Taqui está uma linha tênue quando um saco de salada vira. Num minuto está perfeito e no outro já se transformou em composto. Para salvar uma salada murcha, os chefs são ensinados a refrescá-la, escolhendo e descartando quaisquer folhas imperfeitas e mergulhando suavemente o restante em água gelada (adicionando uma pitada grande de sal e acidulando a água com um pouco de vinagre ou limão o suco ajudará a limpar as folhas e remover quaisquer odores indesejados). Retire cuidadosamente as folhas da água em vez de drená-las, caso contrário, areia e sujeira podem grudar nelas.

Se as suas folhas já não são frescas e apetitosas, mas ainda boas para comer, porque não cozinhá-las? Salada as folhas são um ótimo substituto para folhas verdes, como espinafre, couve ou repolho. Quase todas as saladas ensacadas, que geralmente contêm folhas de espinafre, rúcula e beterraba, podem ser transformadas na mais deliciosa sopa.

Sopa de saco de salada

Folhas murchas de salada não são especialmente atraentes, mas se você pegá-las antes que elas se transformem completamente, use-as neste prato verde maravilhosamente simples, super rápido, rico em proteínas e vibrante. Retire e descarte as folhas machucadas, lave em água fria, coloque na base da sopa e misture.

Costumo usar feijão branco cozido para engrossar minhas sopas como uma alternativa nutritiva às batatas e porque gosto de seu sabor sutil, mas nesta ocasião eu tinha acabado, então usei grão de bico. Para fazer com que aquele sabor familiar de grão de bico fizesse mais sentido, também adicionei um pouco de cominho torrado e um pouco de suco de limão, e funcionou muito bem.

Este prato é semelhante à sopa de agrião, então eu serviria com um fiozinho de creme de leite por cima, junto com um fio de azeite extra-virgem e muita pimenta preta moída na hora.

Serve 2

2 colheres de sopa de azeite
1 ceboladescascado e picado finamente (cerca de 100g)
1 dente de alho grandedescascado e picado grosseiramente
400 latas de feijão brancoou grão de bico, incluindo o líquido
50-100g de folhas de salada preparadas

Coberturas opcionais
Um suco de limão
Azeite extra-virgem
Creme
Queijo de cabra maciodesmoronou
Especiarias torradascomo sementes de cominho, coentro e/ou nigela

Coloque um bom fio de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Antes que o azeite aqueça muito, acrescente a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por dois a três minutos, de olho no fogo para não escurecer.

Adicione o feijão branco e a aquafaba da forma e despeje água fervente o suficiente para cobrir cerca de um centímetro. Deixe ferver, depois abaixe para ferver e cozinhe por três minutos. Fora do fogo, acrescente as folhas da salada, misture bem e tempere a gosto. Cubra com azeite extra-virgem e um fiozinho de creme, se quiser, e/ou um pouco de queijo de pasta mole esfarelado ou alternativa vegetal.