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Cientista cria maneira de fazer foie gras sem crueldade com patos: ‘Sempre foi um sonho’
Um cientista conseguiu criar o foie gras, um dos pratos mais luxuosos do mundo, sem crueldade e alimentação forçada dos patos.
O alimento é feito a partir do fígado de patos e gansos submetidos a um método cruel de alimentação forçada, conhecido como gavagem. Agora, a realidade pode mudar. A descoberta foi liderada por Thomas Vilgis, do Instituto Max Planck, na Alemanha.
A partir de enzimas que ajudam a digerir a gordura no animal, o grupo conseguiu imitar as atividades que ocorrem naturalmente no corpo do pato. Fazendo isso, foi possível conseguir resultados muito semelhantes ao foie gras tradicional.
Como funciona
Diferente do método mais conhecido, que faz com que o fígado do animal inche até dez vezes mais, a nova abordagem é um processo científico.
Os pesquisadores descobriram que uma enzima chamada lipase, extraída da levedura Candida rugosa, pode modificar a estrutura da gordura dos patos para imitar a textura genuína.
Ao tratar a gordura com a enzima antes de misturar no fígado, o grupo conseguiu replicar a distribuição microscópica da gordura.
Essa reação é a responsável pela sensação única na boca ao provar da iguaria.
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Testes iniciais
Em testes iniciais, Thomas, que é um apreciador do prato, explicou que a textura e sabor ficaram bem similares.
“O sabor praticamente não tinha nenhuma diferença. Nós simplesmente não precisamos matar animais por um momento fugaz de desgustação”, disse em entrevista ao New Scientist.
Publicado no último dia 25 de março na AIP Publishing, a novidade já mexeu no mundo científico.
Novo caminho
A produção convencional do foie gras é probidade em vários países.
Por isso, a busca por uma alternativa ética é cada dia maior. A nova descoberta é um avanço para o que os cientistas chamam de gastronomia sustentável.
O processo já está sendo patenteado e em fase de negociação com empresas do setor alimentício.
A equipe fez um teste de deformação para garantir que ele tenha as mesmas qualidades do prato original. – Foto: Thomas Vilgis
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A Ufac lançou o projeto de extensão “Tecendo Teias de Aprendizagem: Cazumbá-Iracema”, em solenidade realizada nesta sexta-feira, 6, no auditório do Centro de Filosofia e Ciências Humanas. A ação é desenvolvida em parceria com o Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio) e a Associação dos Seringueiros da Reserva Extrativista Cazumbá-Iracema.
Viabilizado por meio de emenda parlamentar do senador Sérgio Petecão (PSD-AC), o projeto tem como foco promover uma educação contextualizada e inclusiva, com ações voltadas para docentes e estudantes da reserva, como formação em metodologias inovadoras, implantação de hortas escolares, práticas agroecológicas sustentáveis e produção de um documentário com registros da memória cultural da comunidade.
A reitora Guida Aquino destacou a importância da iniciativa. “É um momento ímpar da universidade, que cumpre de fato seu papel social. O projeto nasce a partir da escuta da comunidade, com apoio fundamental do senador Petecão, que tem investido fortemente na educação.” Ela também agradeceu o apoio financeiro para funcionamento da instituição. “Se não fossem as emendas, não teríamos fechado o ano passado com energia, segurança e limpeza garantidas.”
Petecão frisou que o investimento em educação é o melhor caminho para transformar a realidade da juventude e manter as comunidades nas reservas. “Não tem sentido incentivar as pessoas a deixarem a floresta. O mundo todo quer conhecer a Amazônia e o nosso povo quer sair de lá. Está errado. A reserva Cazumbá-Iracema é um exemplo de paz e organização, e esse projeto pode virar referência nacional.”
Ele reafirmou seu apoio à universidade. “A Ufac é um patrimônio do Acre. Já destinamos mais de R$ 40 milhões em emendas para a instituição. Vamos continuar apoiando. Educação não tem partido.”
O pró-reitor de Extensão e Cultura, Carlos Paula de Moraes, explicou que a proposta foi construída a partir de escutas com lideranças da reserva. “O projeto mostra que a universidade pública é espaço de formulação de políticas. Educação é direito, não mercadoria.” Ele também defendeu a atualização da legislação que rege as fundações de apoio, para permitir a inclusão de moradores de comunidades extrativistas como bolsistas em projetos de extensão.
Durante o evento, foram entregues placas de agradecimento à reitora Guida Aquino, ao senador Sérgio Petecão e ao pró-reitor Carlos Paula de Moraes, além de cestas com produtos da comunidade.
A reserva extrativista (Resex) Cazumbá-Iracema possui cerca de 750 mil hectares nos municípios acreanos de Sena Madureira e Manoel Urbano, com 18 escolas, 400 estudantes e aproximadamente 350 famílias.
Também participaram da mesa de honra o coordenador do projeto, Rodrigo Perea; o diretor do Parque Zoobotânico, Harley Araújo; o chefe do ICMBio em Sena Madureira, Aécio dos Santos; a subcoordenadora do projeto, Maria Socorro Moura; e o estudante Keven Maia, representante dos alunos da Resex.
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