Este é um trecho do nosso boletim informativo semanal Feast, escrito por Yotam, Meera Sodha, Rachel Roddy, Felicity Cloake e outros. Inscreva-se aqui para recebê-lo gratuitamente em sua caixa de entrada todas as quintas-feiras.
Às vezes, quando amigos vêm jantar, começo a planejar escolhendo os pratos de servir. Por mais estranho que possa parecer, esta sugestão visual muitas vezes põe o resto em movimento: uma grande travessa de cerâmica para costeletas de cordeiro grelhadas com ezme, iogurte e sal de cominhodigamos, ou por um monte generoso de lentilhas e grão de bico salpicado de nozes e bérberis. Um toque de verde aqui, um toque de laranja ali, talvez um toque de roxo para contrastar…
Não espero que todos comecem a preparar a refeição escolhendo os talheres, mas para mim pode ser a primeira centelha de criatividade. Esta semana, conversei com meus colegas de cozinha de teste, que sério formar ao alimentar multidões, para definir algumas etapas práticas para alcançar uma propagação administrável sem deixar uma montanha de limpeza.
Comece com a peça central Você só precisa de um prato que chame a atenção de todos e os faça dizer: “Ooh!” Pensar robalo enegrecido, arroz de celebração ou um ombro de cordeiro assado. Depois de ter sua peça central, complete-a com lados simples, como batatas assadas com molho verde e tahine ou algum folhas verdes. Apenas um prato principal incrível e alguns acompanhamentos deliciosos são mais que suficientes para deixar seus convidados felizes. (Pontos de bônus se o evento principal puder ser colocado no forno pela manhã e levado direto para a mesa na hora do jantar.)
Prepare o máximo possível Cuide das pequenas coisas com antecedência. Marinar a carne, picar os legumes, fazer molhos, torrar nozes. Qualquer coisa que possa ser feita no dia anterior deveria ser. Saber o que precisa ser feito e quando o ajudará a evitar aquela confusão de última hora.
Servir família estilo Evite a formalidade e prepare uma variedade de pratos compartilháveis, para que as pessoas se sirvam. Também é útil escolher um tema para reunir tudo – por exemplo, um grande prato de suculenta carne birria no centro com molho de milho carbonizado e creme de coentro ao lado. Esta abordagem não só ajuda a unir as pessoas, como também poupa na lavagem da louça.
Não seja um mártir Você pode pensar que pode fazer um banquete sozinho, mas um pouco de ajuda ajuda muito. Peça a outra pessoa para ir ao supermercado, pegar o pão ou brigar com os pequenos enquanto você faz a preparação. Quando há uma multidão ao seu redor, ser o cozinheiro se torna mais fácil – a maioria das pessoas vai querer ajudar (nesse caso, dar-lhes um limão para raspar) ou dar-lhe espaço para se concentrar. E lembre-se, quem faz as compras também vira lava-louças!
Limpe conforme você avança É tentador jogar colheres de chá sujas na pia e deixá-las lá para mais tarde, mas resista ao impulso, se puder. Limpe e enxágue as colheres e facas à medida que avança e use uma tigela grande como lixeira de mesa para jogar as sobras. Esses pequenos passos farão muita diferença quando se trata de limpeza.
Mantenha lanches de fácil acesso Para manter os convidados famintos fora da cozinha, prepare alguns lanches simples em um espaço diferente: uma tigela de azeitonas, alguns nozes temperadas ou um prato de crudités com tantos molhos quanto você puder preparar – talvez um purê de feijão manteiga com nozes ou molho de lentilha vermelha picante com folhas de curry. Lanches que não exigem atenção são os melhores amigos do anfitrião.
Com apenas um prato de destaque, um pouco de preparação antecipada e alguns lanches pouco exigentes, hospedar pode se tornar um pouco menos estressante. Aceite a ajuda que lhe for oferecida, prepare o que puder – e não se esqueça das batatas fritas (ou azeitonas ou nozes).
Minha semana na alimentação
Panquecas holandesas, feitas aqui com conserva de figo e creme de leite. Fotografia: Louise Hagger/The Guardian
Bistrô escondido | Nosso chefe de cozinha de teste,Milli Taylor, me avisou sobre um novo local no norte de Londres chamado Bolland e Crosta. Administrado por dois chefs excêntricos que atendem desde 2009, este bar e restaurante em Tottenham tem a vibração de um bistrô escondido que você encontra nas férias e acaba contando para todo mundo. Os destaques aparentes incluem um sanduíche Reuben e cordeiro grelhado, e mal posso esperar para chegar lá.
O que tenho cozinhado | Um favorito recente do semestre para meus filhos foi um grande Panqueca holandesa para bebê (deixo de fora o açúcar nesta receita), com condimentos doces e salgados à escolha de todos. Na nossa casa encontrará a mesa posta com pasta de chocolate, fruta fresca, compotas, iogurte, bacon crocante, salmão fumado e queijo. A melhor forma de servir esta panqueca é com uma tesoura de cozinha grande, para cortar fatias grandes para todos.
Condimento Claire para o resgate | Um colega recomendou recentemente que eu pegasse O Livro do Condimento, de Claire Dinhute estou muito feliz por ter feito isso. Está repleto de histórias que trazem os condimentos do dia a dia sob uma luz totalmente nova. Você sabia que o ketchup começou como um molho de peixe fermentado do sudeste asiático? Ou que nos tempos antigos a manteiga era considerada uma espécie de panacéia, e era até usada pelos egípcios na mumificação, que Dinhut chama de “Botox antigo”? Ela explora gorduras de todo o mundo – azeite, ghee, óleo de coco e schmaltz – e explica como a cultura molda a culinária de maneiras que raramente consideramos. Além disso, ela compartilha algumas combinações fantásticas de comida e receitas deliciosas ao longo do caminho. Em Condimento Claire Eu confio!
Standup Phil Wang com Grace Dent. Fotografia: Emily Badescu/The Guardian
O comediante Phil Wang – que é conhecido por seus shows esgotados em Edimburgo e agora tem dois especiais da Netflix em seu nome – junta-se a Grace em Conforto comendo esta semana. Phil discute como navegar na loja do supermercado com crocodilos nos corredores, o papel que o molho de alho desempenhou em seus tempos de estudante e suas fortes ideias sobre reaquecer o arroz.
Chef Hugh Corcoran no Yellow Bittern na Caledonian Road de Londres. Fotografia: Linda Nylind/The Guardian
“Os restaurantes não são bancos públicos”, diz o chef-proprietário Hugh Corcoran, nascido em Belfast, cujo Yellow Bittern abriu no norte de Londres no mês passado. Ele conta a Morwenna Ferrier por que ele está lutando contra lanchonetes baratas.
Eis o conhecedores de chocolate – primeiro, Annalisa Barbieri analisa uma marca decadente de chocolate quente. E trabalhador de caridade aposentado Jane Swayne relata como uma caixa de doces verdadeiramente estelar a inspirou a se reciclar como chocolatier aos 60 anos, dizendo: “Na véspera do Natal, fazemos 5.000 chocolates por semana”.
A Pró-Reitoria de Extensão e Cultura (Proex) da Ufac realizou o lançamento do projeto “Extensão Universitária: Implantação e Divulgação de Unidade de Produção Rural Integrada para a Amazônia”, o qual coordenado pela professora Marilene Santos, é viabilizado por emenda parlamentar do senador Alan Rick (Republicanos-AC), no valor de R$ 5,7 milhões. O evento ocorreu nesta sexta-feira, 3, no laboratório de mecanização, e foi marcado pela entrega de equipamentos agrícolas para uso de agricultores familiares.
A rede de apoio atende produtores orgânicos, integrantes do Movimento das Mulheres Camponesas e produtores de cacau de Acrelândia (AC), englobando ações em municípios acreanos como Rio Branco, Porto Acre, Bujari e Capixaba. Entre as frentes técnicas desenvolvidas, destacam-se a implantação de sistemas agroflorestais, o incentivo à adubação verde, melhorias na suinocultura, o manejo de pastagens e o fomento à cultura do cacau, com a meta de ampliar a produção regional para mais de 10 mil pés.
No total, a iniciativa atende a cinco grupos de produtores que recebem o acompanhamento especializado de uma equipe de cinco pesquisadores da Ufac, cinco engenheiros agrônomos, técnicos de nível superior, além de bolsistas de graduação e de mestrado.
“Aqui temos os melhores pesquisadores. Estamos muito felizes com essa entrega, que temos certeza de que ajudará nossos estudantes a entrarem com uma perspectiva diferente no mercado de trabalho”, destacou a reitora Guida Aquino.
A coordenadora do projeto, Marilene Santos, disse que a ação é uma semente que foi plantada e colherá bons frutos quando chegar ao resultado final. “Agradeço ao senador pela iniciativa.” Segundo Alan Rick, é preciso investir na base. “Não vamos conseguir colher a plantação se não houver nada plantado”, pontuou. “É um imenso prazer saber que contribuí em um projeto como esse.”
A equipe técnica e de pesquisadores que compõem o projeto é formada pelos professores Almecina Balbino Ferreira, Bruna Viana, Eduardo Pacca Matar, Eduardo Mitke Brandão, Matheus Matos e Sebastião Elviro Neto, além dos colaboradores Patrícia Cunha e Rogério da Silva Correia.
Também compuseram o dispositivo de honra os vereadores Neném Almeida (MDB) e Zé Lopes (Republicanos).
Proposta da Ufac, elaborada pelo Instituto eAmazônia, sobre energia sustentável e inovação para o edifício múltiplo do campus Floresta, em Cruzeiro do Sul, obteve o 3º lugar na classificação nacional e o 2º na classificação da região Norte na chamada pública Energia Zero em Prédios Públicos, do Programa Nacional de Conservação de Energia Elétrica (Procel).
O projeto contempla a modernização dos sistemas de iluminação e de climatização do edifício, além da instalação de um sistema de geração de energia fotovoltaica. As intervenções têm como objetivo reduzir o consumo de energia elétrica da edificação e equilibrar a geração local com o consumo anual, caracterizando o conceito de “Edifício Energia Zero”.
A nota final da proposta da Ufac foi de 7,62. No projeto, o eAmazônia prevê investimento de R$ 1.348.587,92 em recursos não reembolsáveis da Empresa Brasileira de Participações em Energia Nuclear e Binacional S.A., no âmbito do Procel.
Após a homologação do resultado da chamada pública, a Ufac dará continuidade aos procedimentos para assinatura do termo de cooperação técnica. A previsão é que a execução das intervenções ocorra em até 24 meses, seguida por um período de monitoramento para verificação das metas estabelecidas pelo programa.
A reitora Guida Aquino participou do 1º Fórum de Reitoras e Reitores da América Latina e do Caribe, realizado na segunda-feira, 29, e terça-feira, 30, em Foz do Iguaçu (PR), reunindo dirigentes de 89 instituições brasileiras, entre universidades e institutos federais, além de 67 representantes de 17 países latino-americanos e caribenhos, para debater os desafios e as perspectivas da educação superior pública, da cooperação internacional e da integração regional.
“A integração entre as universidades da América Latina e do Caribe é fundamental para o fortalecimento da educação superior pública, da produção científica e da construção de respostas conjuntas aos desafios sociais, econômicos e ambientais que compartilhamos enquanto região”, disse a reitora.
Durante a programação, foram debatidos temas estratégicos como a democratização do acesso ao ensino superior, a inclusão social, a mobilidade acadêmica, a pesquisa e a inovação, bem como mecanismos para ampliar a cooperação internacional e fortalecer as redes de produção científica e tecnológica entre os países participantes.
O evento contou com a participação do ministro da Educação, Leonardo Barchini, e do secretário de Educação Superior do Ministério da Educação, Marcus David, além de representantes de organismos internacionais e lideranças acadêmicas.
Economia e Negócios5 dias ago
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