foram contemplados o Centro de Ciências Biológicas e da Natureza, o Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, o Centro de Filosofia e Ciências Humanas, por meio do curso de Jornalismo, o Centro de Ciências da Saúde e do Desporto, a Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, o Colégio de Aplicação, a Biblioteca Central, a Pró-Reitoria de Desenvolvimento e Gestão de Pessoas e a Prograd.
ACRE5 dias ago
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